Vegan blueberry muffins
Equipment
- Muffinvorm
- Cakepapiertjes
Ingrediënten
- 175 gr bloem
- 50 gr suiker
- 20 gr verse vanillesuiker of een ½ zakje
- 7 gr bakpoeder
- 7 gr baking soda
- 115 ml plantaardige melk
- 65 ml koolzaadolie
- 1 citroen rasp + sap
- 100 gr blauwe bessen
- snuf zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Weeg de bloem af in een kom.
- Voeg bij de bloem de baking soda, het bakpoeder, zout, suiker en vanillesuiker. Meng dit allemaal even goed door elkaar.
- Meet in een mengbeker of aparte kom de plantaardige melk en de olie af.
- Voeg bij het natte mengsel in de maatbeker de rasp en het sap van de citroen en meng het door elkaar.
- Voeg het natte mengsel nu bij het droge mengsel in de kom. Meng het met een spatel goed door elkaar totdat het beslag mooi gemengd is.
- Doe de blauwe bessen in een bakje en voeg hier een klein beetje bloem bij. Zorg dat alle blauwe bessen bedekt zijn met een dun laagje bloem.
- Voeg de blauwe bessen bij het beslag en roer ze door het beslag.
- Vul elk gat in de muffinvorm met een cakepapiertje.
- Lepel het beslag in de cakepapiertjes. Zorg dat deze helemaal tot de rand gevuld zijn met beslag.
- Doe de muffins in de oven en bak deze in zo'n twintig tot vijfentwintig minuten gaar en goudbruin.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!