Verwarm de oven voor op 180 °C.
Weeg de bloem af in een kom.
Voeg bij de bloem de bakpoeder, suiker, vanillesuiker een snuf zout en meng dit even goed door elkaar.
Meet in een losse mengbeker de plantaardige melk en de koolzaadolie af.
Voeg bij het natte mengsel in de mengbeker het citroensap en meng dit allemaal goed door elkaar.
Voeg nu het natte mengsel uit de mengbeker bij het droge mengsel in de kom. Meng dit goed door elkaar met een spatel, totdat het een mooi glad beslag is.
Vet de muffinvorm goed in met plantaardige boter. Zorg echt dat alle randjes goed met boter zijn ingevet.
Strooi ook nog een klein beetje bloem in de muffinvorm zodat de muffinvorm helemaal bedekt is met een laagje.
Lepel het beslag voor de vegan roze koeken nu in de muffinvorm. Zorg dat elk vormpje goed gevuld is, maar houd nog een klein beetje ruimte over tot de rand.
Vet de onderkant van de bakplaat of een andere platte bakvorm in met plantaardige boter em bestrooi ook deze met een laagje bloem.
Plaats de muffinvorm met het vegan roze koekenbeslag in de oven en leg hier bovenop de ingevette platte bakplaat of bakvorm. Zorg dat echt elk vormpje goed afgedekt is, zodat je mooie platte koeken krijgt.
Bak de vegan roze koeken in zo'n 20 minuten gaar en bruin.
Laat de roze koeken goed afkoelen. Eerst even in de vorm, haal ze daarna uit de vorm om echt goed af te koelen.