Vegan pistache cheesecake repen met frambozenswirl
Deze vegan cheesecake repen zijn een van mijn nieuwe favorieten. Een knapperige pistachebodem, een romige citroen-vanillevulling op basis van zijdentofu en een swirl van frambozen en pistachepasta eroverheen. Ze zien er indrukwekkend uit maar zijn echt niet moeilijk om te maken. Het enige waar je even rekening mee moet houden is de koeltijd: reken op minimaal 4 uur in de koelkast, het liefst zelfs een hele nacht.
Wat is zijdentofu en waar koop je het?
Zijdentofu is een zachte, romige variant van tofu met een bijna pudding-achtige structuur. Het heeft nauwelijks smaak van zichzelf, wat het perfect maakt als basis voor desserts. In dit recept geeft het de vulling die romige, luchtige textuur die je van een cheesecake verwacht. Je kunt zijdentofu soms vinden in de wat grotere supermarkt, maar let op: het ligt dan vaak niet bij de andere tofu of vleesvervangers. Dan ligt het meestal in het schap bij de Aziatische producten, in een soort melkpak-achtige verpakking. Maar de grootste kans om het te vinden heb je bij de biologische supermarkt, Aziatische supermakrt, sommige toko’s, de natuurvoedingswinkel of online.
Afkoelen: de stap die je niet mag overslaan
Na het bakken zet je de oven uit en laat je de vegan cheesecake repen met de ovendeur op een kier minimaal een uur afkoelen in de oven. Daarna gaat de schaal de koelkast in voor minimaal 4 uur. Liever zelfs nog een hele nacht. Deze twee stappen zijn echt belangrijk. Een cheesecake die te snel afkoelt kan scheuren. Niet het einde van de wereld voor de smaak, maar wel voor het uiterlijk. En door de vorm goed lang terug te koelen zorg je ervoor dat de vulling mooi stevig kan worden. Zo zakt hij niet in elkaar als je er repen van snijdt.
Gebruik voor de vulling een keukenmachine
Ik gebruik mijn Magimix met het scherpe mes erin. Maar een krachtige, highspeed blender kan je ook gebruiken. Je wilt dat de zijdentofu namelijk echt volledig glad en romig gemixt wordt, zonder dat er klontjes overblijven. Een gewone staafmixer of handmixer is hier vaak niet krachtig genoeg voor. Neem ook even de tijd om goed te mixen. Hoe gladder de vulling, hoe romiger het eindresultaat.
Vegan cheesecakerepen met pistache
Equipment
- Ovenschaal van 15×20 cm
- Keukenmachine met scherp mes
- Oven
- Spatel
- Pannetje
Ingrediënten
Koekbodem
- 125 g vegan digestive koekjes
- 50 g plantaardige boter gesmolten
- 25 g pistachepasta
- snuf zout
Vulling
- 375 g zijdentofu goed uitgelekt
- 65 ml sojaroom
- 100 g poedersuiker
- 20 g maizena
- 1 citroen biologisch
- 1 tl vanille-extract
- snuf zout
Frambozenswirl & pistachedrizzle
- 75 g frambozen vers of diepvries
- 1 el suiker
- 2 el pistachepasta
Instructies
- Verwarm de oven voor op 150°C. Bekleed een ovenschaal ruim met bakpapier zodat het er aan alle kanten overheen hangt.
- Maal de digestive koekjes fijn in een keukenmachine. Meng met de gesmolten boter, pistachepasta en zout tot een zanderig mengsel. Verdeel over de bodem en druk stevig aan. Zet 15 minuten in de koelkast.
- Doe de frambozen met de suiker in een pannetje en verwarm op middelhoog vuur. Plet en roer tot een dikke saus. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Je kunt de saus nu eventueel zeven als je wil. Laat de frambozen goed afkoelen.
- Dep de zijdentofu droog met keukenpapier. Blend met sojaroom, poedersuiker, maizena, 2 eetlepels citroensap, de rasp van de hele citroen, vanille-extract en zout tot een volledig gladde massa.
- Giet de vulling over de bodem en strijk glad. Druppel de frambozencompote in dotjes over de vulling. Verwarm de pistachepasta kort en druppel ook in dotjes erover. Trek met een tandenstoker een swirl in de vulling.
- Bak 40 tot 45 minuten op 150°C. De randen zijn dan stevig, het midden wiebelt nog een klein beetje. Zet de oven uit en laat met de deur op een kier minimaal 1 uur afkoelen.
- Zet minimaal 4 uur in de koelkast, liefst een nacht. Til aan het bakpapier uit de vorm en snijd in 12 repen (of 6 grotere). Veeg het mes na elke keer snijden schoon.
Notities
Ze zien er indrukwekkend uit en zijn ook nog eens heel leuk om te maken!
Wil je er een hele taart van maken?
Wil je liever een hele cheesecaketaart maken in een springvorm van 24 cm in plaats van repen? Klik dan gewoon op de x2 knop in het recept hierboven. Alle hoeveelheden worden automatisch verdubbeld. De bak- en koeltijden blijven hetzelfde. Zo bak je een superlekkere vegan cheesecake!
Ben je op zoek naar nog meer vegan recept inspiratie? Check dan mijn vegan receptenpagina!
