Haal de bak met het voordeeg uit de ijskast, als het goed is zie je dat deze lekker aan het bubbelen is en verdubbeld is in grootte.
Meng in een kom de bloem met het zout. Voeg hier het voordeeg bij en meng dit goed door elkaar. Zorg er echt voor dat alle bloem wordt opgenomen door het deeg.
Kneed het deeg op een schoon werkoppervlak goed door met de hand, totdat je echt een mooie gladde deegbal hebt. Het deeg is heel nat, dus daarom lukt gewoon kneden niet goed. Ik gebruik daarom zogenaamde slap and folds. Hierbij til ik het deeg op aan één punt en sla het terug tegen het werkblad aan. Door dit te herhalen krijg je een mooi glad deeg. Meestal duurt dit minstens zo'n tien minuten.
Vorm je deegbal tot een mooie ronde deegbal, gebruik hiervoor eventueel een deegkrabber.
Smeer een platte ruime schaal in met olijfolie en plaats in het midden je deegbal.
Dek je schaal af met plastic folie en laat je deeg nu op kamertemperatuur twee uur rijzen.
Na twee uur zie je dat je deegbal als het goed is flink groter is geworden.
Haal de deegbal voorzichtig uit je schaal. Maak eerst het deeg goed los van de schaal en haal het deeg dan uit de schaal. Leg het op een schoon werkoppervlak.
Nu ga je het deeg door middel van coil folds tot een mooie deegbal vormen. Dit doe je door het deeg op te tillen en de boven en onderkant van het deeg als het ware onder je deeg te vouwen. Herhaal dit vervolgens ook door het deeg een kwartslag verderop vast te pakken. Dit geheel herhaal je zo'n drie tot vier keer. Let op dat de bovenkant van je deeg de hele tijd boven blijft en dat het deeg niet scheurt. Dus wees een beetje voorzichtig.
Met een deegkrabber kun je nu het deeg echt tot een mooie strakke deegbal vormen.
Controleer of je nog genoeg olijfolie in je schaal hebt zitten, doe er eventueel nog wat extra bij. Leg je deegbal voorzichtig in het midden van de schaal en dek deze weer af met plastic folie. Laat het deeg nu weer één uur op kamertemperatuur rijzen.
Zet alvast je ovenschaal of ovenschalen klaar waarin je de focaccia wilt bakken. Smeer deze in met een laagje olijfolie. Doe daarna nog een flink scheutje olijfolie in het midden van elke schaal.
Haal je deegbal voorzichtig uit de schaal en leg deze op een schoon werkoppervlak. Wanneer je twee broden maakt, verdeel je het deeg in tweeën. Anders laat je het deeg zo. Maak met de deegkrabber mooie strakke deegballen van het deeg en leg deze in het midden van de ovenschalen.
Dek de ovenschaal of ovenschalen weer af met plastic folie en laat deze nu een uur op kamertemperatuur rusten.
Na een uur kijk je voorzichtig of de onderkant van je deeg nog steeds los ligt in de schaal. Haal het deeg als het nodig is voorzichtig los en verdeel nog wat extra olijfolie over de bodem van je schaal.
Druk nu rustig met je vingers in het deeg, om het deeg uit te spreiden over de ovenschaal en om er die mooie kuiltjes in te krijgen. Je hoeft niet hard te drukken, gewoon rustig met je vingers in het deeg duwen. Doordat het deeg heel elastisch is zou het nu al mooi de vorm van de ovenschaal moeten gaan aannemen.
Verdeel nu nog een beetje olijfolie over de bovenkant van je focaccia's.
Snijd de cherrytomaten aan één kant in over de lengte en scheur ze met je vingers open. Leg ze met de open kant naar beneden op je focaccia. Verdeel de tomaten over de focaccia's.
Verdeel ook de olijven over de focaccia's, leg deze tussen de cherrytomaten.
Strooi nu ook de oregano en wat grof zeezout over de focaccia's.
Dek de schalen af met plastic folie en laat de focaccia's nu 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 °C.
Bak de focaccia's na een half uur af in een voorverwarmde oven in zo'n 15 tot 20 minuten, totdat ze mooi goudbruin gebakken zijn.
Laat de focaccia's even een kwartiertje rusten voordat je ze gaat aansnijden.