Vegan mess

Vegan toetje met een compote van appel, peer en rozijnen, koekkruimels en een luchtig geklopte plantaardige room

5 van 3 stemmen

Bereidingstijd 1

Gang Nagerecht

Keuken Engels, Nederlands

Porties personen

Snijd de appels en peren in stukjes. Ik vind het lekker om de schil eraan te houden, maar je kunt ze ook schillen.
Zet een pan op middelhoog vuur en doe hier de stukjes appel en peer in.
Voeg de suiker, het water, een kaneelstokje en een klein snufje zout toe.
Laat de appel-peer compote nu zo'n twintig tot dertig minuten op zacht vuur inkoken, totdat de appels en peren mooi gaar en zacht zijn.
Doe ondertussen de rozijnen in een bakje met lauwwarm water. Laat deze even een kwartiertje wellen.
Wanneer de rozijnen lang genoeg geweld hebben, giet je ze af. Voeg de rozijnen nu bij de appel-peer compote en laat deze de laatste paar minuutjes meewarmen.
De appel-peer compote is goed wanneer de appels en peren mooi zacht zijn, maar je nog wel stukjes appel en peer ziet.
Zet de appel-peer compote aan de kant en laat deze goed afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Doe de amandelmeel en bloem in een kom en meng deze door elkaar.
Voeg hier de koekkruiden, suiker en een snufje zout aan toe. Meng dit ook weer goed door elkaar.
Snijd de plantaardige boter in blokjes en doe deze bij het bloemmengsel.
Wrijf met je vingers de plantaardige boter door het bloemmengsel heen. Als het goed is krijg je na een paar minuten een textuur die lijkt op koekkruimels.
Doe de koekkruimels op een bakplaat met bakpapier of een bakmat.
Bak de koekkruimels in zo'n vijftien tot twintig minuten bruin en knapperig in de oven.
Laat de koekkruimels even goed afkoelen.

Doe de plantaardige slagroom in een kom. Let op dat je echt plantaardige room gebruikt die geschikt is om op te kloppen!
Voeg hier de suiker aan toe en klop de plantaardige slagroom op met een garde. Klopt de slagroom echt goed stijf en lobbig, tot je van die mooie pieken in je slagroom kunt maken.
Doe in een losse kom de plantaardige yoghurt. Roer deze even goed los.
Meng de plantaardige yoghurt en de plantaardige slagroom rustig met een garde of spatel tot een luchtig mengsel.

Je kunt de vegan mess serveren in een glas of op een bord, net wat je leuk vindt.
Als je een glas gebruikt maak je laagjes van de compote, de room en de koekkruimels. Op een bord kun je een schepje compote doen en met een spuitzak bijvoorbeeld het roommengsel er mooi naast serveren. Strooi de koekkruimels er dan overheen.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!