Pompoen ravioli met salie boter
Goed voor ongeveer 30 ravioli's
Equipment
- Stamppot stamper of puree knijper
- Pastamachine of deegroller
- Uitsteekvorm, bakringen of een deegwieltje
Ingrediënten
Pompoen ravioli
- 250 gr pompoen
- peper
- zout
- verse pasta zonder ei
Salie boter saus
- 150 gr plantaardige boter
- 15 blaadjes salie
- 1 citroen
- peper
- zout
Instructies
Ravioli maken
- Maak eerst het deeg voor de verse pasta. Laat dit in de ijskast rusten totdat je de ravioli gaat maken.
- Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd de pompoen in stukjes.
- Zet een pan op het vuur en kook de pompoen in zo'n 15 minuten gaar. De pompoen moet vooral niet té gaar zijn, dus prik regelmatig om te testen hoe gaar de pompoen is.
- Wanneer de pompoen gaar is giet je deze af in een vergiet.
- Doe de afgegoten pompoen terug in de pan en pureer deze tot een mooie egale gladde pompoen puree. Breng op smaak met peper en zout.
- Laat de pompoen puree nu goed afkoelen.
- Wanneer de pompoen puree echt goed is afgekoeld, haal je het verse pastadeeg uit de ijskast.
- Bestrooi een schoon werkblad ruim met bloem en verdeel je pastadeeg in een aantal stukken.
- Rol je pastadeeg uit tot een mooie dunne, egale plakken deeg met een pastamachine of met een deegroller.
- Wanneer je uitsteekvormen of bakringen gebruikt, druk deze alvast licht in de plakken deeg die je als onderkant voor de ravioli wilt gebruiken. Op deze manier weet je ongeveer waar je de vulling voor de ravioli kunt neerleggen. Houd ook nog een gelijk aantal plakken deeg over om zo de bovenkant van de ravioli mee te bedekken.
- Doe een theelepeltje met pompoen puree op alle plekken waar je een ravioli wilt uitsteken. Probeer de pompoen puree echt zo mooi mogelijk in het midden van de ravioli te leggen. Bestrooi elk bergje pompoen puree met een heel klein beetje zout,
- Bestrijk de randen van de ravioli nu met wat water, zodat de bovenste plak deeg straks goed blijft plakken. Doe dit voor elke ravioli.
- Bedek de ravioli nu met een plak deeg. Druk rondom de pompoen puree de bovenste plak deeg echt goed op de onderste plak deeg. Zorg daarbij ook dat je de lucht zoveel mogelijk uit de ravioli drukt. Het makkelijkst is om met je vingers het deeg van binnen naar buiten aan te drukken, dus van de pompoen puree naar de rand toe.
- Als alle ravioli mooi zijn aangedrukt, steek je met de uitsteekvorm voorzichtig de ravioli uit. Of je gebruikt een deegwieltje om de ravioli uit te snijden.
- Leg de ravioli op een werkblad of plank met wat bloem tegen het plakken.
- De restjes deeg die je over hebt kun je opnieuw tot een bolletje deeg kneden en uitrollen. Zo kun je nog meer ravioli maken.
- Kook de ravioli in een pan met ruim kokend water. Als je ze meteen kookt zullen ze in een paar minuutjes gaar zijn. Als je de ravioli eerst even laat drogen mag deze wat langer koken.
Salie boter saus maken
- Verhit een sauspannetje op middelhoog vuur. Doe hier de plantaardige boter in en laat deze smelten.
- Snijd ondertussen de blaadjes salie fijn en voeg deze toe aan het pannetje met boter.
- Voeg ook de rasp van een citroen toe en laat de smaken nu mooi in de boter trekken. Het lekkerste is om deze echt lang te laten staan, minstens een kwartier maar mag echt een uur staan. Let wel goed op dat de pan niet te warm wordt, draai het vuur eventueel zachter.
- Wanneer de salie boter saus goed is breng je deze op smaak met zout en peper naar smaak.
- Voeg de gekookte ravioli toe en roer deze even door de saus, zodat de ravioli allemaal mooi bedekt zijn met salie boter saus. Voeg ook nog een klein beetje kookvocht van de ravioli toe.
- Verdeel de ravioli over de borden en giet hier nog wat van de salie boter saus overheen.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!