Zuurdesem hot cross buns: zacht, luchtig en helemaal plantaardig

Hot cross buns zijn zachte, gekruide broodjes met rozijnen die traditioneel in Engeland op Goede Vrijdag worden gegeten. Het is dus een echt Engels broodje, dat iets minder bekend is in Nederland. Ze zijn te herkennen aan het kruis op de bovenkant. Dit maak je van een simpel bloempapje. Hot cross buns lijken een beetje op krentenbollen, maar dan met meer specerijen en een glanzend laagje abrikozenjam erop. Ik maak de hot cross buns helemaal plantaardig én met zuurdesem in plaats van gist. Dat geeft ze net een wat andere smaak en textuur. Het fijne aan dit recept voor zuurdesem hot cross buns: je kunt het deeg de avond van tevoren al maken. Dan heb je de volgende dag verse broodjes voor een paaslunch of brunch.

Gebruik een actieve starter

Dus een zuurdesemstarter die gevoed is. Ik gebruik zelf een starter gemaakt en gevoed met volkoren roggemeel, maar je kunt elke soort starter gebruiken. Dus ook een spelt of tarwestarter. Zolang je starter dus lekker actief is en recent gevoed is. Meestal maak ik het deeg voor deze buns in de avond. Mijn starter voed ik dan aan het einde van de ochtend. Een starter heeft na een voeding meestal zo’n 6 tot 8 uur nodig om lekker actief te worden. Maar, dit is voor elke starter weer net anders. En afhankelijk van hoeveel je jouw starter voedt. Jij kent je eigen starter natuurlijk het beste!

Heb je nog geen starter? Je kunt in 7 dagen zelf een starter maken. In dit stappenplan leg ik stap voor stap uit hoe je er zelf een maakt.

Timing: maak het deeg de avond van tevoren

Ik heb dit recept zo gemaakt dat je het deeg ’s nachts kunt laten rijzen. Je maakt het deeg ’s avonds, laat het een nacht staan op kamertemperatuur en maakt de volgende ochtend bolletjes van het deeg. Die mogen dan nog een paar uur rijzen voordat je de buns afbakt. De rijstijd komt niet zo nauw. Liever zelfs wat langer, dan te kort. Dat komt door het verrijkte deeg: de plantaardige boter, suiker en rozijnen. Die zorgen ervoor dat het deeg een stuk langzamer rijst dan een zuurdesembrood met alleen water en zout.

Je hoeft je dus niet te veel zorgen te maken over de rijstijd. En deze timing is dus perfect als je verse broodjes op tafel wil zetten voor een paaslunch of brunch. De lauwwarme melk helpt daarnaast ook om het deeg ’s nachts lekker te laten rijzen. Zorg wel dat je de melk niet te warm maakt. Dat vindt je starter niet zo fijn namelijk.

Kan ik de sojamelk en plantaardige boter vervangen?

Ik gebruik ongezoete sojamelk in dit recept. Dat werkt voor mij het beste. Maar je kunt ook een andere plantaardige melk gebruiken natuurlijk. Verder kies ik altijd een plantaardige boter die ik qua smaak lekker vindt. En vergeet niet om te zorgen dat de plantaardige boter echt zacht is en op kamertemperatuur. Zeker als je het deeg met de hand kneedt! Koude boter krijg je met de hand echt niet goed door je deeg gemengd.

Gebruik je liever zuivel om deze buns te maken? Dat kan ook. Maar ik daag je graag uit om het recept een keer plantaardig te proberen. Het smaakt echt net zo goed, dat beloof ik je!

Ik gebruik ook altijd biologische citroenen voor de rasp. Bij een gewone citroen zit er een waslaag op de schil en worden ze vaak na de oogst behandeld met middelen om schimmel te voorkomen. Dat krijg je er met wassen niet af. En dat wil ik weer liever niet in mijn brood.

Het papje voor de kruisjes

Dit klinkt misschien als een detail, maar ik heb gemerkt dat het papje voor de kruisjes echt snel mis kan gaan als je het verkeerd mengt. Daarom doe ik altijd eerst al het water in een kommetje. De bloem voeg ik daarna toe. Met een vork roer ik het mengsel dan kort door, zo’n 30 seconden. Niet langer, want dan kan het zijn dat je gluten gaat ontwikkelen. Je papje wordt dan taai en elastisch in plaats van smeuïg. Je krijgt dan geen mooie kruisjes op de buns. Trust me, I’ve been there. Het mag een beetje een dikke pasta zijn. Is het te waterig? Doe er dan nog een klein beetje bloem bij.

Met de hand of met de keukenmachine

In het recept beschrijf ik hoe je de zuurdesem hot cross buns maakt met de keukenmachine. Maar je kunt het deeg ook prima met de hand maken. Meng het deeg dan eerst tot een nat geheel. Doe ongeveer elke 30 minuten een paar stretch and folds tot het deeg mooi egaal en elastisch is. Voeg de rozijnen en citroenrasp toe na de eerste of tweede set stretch and folds. Je deeg heeft dan al wat structuur opgebouwd en je kunt de rozijnen dan makkelijker verdelen door het deeg.

Het nadeel van dit deeg met de hand maken is dat de timing voor een nachtrijs wat lastiger wordt. Wil je het deeg toch ’s nachts laten rijzen? Doe dan alvast een paar stretch and folds om het deeg mooi glad te krijgen, voordat je het deeg wegzet voor de nacht. Je kunt dan bijvoorbeeld ’s ochtends de rozijnen en citroenrasp door het deeg mengen, het deeg even laten rusten en dan bolletjes vormen.

---

Maak het deeg de avond van tevoren en geniet de volgende dag van verse buns bij de lunch.

Bewaren

Vers uit de oven zijn deze zuurdesem hot cross buns het lekkerst. Maar je kunt ze ook goed bewaren in een afgesloten trommel of plastic zak. Dan zijn ze tot een dag of 3 nog lekker. Invriezen kan ook heel goed. Laat de buns dan wel eerst heel goed afkoelen. Je kunt de buns laten ontdooien op kamertemperatuur of in de koelkast.

---