Meng in een grote kom de tarwegluten, de edelgistvlokken, het kikkererwtenmeel, vegan bouillonpoeder en het zout.
Voeg de paprika poeder en de gerookte paprika poeder toe en roer dit goed door het tarwegluten mengsel heen.
Meng in een mengbeker of kom het water met de miso en olijfolie. Giet dit vervolgens bij het mengsel en kneed het geheel stevig door, gedurende zo’n vijf minuten.
Kneed het deeg op een schoon werkoppervlak tot een samenhangend deeg. In het begin zou het een beetje elastisch en draderig kunnen zijn, maar als het goed is zou het na stevig kneden een soort samenhangende plak of deegbal moeten worden. Voeg een klein beetje water toe als het een draderig geheel blijft, het kan zijn dat je dan iets meer water nodig hebt.
Wanneer je een mooi samenhangend deeg hebt, vorm dan één rechthoekige plak van zo’n één centimeter dik.
Zet een pan op hoog vuur met één liter groente bouillon en één liter water. Wanneer deze aan de kook is, draai je het vuur terug zodat de bouillon net niet kookt. Voeg dan de plak deeg toe.
Laat de seitan nu ruim een uur rustig stoven in de bouillon. Pas op dat de bouillon niet kookt, want dan ontstaan er luchtbelletjes in de seitan en krijg je een taaie structuur. Je wilt eigenlijk dat de bouillon de hele tijd net onder het kookpunt blijft en dus niet borrelt.
Haal de plak seitan uit de bouillon wanneer deze een uur gestoofd heeft. Laat de seitan goed afkoelen. Je kunt de seitan ook al enkele dagen van tevoren maken en in de ijskast bewaren in een bak met de bouillon waarin hij gegaard is.