Vegan rabarber appeltaart: een twist op de klassieker
Wij hebben al een paar jaar twee grote rabarberplanten in de tuin staan. En elk jaar staan we weer te popelen tot de eerste stengels omhoog komen. Want dan begint het rabarberseizoen! Dat betekent dat we weer lekker aan de slag kunnen met rabarberrecepten. Deze vegan rabarber appeltaart is een van onze favorieten. Het is eigenlijk een twist op de klassieke Hollandse appeltaart: zelfde deeg, zelfde vlechtwerk bovenop, maar dan met een flinke hoeveelheid rabarber erbij. De rabarber stoof je even kort voor je hem in de taart doet. Zo is hij al wat zachter en wat van zijn vocht kwijt. Het resultaat is een frisse, fruitige taart die iedereen lust. Meer rabarberrecepten? Op mijn site staat ook een rabarbertaart met frangipane, rabarber compote en rabarber crumble.
Het deeg
Het deeg voor deze vegan rabarber appeltaart is vrij breekbaar, dat hoort zo. Geen paniek als er stukjes afbreken terwijl je de springvorm bekleedt. Je kunt ze gewoon weer aan elkaar plakken. Voor het eindresultaat en de smaak maakt het echt niet uit. Wat wel uitmaakt: laat het deeg minimaal een uur rusten in de koelkast. Langer mag dus ook. Sla deze stap vooral niet over. Zonder die tijd in de koelkast is het deeg te zacht om uit te rollen.
Een droge bodem: zo doe je dat
Rabarber en appel geven allebei veel vocht af tijdens het bakken. Daarom zijn er twee dingen in dit recept die je echt niet mag overslaan: het vocht van de gestoofde rabarber afgieten en een laagje paneermeel op de bodem verdelen voor je de vulling in de taart schept. Het paneermeel absorbeert het overtollige vocht en zorgt ervoor dat de bodem stevig blijft en niet zompig wordt.
Vegan rabarber appeltaart
Equipment
- Springvorm van 24 cm
- Pan
- kwastje
- Kom
Ingrediënten
Voor het deeg
- 350 gr tarwebloem
- 10 gr bakpoeder
- 220 gr witte basterdsuiker
- 3 gr zout
- 200 gr plantaardige boter op kamertemperatuur
- 5-6 el plantaardige melk ik gebruik ongezoete sojamelk
Voor de vulling
- 1 kg appels
- 500 gr rabarber
- 75 gr kristalsuiker voor de appels
- 40 gr kristalsuiker voor de rabarber
- 4 el paneermeel
- citroensap
Instructies
Het deeg maken
- Meng de tarwebloem, het bakpoeder, de suiker en het zout in een kom.
- Voeg de plantaardige boter toe en kneed dit er goed doorheen.
- Voeg dan de sojamelk beetje bij beetje toe en kneed tot een samenhangend deeg.
- Wikkel het deeg in plasticfolie en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
De vulling maken
- Snijd de rabarber in stukjes van 1-2 cm.
- Stoof de rabarber met de suiker ongeveer 5 minuten in een pan op laag vuur.
- Giet het vocht uit de pan en laat de rabarber afkoelen.
- Snijd de appels in stukjes. Je kunt de schil eraan laten, maar schillen mag ook. Meng de appels met de suiker, de kaneel en het citroensap.
- Roer de afgekoelde rabarber door het appelmengsel.
De taart samenstellen
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in met plantaardige boter en bestuif met bloem. Of leg een stuk bakpapier op de bodem voor je de springvorm dichtklikt. Dan zit het papier vast en hoef je de bodem niet in te vetten. Wel de zijkanten nog even invetten.
- Bestuif je werkblad licht met bloem. Rol het deeg uit tot een grote plak. Houd een klein beetje deeg apart om straks de bovenkant mee te versieren.
- Bekleed de bodem en zijkanten van de springvorm met het deeg. Het kan wat breekbaar zijn. Ik boetseer het altijd even een beetje op zijn plek als dat nodig is.
- Verdeel het paneermeel gelijkmatig over de bodem. Dit neemt het vocht van de vulling op en voorkomt dat de bodem zompig wordt.
- Verdeel het appel-rabarbermengsel over de bodem. Snijd eventueel de zijkanten van het deeg nu een beetje bij, zodat de zijkant van de taart ongeveer op dezelfde hoogte ophoudt als de vulling.
- Rol het kleine stuk deeg dat je hebt bewaard uit op een licht bebloemd werkblad. Voeg eventuele restjes deeg van de zijkanten toe, maak er een bolletje van en rol opnieuw uit.
- Snijd reepjes van het deeg en maak hier een vlechtwerk van op de bovenkant van de taart. Bestrijk het vlechtwerk met een beetje sojamelk.
Bakken
- Bak de taart 80-90 minuten onderin de oven op 180°C. Wordt de bovenkant te donker? Leg dan na ongeveer 1 uur losjes een stukje aluminiumfolie over de taart.
- Laat de taart eventjes afkoelen voor je de zijkant van de spingvorm eraf haalt.
Deze taart ziet er niet alleen heel feestelijk uit, hij smaakt ook nog eens heerlijk!
Lang genoeg bakken
Bak deze taart echt lang genoeg. Door de hoeveelheid vulling heeft de bodem namelijk flink wat tijd nodig om goed gaar te worden. Wordt de bovenkant te donker? Leg dan na ongeveer een uur losjes een stukje aluminiumfolie over de taart en bak hem dan verder. Zo bescherm je het vlechtwerk en gaart de bodem toch rustig door.
