Vegan gevulde koeken
Equipment
- Uitsteekvorm, bakringen of een deegwieltje
- Deegroller
Ingrediënten
Voor de koeken
- 330 gr bloem
- 2 gr baking soda
- 150 gr witte basterdsuiker
- 220 gr plantaardige boter op kamertemperatuur
- 1 el plantaardige melk
- 1 el appelcider azijn
- 1 citroen rasp
Voor de amandelspijs
- 100 gr amandelmeel
- 100 gr suiker
- 50 gr appelmoes
- 1 citroen rasp
Voor de bovenkant van de koeken
- 1 el plantaardige melk
- 1 tl agave siroop
- blanke amandelen
Instructies
Vegan amandelspijs maken
- Begin met het maken van de amandelspijs. Doe hiervoor het amandelmeel en de suiker in een kom.
- Doe hier de rasp van een citroen bij en de appelmoes. Meng de amandelspijs nu tot een samenhangende bal.
- Verpak de amandelspijs in plastic folie en leg deze weg in de ijskast.
Deeg voor de koeken maken
- Doe de plantaardige boter in een kom. Roer deze zacht en smeuïg.
- Voeg hier de witte basterdsuiker, een snufje zout en de citroen rasp bij. Meng deze goed door de boter heen.
- Voeg nu de baking soda en de bloem bij het mengsel. Meng dit door elkaar tot een samenhangende deegbal.
- Doe hier nu de plantaardige melk en de appelcider azijn bij. Meng deze door het deeg totdat het een soepel deeg is dat niet meer breekt.
- Verpak het deeg in plastic folie en laat het minstens een half uur rusten in de ijskast.
Vegan gevulde koeken bakken
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Bestrooi een schoon werkblad met bloem. Leg hier het deeg voor de gevulde koeken op.
- Rol het deeg uit tot een egale plak van zo'n 4 tot 5 millimeter dik. Steek hier met een uitsteekvorm de koeken uit.
- Verdeel de amandelspijs in gelijke stukken. Leg op de helft van de uitgestoken koeken een ronde plak amandelspijs.
- Bestrijk de randen van de koeken met amandelspijs er op met wat water.
- Leg op elke plak deeg met amandelspijs nu een lege plak deeg. Druk de randjes met je vingers even goed tegen elkaar. Je kunt ook een vork gebruiken om de randen extra goed dicht te drukken.
- Meng de plantaardige melk en de agave siroop. Bestrijk de bovenkant van elke koek met dit mengsel.
- Druk in de bovenkant van elke koek een blanke amandel.
- Doe de vegan gevulde koeken in de oven. Bak ze in zo'n 20 minuten gaar en goudbruin.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!