Superzachte & kruidige zuurdesem pumpkin spice rolls (vegan)

In mijn microbakkerij zijn deze zuurdesem pumpkin spice rolls een hit! En ik kreeg ook al veel verzoeken online of ik het recept wilde delen. Dus… bij deze! Hét ultieme herfstbroodje met warme specerijen en pompoen. Ze zijn luchtig, zacht en gewoon superlekker.

Pumpkin spice: kopen of zelf maken?

In de meeste grote supermarkten vind je tegenwoordig wel pumpkin spice. En hoewel dat lekker makkelijk is, kun je pumpkin spice ook supermakkelijk zelf maken. Zeker als je al veel specerijen in je keukenkastje hebt staan! Dan heb je waarschijnlijk (bijna) alles in huis om zelf pumpkin spice te maken. Het enige wat je hoeft te doen is de specerijen te mixen. Ik gebruik deze mix meestal, maar je kunt de mix natuurlijk naar eigen smaak aanpassen:

• 4 theelepels gemalen kaneel
• 2 theelepels gemalen gember
• 1 theelepels gemalen kardemom
• 1 theelepels gemalen kruidnagel
• 1 theelepels gemalen piment
• 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat

Ik bewaar de pumpkin spice in een afgesloten potje of bakje. Je kunt deze echt maanden bewaren. Wil je meer of minder maken? Dan pas je natuurlijk gewoon de hoeveelheden aan. Zolang je maar dezelfde verhoudingen gebruikt.

Kun je nu echt geen pumpkin spice vinden? Of vind je het misschien gewoon niet zo lekker? Je kunt in plaats van pumpkin spice ook gewoon kaneel gebruiken in de vulling natuurlijk. Maar voor die ultieme herfstsmaak zou ik altijd kiezen voor de pumpkin spice kruiden!

Beter te lang rijzen, dan te kort

Het lastigste bij zuurdesemdeeg? Dat is vaak inschatten of het deeg lang genoeg heeft kunnen rijzen. Zeker bij dit deeg is dat lastig. Omdat het verrijkt is met plantaardige boter, suiker, plantaardige melk én pompoen. Dat zorgt er allemaal voor dat je deeg wat langer mag rijzen dan je misschien gewend bent van je zuurdesembrood. Mijn advies is altijd: beter te lang laten rijzen, dan te kort.

In de herfst op een koude dag heb ik dit deeg weleens van ’s ochtends vroeg tot ’s avonds laat laten rijzen, omdat het maar niet heel erg groeide. De pumpkin spice rolls waren vervolgens superzacht en fluffy. Perfect dus! Houd er dus rekening mee dat dit deeg echt langer mag staan dan je denkt. Houd het deeg goed in de gaten, kijk of het een beetje groeit en prik er voorzichtig in met je vinger. Prik je in het deeg, is het lekker zacht en het veert een klein beetje terug? Dan heeft het meestal lang genoeg gestaan en kun je de pumpkin spice rolls gaan vormen.

Gebruik een actieve zuurdesemstarter

In dit recept gebruik ik een zuurdesemstarter op basis van roggemeel. Maar je kunt voor deze rolls ook een starter op basis van bijvoorbeeld tarwebloem gebruiken. Dan worden ze zelfs nog wat luchtiger en zachter. Zorg wel dat je starter lekker actief is voordat je het deeg gaat maken. Ik voed mijn starter altijd ’s avonds en maak dan ’s ochtends het deeg. Na zo’n nachtje is mijn starter namelijk lekker aan het bubbelen en ready to go! Heb je nog geen zuurdesemstarter? Dan kun je er in 7 dagen zelf een maken. Of vraag een beetje zuurdesemstarter aan iemand die je kent. Dan kun je daar heel gemakkelijk je eigen starter mee maken. Of kijk even in mijn webshop!

Twee opties: dezelfde dag bakken of de volgende ochtend

Wat ik zelf zo fijn vindt aan dit recept? Je kunt het deeg maken, de rolls vormen en daarna in de ijskast zetten. Dan hoef je ze alleen nog maar de volgende ochtend af te bakken en te versieren met de glazuur. Zo heb je lekkere verse pumpkin spice rolls voor bij het ontbijt, brunch of lunch. Maar als je ze liever de dag zelf bakt kan dat natuurlijk ook. Let wel even op dat de rijstijd voor je tweede rijs in dat geval net wat langer is.

Zuurdesem pumpkin spice rolls (vegan)

5 van 2 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 30 minuten min

Rusttijd 8 uur uur

Gang Bijgerecht, Lunch, Ontbijt, snack

Keuken Amerikaans, Engels, Zweeds

Porties 12 pumpkin spice rolls

Equipment

• Keukenmachine met deeghaken
• Rechthoekige bakvorm of ovenschaal
• Flosdraad

Ingrediënten

  

1x2x3x

Deeg

• 65 ml plantaardige melk
• 1 el azijn
• 170 gr zuurdesem starter
• 380 gr tarwebloem + extra om te bestrooien
• 5 gr zout
• 100 gr plantaardige boter op kamertemperatuur
• 50 gr suiker
• 20 ml water
• 130 gr pompoenpuree

Vulling

• 125 gr bruine basterdsuiker
• 100 gr plantaardige boter + extra voor invetten
• 1 tl pumpkin spice kruiden

Roomkaas glazuur

• 75 gr vegan roomkaas
• 150 gr poedersuiker
• ½ tl vanille extract
• snuf zout

Instructies

 

Deeg maken

• Roer de plantaardige melk en azijn door elkaar in een maatbeker of kom en laat even een paar minuten staan. Als het goed is wordt de melk wat steviger en komen er een soort stukjes in: dat hoort.
• Doe alle ingrediënten voor het deeg in een mengkom. Ook het mengsel van de plantaardige melk en azijn. Kneed tot een soepel en elastisch deeg dat een mooie bal vormt.
• Vorm het deeg tot een bal en doe deze in een schone kom die je insmeert met een klein beetje olie. Laat het deeg afgedekt met een theedoek nu rijzen in zo'n anderhalf tot drie en een half uur. Dat is een beetje afhankelijk van de temperatuur in huis en het seizoen. Het kans soms zelfs nog langer zijn. Het deeg hoeft niet te verdubbelen, maar wel wat groeien en zacht voelen als je er met je vinger in prikt.

Vulling en pumpkin spice rolls maken

• Maak de vulling door de plantaardige boter zacht te roeren. Als de boter goed op kamertemperatuur is kan dat gewoon direct. Is je boter nog heel hard? Doe het dan in een pan. Let dan wel op dat de boter niet smelt, maar alleen zacht wordt!
• Roer de bruine basterdsuiker en de pumpkin spice kruiden door de zachte boter.
• Bestrooi je werkblad met wat bloem. Vorm het deeg met een deegroller tot een lap van ongeveer 30 cm bij 50 cm.
• Verdeel de vulling over de lap deeg. Houd rondom aan de zijkanten ongeveer een centimeter ruimte vrij.
• Rol de lap deeg op over de lengte tot een lange sliert. Pak een stuk flosdraad en snijd hiermee de zijkanten netjes bij. Dat doe je door de draad om de rol heen te doen en de uiteinden naar elkaar toe te trekken. Daarmee snijd je een mooi strak stuk deeg af.
• Snijd de rol deeg in 12 stukken met het flosdraad. Je kunt natuurlijk ook een scherp mes gebruiken, maar met flosdraad blijven de pumpkin spice rolls mooier in vorm.
• Vet de bakvorm of ovenschaal in met plantaardige boter. Leg de pumpkin spice rolls met het snijvlak naar beneden in de bakvorm. Dek de bakvorm af met vershoudfolie. Je hebt nu 2 opties:

Optie 1: De volgende dag bakken

• Laat de pumpkin spice rolls 2-3 uur rijzen op kamertemperatuur tot de cinnamon rolls mooi naar elkaar aan het groeien zijn, maar nog niet verdubbeld zijn. Plaats de bakvorm in de ijskast en laat hem hier een nacht staan.

Optie 2: Dezelfde dag bakken

• Laat de pumpkin spice rolls 3-4 uur rijzen op kamertemperatuur tot de cinnamon rolls aan elkaar gegroeid zijn en verdubbeld lijken.
• Bak de pumpkin spice rolls in een voorverwarmde oven op 200 ℃ in 20-25 minuten gaar en goudbruin. Als je ze in de ijskast hebt laten staan mogen ze direct uit de ijskast in de oven. Ze hoeven dus niet op kamertemperatuur te komen.

Roomkaas glazuur maken

• Laat de pumpkin spice rolls goed afkoelen.
• Meng de vegan roomkaas, poedersuiker en vanille extract in een kom tot een gladde glazuur. Verdeel deze over de pumpkin spice rolls.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!

Gebruik verse pompoen of kant-en-klare blokjes pompoen. Net wat je gemakkelijk vindt!

Zelf gebruik ik altijd verse pompoen. Meestal houd ik gewoon wat achter de hand als ik een pompoencurry of pompoensoep heb gemaakt. Je kunt natuurlijk ook kant-en-klare blokjes pompoen kopen en die koken. Dat maakt geen verschil voor het resultaat. Houd je nog wat pompoen over? Probeer dan eens deze pompoenmuffins: ook heel erg lekker!

Ja, je hebt het misschien wel door: ik ben gek op koken en bakken met pompoen. Wil je nu nog meer zuurdesembrood maken met pompoen? Dan is dit zachte zuurdesem pompoenbrood misschien wel wat voor jou.

Gebruik plantaardige boter op kamertemperatuur

Om de plantaardige boter goed door je deeg te kunnen mengen raad ik echt aan om plantaardige boter op kamertemperatuur te gebruiken. Ook voor het maken van de vulling van de pumpkin spice rolls is het makkelijk om zachte plantaardige boter te gebruiken. Kies een plantaardige boter met een lekkere romige smaak. Je proeft het namelijk terug in je roll. Qua plantaardige melk gebruik ik altijd ongezoete sojamelk. Die geeft wat mij betreft het lekkerste resultaat. Maar je kunt ook een andere plantaardige melk kiezen. Voor de roomkaasglazuur gebruik ik het liefst de vegan roomkaas van Philadelphia. Deze vind ik de lekkerste smaak en textuur hebben.

Ja, je kunt de plantaardige ingrediënten in dit recept ook vervangen door dierlijke varianten. Toch daag ik je graag uit om een keer de plantaardige versie te proberen. Je zult zien dat deze net zo lekker (zo niet lekkerder!) smaakt dan een versie met dierlijke ingrediënten.

Pumpkin spice rolls bewaren

Het lekkerst zijn deze pumpkin spice rolls als ze net zijn gebakken. Wil je ze toch wat langer bewaren? Mijn tip is om ze zonder glazuur te bewaren. Doe de rolls dan in een luchtdichte zak of trommel. Zo kun je ze tot 2 dagen buiten de ijskast bewaren. De glazuur bewaar je in een afgesloten bakje in de ijskast. Je kunt de zuurdesem pumpkin spice rolls nog even 3-4 minuten in de oven opwarmen op 180 ℃ zodat ze weer lekker zacht zijn.

Wil je ze langer bewaren? Invriezen kan ook. Doe ze dan in een diepvrieszak. Liefst ook zonder de glazuur. Je kunt de rolls dan echt maanden bewaren. Laat ze even ontdooien op kamertemperatuur en versier eventueel nog met verse glazuur.

Meer zuurdesem inspiratie?

Ben je op zoek naar nog meer zuurdesem recepten? Laat je inspireren op mijn receptenpagina. Hier vind je nog veel meer ideeën voor heerlijk zuurdesembrood. Ik ben benieuwd wat je gaat maken! 😊