Vegan erwtensoep
Ingrediënten
- 400 gr groene spliterwten
- 1 winterpeen
- 2 preien
- 1 knolselderij
- 2 aardappels
- 2 liter groentebouillon
- 6 takjes selderij
- 10 takjes peterselie
- peper
- zout
Instructies
- Spoel de groene spliterwten goed af in een vergiet.
- Zet een flinke pan op middelhoog vuur. Doe hier de spliterwten in, samen met de groentebouillon.
- Breng de spliterwten aan de kook en laat deze ongeveer drie kwartier tot een uur koken op een zacht vuurtje, tot de spliterwten mooi zacht beginnen te worden.
- Schep het schuim dat komt bovendrijven af met een schuimspaan. Én vergeet niet om af en toe goed te roeren in de pan, zodat de spliterwten niet aankoeken op de bodem van de pan.
- Maak ondertussen de winterpeen, preien, knolselderij en aardappel schoon en snijd deze in kleine blokjes of ringetjes.
- Voeg de groenten toe aan de pan met spliterwten als deze lang genoeg gekookt hebben.
- Snijd de takjes selderij fijn en voeg deze ook toe aan de pan.
- Laat de groenten nu nog minstens een half uur meekoken. Vergeet niet om af en toe te roeren in de pan.
- Snijd de peterselie fijn en voeg deze op het laatste moment toe aan de erwtensoep.
- Breng de erwtensoep op smaak met peper en zout naar smaak.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!