Vegan jus met champignons en rode wijn
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 6 champignons
- 1 glas rode wijn
- 1 el balsamico azijn
- 200 ml groentebouillon
- 1 tl mosterd
- 100 ml plantaardige kookroom
- 1 tl Provençaalse kruiden
- peper
- zout
Instructies
- Zet een pan op medium hoog vuur. Wanneer de pan goed warm is smelt je in de pan een flinke klont plantaardige boter.
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Fruit deze aan in de pan, totdat deze mooi glazig zijn.
- Snijd ondertussen de champignons in kleine plakjes. Bak de champignons mee totdat ze een beetje beginnen te verkleuren.
- Blus dit af met een goed glas rode wijn. Laat dit een minuutje meekoken.
- Voeg dan de groentebouillon toe. Als je de huisgemaakte vegan spekjes hebt gemaakt bij de andijviestamppot, kun je de bouillon gebruiken die je daarvan over hebt. Als je wilt kun je meer van de overgebleven groentebouillon gebruiken, houd er dan rekening mee dat je jus wat dunner wordt.
- Voeg dan ook de plantaardige kookroom, de mosterd, balsamico azijn en de Provençaalse kruiden toe. Roer dit door de champignon jus heen en laat het geheel inkoken tot de door jou gewenste dikte. Proef de champignon jus en voeg eventueel peper en zout naar smaak toe.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!