Copenhagen buns: Deense zuurdesembolletjes met zaden en pitten

Deze zuurdesembolletjes met zaden en pitten, oftewel Copenhagen buns zijn geïnspireerd op de BMO: Bolle med Ost. Dat is een Deens ontbijt of tussendoortje dat inmiddels bijna een cultstatus heeft in Denemarken. Het idee is simpel: een vers bolletje met gezouten boter en kaas. De moderne versie die je bij de hippe Kopenhaagse bakkers ziet is vaak een zuurdesembolletje, bestrooid met zaden en pitten. Dat is precies waar ik dit recept op gebaseerd heb. Het zijn bruine, stevige bolletjes met een knapperige zadentopping. Je maakt het deeg de avond van tevoren en bakt ze de volgende ochtend af. Zo heb je zonder heel veel moeite versgebakken broodjes bij het ontbijt. Ik vind ze superlekker als ze nog een beetje warm zijn met wat plantaardige boter en jam erop!

Je zuurdesemstarter

Voor dit recept heb je een actieve starter nodig. Ik gebruik mijn roggestarter. Dat past qua smaak namelijk super bij deze bolletjes. Niet voor niets is in Denemarken ook roggebrood erg populair. Ik voed mijn starter rond de lunch zodat hij lekker actief is als ik ’s avonds het deeg maak. Je kunt natuurlijk ook een spelt- of tarwestarter gebruiken. Net wat je zelf lekker vindt. Zolang hij maar goed gevoed is van tevoren. Jij weet zelf het beste wanneer jouw starter actief is na een voeding, dus houd daar rekening mee.

Heb je nog geen zuurdesemstarter? In dit stappenplan leg ik stap voor stap uit hoe je er zelf een maakt. Je kunt natuurlijk ook een kant-en-klare starter kopen. Of misschien heb je er eentje cadeau gekregen. Allemaal prima.

De zaden- en pittenmix

Je kunt hiervoor gewoon kiezen wat je zelf lekker vindt of in huis hebt. Ik gebruik een mix van havervlokken, maanzaad, lijnzaad, sesamzaad en pompoenpitten. Van alles doe ik een eetlepel in een kommetje, even mengen en dan de bovenkant van de bolletjes erin dippen. Meer is het niet.

Met de hand of met de keukenmachine

In het recept beschrijf ik beide methoden. Als je het met de hand maakt: meng het deeg eerst tot een goed geheel, laat het een uur rusten en doe dan een set stretch and folds. Heb je nog even voor je naar bed gaat? Doe er dan nog een. Maar dat hoeft niet. Met de keukenmachine kneed je het deeg gewoon tot een soepel en elastisch deeg en dan laat je het rijzen.

Doe het deeg altijd in een afgesloten bak of dek het af met een natte theedoek. Doordat het deeg een nacht op kamertemperatuur rijst kan de bovenkant van het deeg anders een beetje uitdrogen. Is de bovenkant toch een beetje droog als je het de volgende ochtend eruit haalt? Geen probleem, gewoon even doorkneden en klaar.

Nacht rijzen op kamertemperatuur

Het deeg staat een nacht op kamertemperatuur, zo’n 8 tot 12 uur. De marges zijn bij zuurdesem wat ruimer dan bij gist, maar probeer wel ongeveer die 8-12 uur aan te houden. Op een warme zomerse nacht rijst het deeg wat sneller dan in de winter, dus let even op de temperatuur in huis. Maak het deeg dan eventueel wat later op de avond. Door de lange, langzame rijs worden de bolletjes lekker luchtig en krijgen ze lekker veel smaak.

Bruine zuurdesembolletjes met zaden en pitten

Stevige, bruine zuurdesembolletjes met een knapperige korst en een topping van zaden en pitten. Geïnspireerd op Deens ontbijtbroodjes en supermakkelijk te maken: het deeg maak je de avond van tevoren en de volgende ochtend bak je ze af.

No ratings yet

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 1 uur uur

Rusttijd 12 uur uur

Gang Lunch, Ontbijt

Keuken Deens

Porties 6 bolletjes

Equipment

• Kom
• bakplaat + bakpapier of bakmat

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 200 gr tarwebloem
• 100 gr volkoren tarwemeel
• 40 gr zuurdesemstarter ik gebruik een volkoren roggestarter
• 210 ml water
• 5 gr zout
• 2 el zaden en pitten

Instructies

 

Dag 1

• Meng de tarwebloem, het volkoren tarwemeel, de zuurdesemstarter, het water en het zout in een kom tot een goed gemengd geheel. Dit kan met de hand of in de keukenmachine.
• Dek de kom af met een natte theedoek of gebruik een afgesloten bak. Laat het deeg ongeveer een uur rusten. Doe na dat uur een stretch and fold: pak het deeg aan één kant op, trek het omhoog en vouw het over zichzelf heen. Draai de kom een stukje en herhaal dit een aantal keer. Het deeg wordt hierdoor steviger en makkelijker te vormen.

  Gebruik je een keukenmachine? Dan kun je deze stap overslaan.
• Dek het deeg weer af en laat het een nacht staan, ongeveer 8 tot 12 uur op kamertemperatuur.

Dag 2

• Druk de lucht voorzichtig uit het deeg en verdeel het in 6 gelijke stukken.
• Vorm van elk stuk een strak bolletje. Rol de bovenkant door de zaden- en pittenmix en druk eventueel licht aan zodat ze goed blijven plakken.
• Leg de bolletjes op een bakplaat met bakpapier of een bakmat. Dek af met een theedoek en laat nog 1 uur rusten op kamertemperatuur. Dit hoeft niet, maar als je de bolletjes meteen de oven in doet is de kans groter dat ze scheuren tijdens het bakken. De smaak blijft prima, maar het ziet er minder mooi uit.
• Verwarm de oven voor op 230 ℃.
• Bak de bolletjes 10 minuten op 230°C. Verlaag de temperatuur naar 210°C en bak nog 10 tot 15 minuten tot ze mooi goudbruin en gaar zijn.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!

Ik laat de bolletjes na het vormen altijd even rusten. Dat is niet verplicht, maar het maakt ze wel mooier.

Dit hoeft niet, maar als ik genoeg tijd heb doe ik het wel. Na het vormen van de bolletjes laat ik ze dan nog een uur rusten op kamertemperatuur. Dat geeft het glutennetwerk de tijd om te ontspannen, waardoor de zuurdesembolletjes met zaden en pitten mooier rijzen in de oven en minder snel scheuren. Heb je geen tijd? Zet ze dan gewoon direct de oven in. De smaak is hetzelfde, alleen de kans op een scheur is iets groter. Niet erg, maar het ziet er wat minder mooi uit.