Mini vegan zuurdesemstolletjes: lekker voor Pasen of Kerst

Er gaat weinig boven de geur van versgebakken stolletjes die uit de oven komen, toch? Deze mini vegan zuurdesem stolletjes zijn perfect voor de feestdagen: klein van stuk, maar groot in smaak. Ideaal om te delen, cadeau te geven of gewoon lekker zelf op te eten bij het ontbijt of de brunch. Ze zijn lekker goed gevuld met rozijnen en wat ik maar in huis heb: noten, chocoladestukjes of sinaasappelrasp. Geen fan van? Dan laat je die extra’s gewoon weg en gebruik je alleen rozijnen. Nog steeds heerlijk.

Wat deze mini stolletjes extra feestelijk maakt? De smeuïge, zelfgemaakte amandelspijs zonder ei. Ik houd van lekker veel spijs. Dus ik vul de stolletjes met een royale hoeveelheid. Je kunt natuurlijk altijd ietsje minder gebruiken als je dat lekkerder vindt. En goed nieuws: deze spijs is natuurlijk supermakkelijk zelf te maken. Het recept voor amandelspijs zonder ei vind je gewoon op mijn site.

Tijd en zuurdesem: ook bij mini’s belangrijk

Ook al zijn deze desemstolletjes klein, zuurdesem vraagt nog steeds om aandacht en geduld. Gun het deeg de tijd om rustig te rijzen. Dan krijg je de meest luchtige, smaakvolle stolletjes. Mijn motto: bij twijfel liever iets langer laten rijzen dan te kort. En zorg ervoor dat je starter lekker actief is voordat je begint. Heb je nog geen zuurdesemstarter? Geen probleem! Ik leg je stap voor stap uit hoe je er zelf eentje maakt: zo maak je zelf een zuurdesemstarter.

Ik geef je met dit recept 2 opties om de desemstolletjes af te bakken: dezelfde dag nog of de ochtend erna. Als je ze dezelfde dag nog wil afbakken raad ik aan om ’s ochtends vroeg het deeg te maken. Zo heb je genoeg tijd om het deeg te laten rijzen. Je kan dan aan het einde van de middag of begin van de avond de stolletjes afbakken. Een beetje afhankelijk van hoe snel het deeg rijst. Bij optie 2 maak je de stolletjes op dag een. Na het vormen van de stolletjes mogen ze in de ijskast. Zo kun je ’s ochtends verse stolletjes afbakken. Perfect voor bij een kerstontbijt of paasbrunch!

Liever zonder zuurdesem?

Wil je sneller klaar zijn of heb je geen zuurdesemstarter in huis? Dan kun je deze mini stolletjes ook maken met gist. Net zo feestelijk en een stuk sneller. Neem dan een kijkje bij mijn recept voor een vegan kerststol met gist en pas het formaat aan naar mini’s. Je deelt het deeg dan door 8 of 10. Net hoeveel stolletjes je wil maken.

Maak de ministolletjes naar je eigen smaak

Ik maak deze vegan zuurdesem ministolletjes lekker naar mijn eigen smaak en dat kun jij ook doen! De hazelnoten zijn optioneel. Dus houd je niet van hazelnoten? Vervang ze dan door andere fijngehakte noten. Of laat ze gewoon weg. Je kunt in plaats van de hazelnoten ook evenveel gram aan chocolade in kleine stukjes toevoegen. Heb je biologische sinaasappels in huis? Voeg dan de rasp van 1 sinaasappel toe aan het deeg: erg lekker! Of doe een theelepel vanille extract door het deeg. Je kunt eindeloos variëren en de stolletjes zo helemaal naar je eigen smaak maken!

Vegan zuurdesem mini stolletjes

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 1 uur uur

Rusttijd 12 uur uur

Gang Lunch, Ontbijt, Tussendoortje

Keuken Nederlands

Porties 10 stolletjes

Equipment

• Keukenmachine met deeghaken optioneel

Ingrediënten

  

1x2x3x

Brood

• 210 gr tarwebloem
• 80 gr zuurdesemstarter
• 40 ml water
• 80 ml plantaardige melk
• 30 gr suiker
• 40 gr plantaardige boter op kamertemperatuur + extra
• 5 gr zout
• 1 tl koekkruiden
• 50 gr rozijnen geweld
• 30 gr hazelnoten fijngehakt, optioneel: je kunt ook andere noten of chocoladestukjes toevoegen
• poedersuiker optioneel

Amandelspijs

• 1/2 citroen
• 100 gr amandelmeel
• 100 gr suiker
• 40 gr appelmoes

Instructies

 

• Begin met het maken van het deeg voor de stol. Doe hiervoor in een kom de bloem, zout, suiker en koekkruiden. Meng dit even door elkaar.
• Voeg ook de zuurdesemstarter, plantaardige boter, de plantaardige melk en het water toe. Zorg dat de plantaardige boter echt goed zacht is.
• Kneed het deeg nu in zo’n 10-15 minuten tot een soepel, elastisch en glad deeg. Dit kan zowel met de hand als met de keukenmachine. Alleen de vulling voeg je dan op een ander moment toe.

Je kunt nu de vulling toevoegen met de keukenmachine:

• Als je het deeg met de keukenmachine maakt, voeg dan nu de rozijnen en eventueel noten of chocoladestukjes toe. Laat deze op lage stand door het deeg heen kneden.
• Vet ondertussen een kom in met een klein beetje olie. Kieper het deeg om op een schoon werkoppervlak. Vorm het deeg met een deegkrabber tot een gladde bal. Plaats de bal in de ingevette kom.
• Dek de kom af met een schone theedoek. Laat het deeg voor de stol nu op kamertemperatuur rijzen. Het mag minimaal 4 tot 10 uur rijzen tot het deeg een beetje terugveert. Bij twijfel liever iets langer laten rijzen.
• Maak ondertussen de amandelspijs. Meng hiervoor de suiker, amandelmeel, rasp van de citroen en de appelmoes tot een stevige bal. Wikkel deze in vershoudfolie en laat in de ijskast rusten tot je hem gaat gebruiken.
• Wanneer het deeg genoeg heeft gerezen en het een beetje terugveert als je er in prikt met je vinger haal je het deeg uit de kom. Leg deze op een schoon werkblad. Druk de lucht uit het deeg met je vingers. Vorm het deeg met je handen tot een grote rechthoekige lap.

Je kunt nu de vulling toevoegen met de hand:

• Verdeel de rozijnen en eventueel noten nu over het deeg. Vouw het deeg op zodat de rozijnen en noten in je deeg gepakt zitten. Kneed het deeg met de hand door, totdat de rozijnen en noten door je deeg gemengd zijn. Als je het deeg met de keukenmachine hebt gemaakt kun je deze stap natuurlijk overslaan.
• Vorm het deeg met een deegkrabber weer tot een gladde bal. Laat deze afgedekt met een schone theedoek een half uur rusten op je werkoppervlak.
• Verdeel het deeg nu in 8 tot 10 bolletjes deeg. Een beetje afhankelijk van hoeveel stolletjes je wil maken.
• Leg de bolletjes deeg op je werkoppervlak bestrooid met een beetje bloem. Druk de bolletjes met je handen plat tot het deeg een mooi rondje is van ongeveer 1-2 centimeter. Je kunt ook een deegroller gebruiken.
• Leg in het midden van elk rondje deeg een flinke theelepel amandelspijs. Ik rol de amdelspijs van tevoren altijd tussen mijn handen tot een bolletje.
• Vouw nu één kant van het deeg over de amandelspijs, zodat de amandelspijs ingesloten zit. Druk de flappen deeg goed dicht rondom de amandelspijs. Je hebt nu 2 opties:

Dezelfde dag afbakken:

• Dek de stolletjes losjes af met vershoud folie en laat ze op kamertemperatuur 2-4 uur rijzen tot het deeg licht terugveert als je er voorzichtig in prikt met je vinger.

De volgende dag afbakken:

• Dek de stolletjes losjes af met vershoud folie of doe ze in een luchtdichte trommel. Leg ze in de ijskast en laat ze hier een nacht rusten. Je kunt ze dan 's ochtends afbakken.
• Verwarm de oven voor op 180 °C. Plaats de bakplaat in de oven en bak de stolletjes in 20 tot 30 minuten gaar en goudbruin. Let goed op dat de onderkant niet te donker bakt!
• Besmeer ze direct na het bakken met gesmolten plantaardige boter. Bestrooi ze eventueel als ze zijn afgekoeld met poedersuiker.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!

Luchtig, feestelijk én plantaardig: deze mini stolletjes zijn perfect voor een gezellige ontbijt of brunch.

Bewaartips

Deze mini vegan zuurdesem stolletjes blijven na het bakken meerdere dagen lekker. Dus ook op dag twee en drie kun je er nog lekker van eten. Verpak ze wel goed! Bijvoorbeeld in een luchtdichte trommel of per stuk in aluminiumfolie. Zo blijven ze zacht en drogen ze niet uit. Je kunt de stolletjes ook prima invriezen. Handig als je er een paar overhoudt. Of juist als je alvast vooruit bakt. Doe ze in een diepvrieszak en laat ze rustig ontdooien op kamertemperatuur wanneer je ze wilt eten.

Ook handig: van tevoren maken

Deze mini stolletjes zijn ideaal als je iets feestelijks wilt voorbereiden voor een ontbijt, brunch of high tea. Je kunt ze gerust een dag van tevoren bakken. Laat ze volledig afkoelen en pak ze daarna luchtdicht in, bijvoorbeeld in aluminiumfolie of een goed afsluitbare trommel. Bewaar ze op kamertemperatuur. Op de dag zelf hoef je ze alleen nog even te serveren. Het is lekker om ze eventueel kort op te warmen in de oven op 180 graden. En je feestelijke moment kan beginnen!