Als je gedroogde witte bonen gebruikt giet je deze af en laat je deze zo'n anderhalf uur koken totdat ze gaar zijn. Laat ze goed afkoelen.
Maak ondertussen de bodem van de cheesecake. Smelt voor de koekbodem de plantaardige boter op een laag vuur in een sauspannetje.
Doe de speculooskoekjes in de keukenmachine en maal deze helemaal fijn.
Voeg dan de gesmolten boter, het zout en de suiker toe en meng het geheel nog even goed door.
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en stort hier het koekmengsel op uit.
Druk met de bolle kant van een lepel het koekmengsel strak tegen de bodem. Zorg dat je een mooie egale laag koekjes verdeeld over de bodem van de taartvorm.
Zet de taartvorm in de ijskast om te rusten.
Giet nu ook de cashewnoten af. Doe deze in een keukenmachine of blender en voeg hier ongeveer de helft van de plantaardige melk bij.
Zet de keukenmachine of blender aan en voeg tussendoor steeds beetjes van de plantaardige melk toe, totdat je een soort gladde massa krijgt van cashewnoten en melk. Gebruik wel alle plantaardige melk!
Doe nu het cashewnoten mengsel in een sauspannetje en zet deze op middelhoog vuur.
Voeg hierbij de agar agar, het zout en de appelcider azijn en breng het geheel aan de kook. Draai dan het vuur iets lager en laat het mengsel heel even een paar minuutjes rustig doorkoken. Vergeet niet goed te blijven roeren, want het koekt snel aan!
Als het goed is heb je nu een wat dikkere massa. Draai het vuur uit en voeg de olie en de afgekoelde witte bonen toe. Roer dit goed door elkaar.
Doe het mengsel in een lage schaal of kom, dek deze af en laat deze goed afkoelen in de ijskast. Meestal duurt dit minstens twee uur.
Wanneer het vegan cheesecake mengsel goed is afgekoeld haal je deze uit de ijskast en doe je deze in de keukenmachine. Verwarm ondertussen ook de oven alvast voor op 160 °C.
Voeg aan het mengsel in de keukenmachine of blender de poedersuiker en maïzena aan toe.
Doe hier ook de rasp van 3 sinaasappels bij en het sap van 4 sinaasappels.
Halveer het vanillestokje en schraap hier de zaadjes uit. Voeg de vanillezaadjes toe aan het mengsel.
Zet de keukenmachine of blender aan en laat deze draaien totdat je een volledig glad mengsel hebt zonder klontjes.
Haal je koekbodem uit de ijskast en doe hier het cheesecake mengsel bovenop. Strijk de bovenkant mooi egaal en glad af.
Bak de vegan cheesecake af in de voorverwarmde oven, gedurende zo'n twee tot tweeëneenhalf uur. De cheesecake moet goed stevig zijn en niet meer bewegen. Dek de taart na zo'n uur wel af met aluminium folie, want anders kan de bovenkant erg donker worden.
Laat de taart goed afkoelen voordat je hem gaat aansnijden.