Amandel-chocokoeken, 2 smaken in één koekje
Deze brosse amandel-chocokoeken zijn helemaal vegan en bestaan uit twee losse deegjes die je samenvoegt tot één koekje. Je maakt een chocolade deeg en een amandel deeg, rolt van allebei een bolletje en drukt ze tegen elkaar aan. Tijdens het bakken wordt dit één koek met een mooi contrast tussen donker en licht.
Belangrijk om te onthouden: het zijn echt twee losse degen. Je maakt eerst het boter-suikermengsel voor allebei de degen. Dat verdeel je in tweeën en je maakt daarna apart het chocolade- en amandeldeeg. Door het toevoegen van cacaopoeder en amandelpasta zijn de verhoudingen namelijk net wat anders in allebei de deegjes.
Met de hand of in de keukenmachine
Ik maak deze koeken meestal gewoon met de hand. Het boter-suikermengsel meng ik dan met een vork en houten spatel. Maar wil je wat sneller en efficiënter werken? Dan is een keukenmachine echt ideaal. Zeker voor het romig kloppen van de boter en suiker. Dat heb je dan echt in no time gedaan. Gebruik hiervoor de vlinder of bisschopshaak van je keukenmachine. Het scheelt tijd en zorgt ook nog eens voor een mooi luchtig mengsel. Daarna hoef je alleen nog maar de droge ingrediënten voor elke helft erdoor te mengen. Dit kun je ook in de machine doen.
Crunchy amandelpasta & chocolade
Voor het amandeldeeg gebruik ik het liefst crunchy amandelpasta. Die kleine stukjes amandel geven net wat extra crunch in de koek. Echt zo lekker! Voor de chocolade kun je kiezen wat je fijn vindt: pure (vegan) chocolate chips of een reep pure chocolade die je zelf grof hakt. Beiden werken top. Ik heb zelf vaak pure vegan chocolate chips in huis. Dus gebruik ik deze het liefst. Lekker makkelijk!
Let er wel even op dat niet alle pure chocolade automatisch vegan is. Sommige merken voegen melk toe. Check dus altijd even de ingrediëntenlijst als je zeker wilt weten dat je koeken volledig plantaardig zijn.
Handig: deeg eerder maken
Een belangrijke stap: koel de koekbolletjes goed terug voordat je ze bakt. Als je dat niet doet kunnen ze uitlopen in de oven. Na het rollen leg ik ze minimaal 60 minuten in de koelkast. Je kunt het koekjesdeeg dus ook al eerder maken. Bewaar het dan 1–2 dagen afgedekt in de koelkast. Wil je ze langer vooruit maken? Vries de bolletjes dan in. Je kunt ze later laten ontdooien en daarna bakken. Of zelfs direct vanuit de vriezer bakken met een paar minuten extra oventijd.
Platdrukken voor een brosse koek
Vergeet niet om de deegbolletjes lichtjes plat te drukken voordat ze de oven in gaan. Doe je dat niet, dan krijg je hele dikke koeken met een wat zachtere kern. Ik vind ze persoonlijk het lekkerst als ze wat platter zijn: dan bakken ze lekker bros. Ik houd trouwens echt van royale koeken. Deze 12 koeken zijn dan ook echt aan de flinke kant. Wil je wat kleinere koeken? Dat kan natuurlijk ook! Vergeet dan niet je oventijd een beetje aan te passen.
Amandel-chocokoeken (vegan)
Equipment
- Kommen
- spatels
- bakplaat + bakpapier of bakmat
Ingrediënten
Voor het amandeldeeg
- 100 gram plantaardige boter
- 110 gram bruine basterdsuiker
- ½ tl vanille extract
- 15 ml plantaardige melk ik gebruik ongezoete sojamelk
- 190 gram tarwebloem
- 110 gram amandelpasta ik gebruik met stukjes
- 2 gram bakpoeder
- 1 gram zout
- 70 gram pure chocolade chips of in stukjes
Voor het chocoladedeeg
- 100 gram plantaardige boter
- 110 gram bruine basterdsuiker
- ½ tl vanille extract
- 15 ml plantaardige melk ik gebruik ongezoete sojamelk
- 140 gram tarwebloem
- 20 gram cacaopoeder
- 2 gram bakpoeder
- 1 gram zout
- 70 gram pure chocolade chips of in stukjes
Instructies
Boter-suiker mengsel romig kloppen voor beide degen
- Klop in een grote kom de plantaardige boter en bruine suiker romig voor beide degen. Dus 200 gram boter en 220 gram suiker.
- Meng het vanille-extract en de plantaardige melk erdoor. Ook van beide degen, dus 30 ml melk en 1 tl vanille extract.
- Weeg het mengsel en verdeel het gelijkmatig over twee kommen.
Voor het chocoladedeeg
- Meng in een kom de tarwebloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout.
- Voeg één helft van het boter-suikermengsel toe en meng tot een samenhangend deeg.
- Meng de chocolate chips door het deeg.
Voor het amandeldeeg
- Meng in een andere kom de tarwebloem, bakpoeder en zout.
- Voeg de amandelpasta en de andere helft van het boter-suikermengsel toe. Meng tot een deegbal.
- Meng ook door dit deeg de chocolate chips.
Koekjes maken
- Rol van beide degen 12 gelijke bolletjes deeg met je handen. 24 stuks in totaal dus. Ik weeg het deeg altijd af, maar je kunt het ook op het oog doen.
- Druk een bolletje chocoladedeeg en een bolletje amandeldeeg tegen elkaar aan. Rol ze samen tot één bal, waarbij je zorgt dat je de twee kleuren zichtbaar naast elkaar houdt. Zo krijg je als het goed is 12 choco-amandelkoek bolletjes.
- Leg de bolletjes in een schaal of op een bord. Ze mogen nu minimaal 1 uur in de ijskast rusten. Langer mag natuurlijk ook.
Koekjes bakken
- Verwarm de oven voor op 180 ℃ (hetelucht).
- Leg de bolletjes koekjesdeeg op een bakplaat met bakpapier of een bakmat. Druk de bolletjes plat met de palm van je hand. Verdeel eventueel nog wat extra chocolade stukjes of chips over de bovenkant.
- Bak de koeken in 15-18 minuten gaar. De randjes kleuren licht goudbruin. Tip: strooi nog wat grof zeezout over de koeken.
- Laat de koeken goed afkoelen. Dan worden ze lekker knapperig.
Waarom kiezen tussen chocolade en amandel als je gewoon allebei kunt nemen?
Bewaar de afgekoelde koeken in een goed afgesloten trommel. Ze blijven zo ongeveer 3 dagen lekker knapperig. Invriezen kan ook. Je kunt zowel de gebakken koeken als het ongebakken deeg prima invriezen.
