Atjar
Equipment
- (weck)potten
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 1/2 kool bijvoorbeeld witte kool of chinese kool
- 1/2 komkommer
- 1 rode paprika
- 2 wortels
- 5 cm gember
- 5 cm kurkuma
- 400 ml azijn
- 200 ml water
- 1 snufje zout
- 2 el suiker
Instructies
- Maak van de ui, knoflook, rode peper, gember en kurkuma een boemboe. Doe dit door de ingredienten fijn te stampen in de vijzel óf door ze in de keukenmachine fijn te hakken. De boemboe is goed als er een soort smeuïge massa ontstaat.
- Was en snijd de groenten die je voor de atjar wil gebruiken in hele fijne reepjes. Dit kun je bijvoorbeeld ook in de keukenmachine doen.
- Breng in een pannetje het water, de azijn, de suiker en het zout aan de kook. Voeg dan de boemboe toe.
- Blancheer ondertussen in een andere pan de groenten voor de atjar in zo’n één of twee minuten. Giet de groenten af en spoel na met koud water.
- Doe de geblancheerde groenten in de schone, glazen pot en giet het azijn-boemboe mengsel eroverheen. Zorg dat de groenten helemaal onder staan. Zet de pot met atjar onderste boven op een theedoek, zodat de pot mooi luchtdicht en vacuüm wordt afgesloten.
- Heb je nu te weinig van het azijn mengsel om de groenten helemaal onder te zetten? Verwarm dan nog een klein beetje extra azijn, water, suiker en zout in een pannetje. In dezelfde verhouding als in het recept. Giet dit over je groenten in de pot, totdat deze helemaal onder staan.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!