Vegan zuurdesem poffertjes: zacht, luchtig en makkelijk

Er zijn van die recepten die je meteen terugbrengen naar vroeger. Voor mij zijn dat deze vegan zuurdesem poffertjes. Als kind was ik namelijk gek op poffertjes. Mijn moeder bakte ze dan ook regelmatig zelf. Maar helaas ging de poffertjespan niet mee toen ik uit huis ging. Dus jarenlang maakte ik geen poffertjes, omdat ik zelf geen poffertjespan had. Tot we afgelopen jaar in de Efteling weer een keer poffertjes aten. Wist je namelijk dat de poffertjes daar sowieso allemaal plantaardig zijn? We zeiden toen in ieder geval: dit moeten we thuis ook maken.

Dus besloten we onszelf een poffertjespan cadeau te doen met Sinterklaas. En geloof me: met twee mini’s in huis is dat echt een van de leukste dingen om samen te bakken. Zo ontstonden deze vegan zuurdesem poffertjes. Superzacht, met een lichte zuurdesemsmaak en echt belachelijk makkelijk om te maken!

Waarom dit recept zo makkelijk is

Bij het bakken van zuurdesembrood zijn je timing, genoeg spanning op het deeg en het perfecte rijsmoment echt heel belangrijk. Maar dit is gewoon een beslag. En dat maakt het zoveel makkelijker om te maken. Zelfs als je broden niet fantastisch lukken, kun je wel fantastisch lekkere zuurdesem poffertjes bakken. Echt waar.

Je mengt alle ingrediënten door elkaar, laat het beslag staan en bakt de poffertjes wanneer het jou uitkomt. De rijstijd hoeft hier dus niet super precies te zijn. Sterker nog: het is eigenlijk helemaal niet erg als het beslag wat langer staat. Zolang het beslag maar voldoende tijd krijgt om te gaan bubbelen en fermenteren. Dat zorgt namelijk voor die superzachte en lekkere poffertjes! Ik maak het beslag vaak ’s ochtends, laat het de hele dag op het aanrecht staan met een natte theedoek erop en bak ’s avonds verse poffertjes. Echt ideaal. Houd er wel rekening mee dat de poffertjes een wat meer zurige smaak kunnen krijgen, hoe langer het beslag staat of wanneer het erg warm is in huis. Zelf vind ik dat erg lekker. Maar houd je nou niet van dat lichtzure zuurdesemsmaakje? Laat je beslag dan liever niet te lang staan.

Over je zuurdesemstarter

Voor dit recept gebruik ik een actieve starter die ik zo’n 8-10 uur van tevoren heb gevoed. Je kunt een zuurdesemstarter in zo’n 7 dagen zelf opstarten. Meestal neem ik een lepel van mijn volkoren roggestarter en geef die een flinke voeding met tarwebloem en water. Zo wordt hij wat milder en meer een tarwebloemstarter. Dat vind ik lekker bij deze poffertjes. Maar je kunt dit recept maken met elke actieve starter. Of je nu een rogge, tarwe of speltstarter hebt: gebruik wat je hebt en wat jij lekker vindt. De smaak van de poffertjes wordt daarmee natuurlijk wel net iets anders. Dat vind ik juist het leuke van bakken met zuurdesem.

Een beetje boekweit (en waarom dat zo lekker is)

In dit recept gebruik ik naast tarwebloem ook een deel boekweitmeel. Dat geeft de smaak van de poffertjes net wat meer diepgang. Het geeft ze een licht nootachtige smaak. Echt heel erg lekker! Heb je nou geen boekweit in huis? Je kunt het prima vervangen door extra tarwebloem of een ander soort meel die je wel in huis hebt. Maar als je boekweit hebt liggen of toch nog naar de winkel gaat: ik vind het echt een aanrader om ze met wat boekweit te maken Ik gebruik boekweit ook vaak als ik pannenkoeken bak. Het geeft net dat beetje extra smaak.

Plantaardig bakken: kan het ook met zuivel?

Het recept voor deze vegan zuurdesem poffertjes is volledig plantaardig. Net zoals alle recepten op mijn website. Ik gebruik ongezoete sojamelk en bak de poffertjes in plantaardige boter. Maar ik krijg vaak de vraag of recepten ook gemaakt kunnen worden met zuivel? Ja, je kunt in dit recept de plantaardige melk vervangen door koemelk en roomboter gebruiken in plaats van plantaardige boter. Maar ik nodig je echt uit om deze poffertjes een keer helemaal plantaardig te maken. Het is net zo lekker, werkt supergoed in dit recept en het heeft minder impact op het milieu en het leven van dieren. Vaak denken mensen dat plantaardig bakken ingewikkeld of minder smaakvol is. Maar ik beloof je dat je deze vegan zuurdesem poffertjes echt superlekker zijn!

Zuurdesem poffertjes (vegan)

5 van 2 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 1 uur uur

Rijstijd 7 uur uur

Gang Hoofdgerecht, Lunch, Nagerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 porties

Equipment

• poffertjespan
• spuitfles is handig om makkelijk beslag in de pan te doen
• Garde

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 200 gram tarwebloem
• 50 gram boekweitmeel je kunt dit deel ook vervangen door tarwebloem
• snuf zout
• 25 gram maïzena
• 100 gram zuurdesemstarter ik gebruik een roggestarter gevoed met tarwebloem
• 450 ml plantaardige melk ik gebruik ongezoete sojamelk
• plantaardige boter om mee te bakken + voor het serveren
• poedersuiker voor het serveren

Instructies

 

• Meng in een kom de tarwebloem, boekweitmeel, maizena en zout.
• Doe de starter erbij. Giet de plantaardige melk er beetje bij beetje bij.
• Roer het beslag met een garde tot een glad mengsel zonder klontjes.
• Laat het beslag afgedekt met een natte theedoek zo'n 6-7 uur staan om te rijzen. Liever wat te lang, dan te kort. Hoe warmer het in huis is, hoe sneller je het beslag kunt gebruiken. Ik laat het liever altijd lekker lang staan. Je kunt het eigenlijk niet te lang laten rijzen zoals bij een brood. Wanneer je lekker wat bubbeltjes ziet in de kom is het beslag meestal goed om mee te gaan bakken.
• Verhit je poffertjespan op middelhoog vuur tot hij echt goed warm is.
• Vet met een klontje boter elk vakje van de pan goed in. Giet daarna direct het beslag in elk vakje. Ik doe het beslag vaak in een spuitfles, daarmee kun je makkelijk het beslag in elk vakje gieten.
• Bak de poffertjes tot ze mooi lichtbruin zijn aan de onderkant. Draai de poffertjes nu om met een vork. Ik vind een fonduevorkje hiervoor heel handig. Bak de andere kant van de poffertjes nog even tot deze ook goudbruin is.
• Herhaal dit tot al je beslag op is. Wil je de poffertjes lekker warm houden? Bewaar ze dan in een schaal met wat aluminiumfolie erop op het aanrecht. Of zet de schaal met gebakken poffertjes in een voorverwarmde oven rond de 60 graden.
• Ik vind deze zuurdesempoffertjes het lekkerst als ze nog warm zijn met een goede klont lekkere plantaardige boter en wat poedersuiker erover.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geen stress over rijstijden bij deze zuurdesem poffertjes. Gewoon mengen, laten staan en bakken wanneer het jou uitkomt!

Tip: gebruik een spuitfles

Het beslag voor deze zuurdesem poffertjes is vrij dun. En als je dat netjes met een lepel in een poffertjespan probeert te krijgen… wordt het meestal een kliederboel. Bij mij in ieder geval. Mijn tip: gebruik een knijpfles of spuitfles. Je weet wel, zo’n fles met een smalle tuit waar ze in restaurants vaak sauzen in hebben staan. Daarmee kun je het beslag supermakkelijk en netjes in de vakjes van de pan spuiten. Echt een lifehack. Ik bak de poffertjes zelf in een zware gietijzeren poffertjespan. Megazwaar, maar ze worden er wel het allermooist goudbruin en gelijkmatig in gebakken.

Ben je op zoek naar nog meer zuurdesem recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn receptenpagina!