Snipper de ui en snijd de teentjes knoflook fijn. Snijd de groene pepertjes ook in fijne stukjes
Verwarm een klontje plantaardige boter of olie in dezelfde pan als waar het gehakt in gebakken is en doe hier de ui, knoflook en groene pepertjes in.
Bak de ui, knoflook en groene pepertjes op middelhoog vuur, totdat de ui mooi glazig is.
Was en snijd ondertussen de groene paprika's in stukjes. Doe deze bij de ui in de pan.
Snijd de champignons in plakjes en bak deze mee in de pan.
Voeg nu ook het plantaardige gehakt bij het groentemengsel in de pan en laat dit een paar minuutjes bakken, totdat de groenten mooi gaar zijn.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en doe deze in de pan bij het groentemengsel. Breng de groene chili op smaak met de salie, komijn, peper, zout en het sap van een limoen.
Snijd de koriander fijn en voeg deze ook bij de groene chili in de pan.
Laat de groene chili even op rustig vuur, bakken terwijl je de sla wast.
Verwarm de maïs tortilla's. Nog lekkerder is het natuurlijk om deze zelf te maken!
Serveer de groene chili in een diep bord of kom, met de maïs tortilla's, wat blaadjes sla, fijngesneden bosui en de frisse munt saus.