Vegan kwarktaarttoetje met mango
Equipment
- Staafmixer
Ingrediënten
- 75 gr vegan digestive koekjes
- 30 gr plantaardige boter
- snuf zout
- 1 mango
- ½ limoen
- 250 gr plantaardige kwark
- 55 gr suiker
- ½ vanillestokje
- ½ tl agar agar = ongeveer 2 gram
Instructies
- Begin met het verkruimelen van de koekjes tot fijne kruimels.
- Smelt de plantaardige boter in een pan en roer deze samen met een snufje zout door de koekkruimels.
- Verdeel de koekkruimels over 4 glaasjes en druk ze goed aan.
- Zet de glaasjes even weg in de ijskast en laat de koekbodem zo even hard worden.
- Verwijder de schil en de pit van de mango. Snijd het vruchtvlees in stukjes.
- Pureer met een staafmixer de mango samen met het sap van de limoen tot een gladde puree.
- Doe de plantaardige kwark in een pan, samen met de suiker, de merg van het vanillestokje, agar agar en ¼ van de mangopuree.
- Breng het kwarkmengsel aan de kook en roer het goed door met een garde.
- Laat het kwarkmengsel 2 minuten rustig koken en haal het dan van het vuur.
- Verdeel het kwarkmengsel over de 4 glaasjes. Zet deze minimaal 1 uur in de ijskast om op te stijven.
- Verdeel de mangopuree over de glaasjes wanneer de mini kwarktaarttoetjes genoeg zijn opgesteven.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!