Giet de kikkererwten af in een vergiet.
Verwarm een hoge pan op hoog vuur.
Wanneer de pan echt goed warm is voeg je de kikkererwten toe en de andere helft van de baking soda.
Bak de kikkererwten nu 3 minuten even flink aan in de pan. Roer tussendoor een paar keer in de pan.
Haal na 3 minuten de pan met kikkererwten van het vuur en vul de pan helemaal met koud water.
Wrijf de kikkererwten nu stevig tussen je handen, zodat de velletjes van de kikkererwten af gaan.
De velletjes van de kikkererwten drijven bovenop het water en de kikkererwten zakken naar de bodem. Je kunt de velletjes zo gemakkelijk met je handen of een schuimspaan uit de pan halen.
Giet het water af en herhaal de laatste drie stappen nog twee of drie keer: dus de pan vullen met water, de kikkererwten tussen je handen wrijven en de velletjes uit de pan scheppen. Net zo lang totdat de meeste velletjes van de kikkererwten zijn.
Doe de kikkererwten nu in een pan met flink wat water.
Zet de pan op hoog vuur en breng het water met de kikkererwten aan de kook.
Draai het vuur zachter en kook de kikkererwten in een uur gaar. Roer af en toe in de pan zodat de kikkererwten niet aan de bodem vastkoeken.
Schep het witte schuim dat bovenop het water drijft met een schuimspaan uit de pan.
Giet de kikkererwten als ze gaar zijn af in een vergiet. Vergeet niet om het kookvocht op te vangen, dit heb je nog nodig voor de hummus!
Laat de gekookte kikkererwten even afkoelen.