Seitan
Een basisrecept
Equipment
- Pan
- Mengkom
Ingrediënten
Seitan
- 200 gr tarwegluten
- 20 gr edelgistvlokken
- 20 gr kikkererwtenmeel
- 2 el (olijf)olie
- 2 tl paprikapoeder
- 1/2 tl miso
- 1/2 tl gerookte paprika poeder
- 250 ml water
- ½ tl zout
Bouillon
- 1 liter groentebouillon
- 1 liter water
Instructies
- Meng in een grote kom de tarwegluten, de edelgistvlokken, het kikkererwtenmeel en het zout.
- Voeg de paprika poeder en de gerookte paprika poeder toe en roer dit goed door het tarwegluten mengsel heen.
- Meng in een mengbeker of kom het water met de miso en olijfolie. Giet dit vervolgens bij het mengsel en kneed het geheel stevig gedurende zo’n vijf minuten.
- Kneed het deeg op een schoon werkoppervlak tot een samenhangend deeg. In het begin zou het een beetje elastisch en draderig kunnen zijn, maar als het goed is zou het na stevig kneden een soort samenhangende plak of deegbal moeten worden. Voeg een klein beetje water toe als het een draderig geheel blijft, het kan zijn dat je dan iets meer water nodig hebt.
- Wanneer je een mooi samenhangend deeg hebt, vorm dan één of twee dikke plakken van allebei zo’n één of twee centimeter dik. Een beetje afhankelijk van de grootte van de pan waarin je de seitan gaat stoven.
- Zet een pan op hoog vuur met één liter groente bouillon en één liter water. Wanneer deze aan de kook is, draai je het vuur terug zodat de bouillon net niet kookt. Voeg dan de plakken deeg toe.
- Laat de seitan nu ruim een uur rustig stoven in de bouillon. Pas op dat de bouillon niet kookt, want dan ontstaan er luchtbelletjes in de seitan en krijg je een taaie structuur. Je wilt eigenlijk dat de bouillon de hele tijd net onder het kookpunt blijft en dus niet borrelt.
- Haal de plakken seitan uit de bouillon wanneer ze een uur gestoofd hebben. Bewaar deze in een bakje met de bouillon waarin de seitan gestoofd is, zodat de seitan mooi zacht blijft. Laat de seitan goed afkoelen voordat je de seitan verder gaat gebruiken in een recept. Je kunt de seitan in de ijskast enkele dagen bewaren in de bouillon.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!