Zuurdesem hamburger broodjes: zacht, fluffy en helemaal vegan
Zelfgemaakte hamburger broodjes maken je broodje hamburger sowieso al veel lekkerder. Maar deze zuurdesem hamburger broodjes zijn nog lekkerder. Ze zijn zachter, hebben meer smaak en ze blijven langer lekker dan broodjes met gist. Het geheim zit hem in twee dingen: de zuurdesem én het kookstuk. Dat kookstuk klinkt misschien ingewikkeld, maar het is gewoon het verhitten van bloem en melk tot een dikke pasta. Het zorgt voor een extra zachte en fluffy structuur van binnen. Precies zoals een hamburger broodje hoort te zijn. Ik maak het deeg voor deze hamburgerbroodjes de avond van tevoren. Dan hoef ik de volgende dag alleen nog de broodjes te vormen, te laten rijzen en af te bakken.
Een kookstuk: wat is het en waarom gebruik je het?
Een kookstuk klinkt misschien een beetje ingewikkeld. Maar dat is het echt niet. Een kookstuk is een mengsel van een gedeelte van de bloem en vocht uit je recept, dat je even kort verhit in een pannetje tot het een dikke, stevige pasta wordt. Die pasta voeg je toe aan het deeg. Het resultaat is een broodje dat zachter is, langer vers blijft en een mooie luchtige structuur heeft van binnen. Laat het kookstuk wel altijd even afkoelen tot het lauwwarm is, voordat je het aan je deeg toevoegt.
Je starter
Voor dit recept heb je een actieve starter nodig. Dus een starter die je een aantal uren voor je deeg gaat maken hebt gevoed. Ik gebruik meestal mijn roggestarter voor dit recept, maar soms gebruik ik ook een beetje roggestarter gevoed met tarwebloem. Dan pak ik dus een heel klein beetje van mijn roggestarter en voed hem met tarwebloem en water. Op die manier krijg je eigenlijk een tarwestarter. Soms vind ik namelijk die net wat mildere smaak lekker in mijn broodjes. Maar vaak gebruik ik gewoon mijn roggestarter. Kies dus vooral een starter die je zelf lekker vindt. Zolang je maar zorgt dat hij goed gevoed en actief is als je het deeg gaat maken. Heb je nog geen starter? In dit stappenplan leg ik precies uit hoe je er zelf eentje maakt.
Overnight rijzen
Ik vind het altijd fijn om met recepten te werken waarbij je het deeg de hele nacht laat rijzen, oftewel overnight. Zo heb je bijna geen omkijken naar het deeg en past het eigenlijk altijd wel in mijn dagritme. Het deeg voor deze hamburgerbroodjes maak ik dus altijd in de avond. Dan laat ik het in een afgesloten bak of kom met natte theedoek een nacht rijzen, ongeveer 10 tot 12 uur op kamertemperatuur. De volgende ochtend verdeel ik het deeg in vier gelijke stukken, vorm ik er strakke bolletjes van en laat ze nog 2 tot 4 uur rijzen tot ze mooi puffy zijn. Doordat er relatief weinig starter in het deeg zit, komt het net wat minder nauw met de rijstijd. En op deze manier heb je verse hamburgerbroodjes wanneer jij ze wil.
Hoe krijg je van die glanzende hamburgerbroodjes?
Veel recepten voor hamburger broodjes werken met ei of eigeel voor een glanzende bovenkant. Logisch, want dat werkt goed. Maar ik bak alleen maar met plantaardige ingrediënten, dus ik ging op zoek naar een alternatief. Sojamelk in combinatie met een beetje ahornsiroop blijkt gewoon net zo goed te werken én geeft ook nog een klein beetje zoetheid mee. De sesamzaadjes strooi ik er daarna overheen. Direct uit de oven bestrijk ik ze nog met een beetje gesmolten plantaardige boter, voor een extra glans én zodat ze lekker zacht blijven.
Zuurdesem hamburger broodjes (vegan)
Equipment
- Kom
- bakplaat + bakpapier of bakmat
Ingrediënten
- 285 gr tarwebloem
- 90 ml sojamelk ongezoet
- 60 gr plantaardige boter
- 35 gr suiker
- 4 gr zout
- 36 gr zuurdesem starter
Kookstuk
- 15 gr tarwebloem
- 75 ml sojamelk ongezoet
Instructies
Het Koostuk
- Doe de bloem en de sojamelk voor het kookstuk in een kleine pan. Verhit op middelhoog vuur en roer continu tot het een dikke, stevige pasta wordt. Haal van het vuur en laat even afkoelen tot lauwwarm.
Het deeg
- Doe de bloem, sojamelk, suiker, zout en de starter in de kom van de keukenmachine. Voeg het afgekoelde kookstuk toe. Kneed op middelhoge stand tot een samenhangend deeg.
- Voeg de plantaardige boter in blokjes toe zodra het deeg al een beetje elastisch is. Kneed verder tot een soepel, glad en elastisch deeg.
- Doe het deeg in een afgedekte kom en laat een nacht rijzen op kamertemperatuur, ongeveer 10 tot 12 uur.
Vormen en rijzen
- Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en vorm er strakke bolletjes van. Leg ze met genoeg ruimte tussen op een bakplaat met bakpapier of een bakmat.
- Dek af en laat nog 2 tot 4 uur rijzen op kamertemperatuur tot ze mooi puffy zijn.
Bakken
- Verwarm de oven voor op 180°C. Meng 2-3 eetlepels sojamelk met 2 theelepels ahornsiroop en bestrijk de bovenkant van de buns hiermee. Bestrooi met sesamzaadjes.
- Bak de buns in 18 tot 20 minuten goudbruin en gaar.
- Bestrijk de buns direct uit de oven met gesmolten plantaardige boter.
Zelfgemaakte hamburger broodjes zijn sowieso al superlekker. Met zuurdesem zijn ze dat al helemaal!
Vind je zuurdesem nog een stap te ver? Geen probleem. Mijn vegan hamburger broodjes met gist zijn net zo lekker en een stuk sneller klaar. Die maak je op één dag en het recept is wat toegankelijker als je nog niet zo vertrouwd bent met zuurdesem. Maar als je de tijd hebt en zin in een uitdaging: deze zuurdesem versie is het echt waard.
