Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bestrooi een schoon werkblad met bloem. Leg hier het deeg voor de gevulde koeken op.
Rol het deeg uit tot een egale plak van zo'n 4 tot 5 millimeter dik. Steek hier met een uitsteekvorm de koeken uit.
Verdeel de amandelspijs in gelijke stukken. Leg op de helft van de uitgestoken koeken een ronde plak amandelspijs.
Bestrijk de randen van de koeken met amandelspijs er op met wat water.
Leg op elke plak deeg met amandelspijs nu een lege plak deeg. Druk de randjes met je vingers even goed tegen elkaar. Je kunt ook een vork gebruiken om de randen extra goed dicht te drukken.
Meng de plantaardige melk en de agave siroop. Bestrijk de bovenkant van elke koek met dit mengsel.
Druk in de bovenkant van elke koek een blanke amandel.
Doe de vegan gevulde koeken in de oven. Bak ze in zo'n 20 minuten gaar en goudbruin.