Meergranenbrood met zaden en pitten
Equipment
- bakblik (bus)
Ingrediënten
- 200 gr tarwebloem
- 150 gr volkoren speltmeel
- 150 gr volkoren tarwemeel
- 342 ml water
- 10 gr zout
- 7 gr gist
- 50 gr zonnebloempitten + extra voor decoratie bovenkant
- 50 gr pompoenpitten + extra voor decoratie bovenkant
Instructies
Dag 1
- Weeg de zonnebloempitten en pompoenpitten af en doe deze in een kommetje met water.
- Laat de pitten nu de hele nacht weken.
Dag 2
- Giet de zonnebloempitten en pompoenpitten af in een vergiet en laat deze goed uitlekken.
- Weeg de bloem, het volkoren speltmeel en het volkoren tarwemeel af en doe deze in een ruime kom.
- Voeg hierbij het zout en meng dit goed door elkaar.
- Doe nu ook de gist bij het mengsel en roer dit er ook door.
- Voeg het water bij de kom met bloem en meel en meng het geheel goed door elkaar tot een samenhangend deeg.
- Kieper het deeg om op een schoon werkoppervlak en kneed het deeg minstens 10 minuten even stevig door.
- Vorm het deeg tot een deegbal. Gebruik hierbij eventueel een deegkrabber.
- Smeer een klein beetje olie in een kom en doe hier de deegbal in.
- Laat de deegbal in de ingevette kom ongeveer een uur tot anderhalf uur rijzen op kamertemperatuur, met een schone theedoek erop.
- Vet ondertussen alvast je bakblik in met een beetje plantaardige boter.
- Wanneer het deeg genoeg gerezen heeft haal je het uit de kom en leg je het op een schoon werkoppervlak.
- Duw met je vingers alle lucht uit het deeg en vorm het deeg tot een grote, platte plak.
- Verdeel de uitgelekte pitten over het deeg.
- Vouw het deeg op en kneed het deeg nog even kort, zodat de pitten mooi verdeeld zijn door het deeg.
- Leg alvast een schone, natte theedoek klaar en een schaaltje met zonnebloempitten en pompoenpitten.
- Vorm je deeg tot een strakke deegrol die precies in je bakblik past. Het liefst maak je hem nog net iets groter, zodat het deeg strak in je bakblik past.
- Rol de bovenkant van je deegrol nu over de natte theedoek en door de zonnebloempitten en pompoenpitten. De vouw rol je dus niet over de natte theedoek.
- Doe nu je deegrol in het ingevette bakblik. De vouw aan de onderkant en de pitten aan de bovenkant.
- Laat het deeg in het bakblik nog drie kwartier uur tot anderhalf uur rijzen op kamertemperatuur, afgedekt met een theedoek.
- Verwarm de oven voor op 230 ℃. Plaats tijdens het voorverwarmen een ovenbestendig bakje of diepe bakplaat onderin de oven. Het moet in ieder geval geschikt zijn om kokend water in te gieten.
- Vlak voordat je het brood in de oven doet, giet je kokend water in het bakje of in de bakplaat. Dit creëert stoom in de oven. Door de stoom kan je brood mooi rijzen én krijgt je brood een lekker knapperige korst.
- Bak je meergranenbrood in zo’n 30 tot 35 minuten gaar, bruin en knapperig.
- Haal het brood direct uit het bakblik na het bakken en laat het brood goed afkoelen voordat je het meergranenbrood aansnijdt.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!