Ga terug
+ servings
simpel recept om zelf brood te bakken

Zelf brood bakken

Een simpel recept
4.43 van 14 stemmen
Bereidingstijd 4 uur
Totale tijd 4 uur
Gang Bijgerecht, Lunch, Ontbijt
Keuken Nederlands
Porties 1 brood

Equipment

  • Oven
  • Mengkom

Ingrediënten
  

  • 325 ml water
  • 7 gr gist 7 gr is 1 zakje
  • 500 gr (biologische) bloem
  • 1/2 el zout

Instructies
 

  • Weeg de bloem af en voeg het water, het zout en de gist toe. Let op dat het zout en het gist niet direct met elkaar in contact komen, want dat kan ervoor zorgen dat de gist minder goed werkt. Kneed het geheel goed door elkaar. Ik doe dat zelf altijd op een werkblad met de hand gedurende ruim 10 minuten. Als je een mixer met deeghaken hebt kan dat ook. Kneed het deeg dan aan het einde met de hand nog even goed door.
  • Let op: gebruik al het water!
    Het lijkt misschien alsof het veel te veel water is, maar geloof mij: je hebt het echt allemaal nodig. Het water zorgt ervoor dat je brood lekker luchtig wordt. In het begin zal je deeg een beetje nattig aanvoelen, maar het deeg neemt het water vanzelf op.
  • En… kneden, kneden, kneden! Het kneden is echt heel belangrijk.
    Dit zorgt namelijk dat er gluten in het deeg ontstaan. De gluten zorgen er bijvoorbeeld voor dat je brood mooi elastisch en luchtig wordt. Hoe beter de glutenontwikkeling, hoe mooier je brood. En dat betekent dus flink kneden! Voordeel is dat je niet meer naar de sportschool hoeft 
  • Wanneer het deeg goed gekneed is vorm je er een mooie bal van. Plaats deze deegbal in een kom waarin je een klein beetje olie hebt gesmeerd. Dit zorgt ervoor dat het deeg niet plakt aan de kom. Dek de kom af met een theedoek en zet op een tochtvrije plek. Ik zet hem bijvoorbeeld op de vensterbank neer of ergens op het aanrecht.
  • Je laat het deeg nu rijzen voor ongeveer drie kwartier tot anderhalf uur. Het deeg moet in ieder geval verdubbelen in grootte. Het verschilt per keer hoe lang dat precies duurt. Het beste is om gewoon af en toe te kijken hoe groot je deegbal is. Als je met je vinger rustig in het deeg prikt en het kuiltje veert langzaam terug, dan is je deeg genoeg gerezen. Maar let op: het deeg mag niet te lang rijzen. Wanneer je dan in het deeg prikt zakt je hele deeg in elkaar.
  • Wanneer je deeg genoeg gerezen is, leg je de deegbal op een schoon werkoppervlak. Duw de lucht uit het deeg door er stevig in te prikken. En vorm het deeg vervolgens in de gewenste vorm. Je kunt het deeg nu bijvoorbeeld in een bakblik doen of je maakt er kleine bolletjes van op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Laat het deeg nu nog ongeveer een half uur tot drie kwartier rijzen met een natte theedoek over het deeg.
  • Verwarm de oven voor op 230 ℃. Plaats tijdens het voorverwarmen een ovenbestendig bakje of diepe bakplaat onderin de oven. Het moet in ieder geval geschikt zijn om kokend water in te gieten. Zet ondertussen dus ook de waterkoker aan!
  • Vlak voordat je het brood in de oven doet, giet je het kokende water in het bakje of in de bakplaat. Dit creëert stoom in de oven. Door de stoom kan je brood mooi rijzen én krijgt je brood een lekker knapperige korst. Je kunt deze stap ook overslaan, maar voor het mooiste en lekkerste resultaat zou ik het zeker eens proberen!
  • Plaats nu het brood in de oven en bak het brood knapperig en bruin in ongeveer 30 tot 35 minuten. Om zeker te weten of je brood gaar is, haal je je brood uit de oven en klop je op de onderkant. Wanneer het hol klinkt, is je brood gaar!
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!