Vegan pindakaaskoekjes
Equipment
- Keukenmachine met vlindergarde of bisschophaak
Ingrediënten
- 100 gr suiker + extra om de koekjes in te rollen
- 100 gr bruine basterdsuiker
- 100 gr plantaardige boter
- 250 gr pindakaas van 100% pinda's
- 200 gr bloem
- 5 gr bakpoeder
- 2 gr zout
- 4 el plantaardige melk
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 ℃.
- Doe de suiker, bruine basterdsuiker en plantaardige boter in de keukenmachine. Meng dit in een paar minuten tot een romige massa.
- Voeg de pindakaas toe en meng deze goed door het boter en suikermengsel.
- Weeg in een losse kom de bloem af en doe hier de bakpoeder en het zout bij. Meng dit door elkaar.
- Doe het pindakaasmengsel uit de keukenmachine bij de kom met het bloemmengsel. Meng dit met de hand door elkaar.
- Voeg de plantaardige melk toe en meng deze door het koekjesdeeg tot het een samenhangende bal vormt.
- Vorm met je handen van het koekjesdeeg kleine balletjes. Ongeveer zo groot als cherry tomaten.
- Zet een bakje klaar met wat extra suiker en rol hier de balletjes doorheen.
- Leg de balletjes met suikerlaag op een bakplaat met een bakmat of bakpapier erop.
- Druk alle balletjes plat met een vork tot platte pindakaaskoekjes.
- Plaats de bakplaat met de pindakaaskoekjes in de oven en bak de koekjes in 10 tot 15 minuten gaar en knapperig.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!