Vegan enchiladas: makkelijk comfortfood voor doordeweeks
Dit is een van die recepten die bij ons thuis echt regelmatig op tafel komt. Vegan enchiladas zijn voor mij het perfecte comfortfood. Superlekker van smaak en ook nog eens heel makkelijk te maken. Ik maak ze bijna altijd de dag nadat ik een grote pan chili sin carne heb gemaakt. Ik maak dan expres een grote pan, zodat ik de tweede dag de restjes voor deze enchiladas kan gebruiken. Zo heb ik eigenlijk twee maaltijden voor de prijs van één. Onze kids smullen hier ook altijd van, dus dat is ook mooi meegenomen.
Geen zin in koken? Zo maak je ze in minder dan 30 minuten
Je hoeft trouwens echt geen grote pan chili te maken zoals ik, om deze vegan enchiladas ook lekker op tafel te kunnen zetten. Tegenwoordig kun je in de supermarkt prima kant-en-klare bonenmixen in chilisaus kopen. Die van HAK bijvoorbeeld of van het huismerk van sommige grotere supermarkten zijn echt goed. Het enige dat dat je dan hoeft te doen is tortilla’s vullen, oprollen, saus erover, kaas erop en de oven in. Zo heb je binnen een halfuur een superlekkere warme maaltijd op tafel waar iedereen blij van wordt.
Je kunt deze enchiladas trouwens ook perfect voorbereiden. Vul de tortilla’s en bedek ze met de saus en de vegan geraspte kaas. Je kunt ze in de ijskast bewaren tot je ze in de oven gaat doen. Of bak ze alvast helemaal en warm ze nog even kort op. Kan natuurlijk ook!
Vegan enchiladas
Equipment
- Ovenschaal
- Staafmixer
Ingrediënten
- 6-8 tortilla's
- 1/2 recept vegan chili sin carne of gebruik een kant-en-klare bonenmix in chilisaus
- 1 blik tomatenstukjes
- 1 teen knoflook
- 1 zakje vegan geraspte kaas
- peper
- zout
- handje koriander
- 1 rode ui
- 1 limoen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in met een beetje olie.
- Doe de tomatenstukjes en het teentje knoflook in een hoge beker. Breng op smaak met peper en zout. Mix fijn met een staafmixer tot een gladde saus.
- Verdeel de chili sin carne over de tortilla's en rol ze op. Leg de gevulde tortilla's met de open kant naar boven in de ovenschaal.
- Schenk de tomatensaus gelijkmatig over de enchiladas. Strooi de vegan geraspte kaas erover. Die zorgt er ook voor dat de wraps goed dichtblijven.
- Bak de enchiladas in 15-20 minuten goudbruin en gaar, tot de kaas mooi gesmolten is.
- Bestrooi met verse koriander en rode uit in ringetjes. Serveer met limoenpartjes en eventueel een flinke schep guacamole.
Ik zou deze enchiladas elke dag kunnen eten. Maar echt.
Twee tips die je echt niet mag vergeten
Vet de ovenschaal altijd even in met een klein beetje olie voor je de enchiladas erin legt. Dat klinkt misschien onnodig, maar zonder dat krijg je de vegan enchiladas er niet in één geheel uit. Trust me, I’ve been there. En vergeet de zelfgemaakte guacamole natuurlijk niet! Een flinke schep hierbij en het gerecht is helemaal compleet.
Ben je op zoek naar nog meer receptinspiratie? Bekijk dan vooral mijn receptenpagina!
