Ga terug
–+ servings
recept voor vegan ragu italiaanse pasta saus zonder vlees

Vegan ragù

5 van 1 stem
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 2 uur
Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 1 chilipeper
  • 3 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 3 stengels bleekselderij
  • 1 winterpeen
  • 2 el tomatenpuree
  • 200 gr vegan kruimig gehakt
  • 3 glazen rode wijn
  • 2 blikken tomaten bioloisch
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 200 gr champignons
  • 1 rode paprika
  • 3 laurierblaadjes
  • 2 takjes rozemarijn
  • 1 pot zwarte olijven
  • 1 pot kappertjes
  • balsamico azijn
  • peper
  • zout

Instructies
 

  • Snipper de ui fijn en snijd de knoflook en chilipeper in hele fijne stukjes. Als je niet van chilipeper houdt kun je deze ook weglaten uit het recept, maar ik vind het zelf erg lekker!
  • Rasp en was de winterpeen. Snijd de winterpeen in kleine blokjes. Doe hetzelfde met de bleekselderij.
  • Zet een grote braadpan op een middelhoog vuur en giet een scheut olijfolie in de pan.
  • Voeg de ui, knoflook, chilipeper, winterpeen en bleekselderij toe aan de pan en laat het geheel even bakken totdat de groenten mooi glazig zijn. Dit zal een paar minuutjes duren.
  • Voeg dan de eetlepels tomatenpuree toe. Laat deze ook even een paar minuutjes meebakken, zodat de tomatenpuree ontzuurt.
  • Voeg het vegan gehakt toe en laat het geheel even een paar minuutjes meebakken. Blus het mengsel af met een flinke scheut rode wijn. Ik gebruik meestal zo’n 2 à 3 glazen.
  • Laat de rode wijn even een paar minuutjes inkoken en doe dan de blikken tomaten in de pan. Als dit ook pruttelt, voeg dan alle overige groenten en de kruiden toe. Voeg ook een flinke scheut balsamico azijn toe, zo’n 1 eetlepel.
  • Alle groenten en het vegan gehakt zouden nu onder de saus moeten staan. Is dit niet het geval, voeg dan nog wat water toe totdat alle groenten onder staan.
  • Zorg dat het geheel op een laag vuur net rustig pruttelt. Laat het dan zo’n anderhalf uur tot twee uur onder regelmatig roeren stoven. Hoe langer de saus op staat hoe beter. Ik laat hem soms wel vier uur staan, daar wordt hij alleen maar lekkerder van.
  • Voeg een half uur voordat je wil gaan eten de kappertjes en de olijven toe en laat deze meewarmen in de saus.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!