Superzacht & fluffy zuurdesembrood met pompoen (vegan)

Wanneer het wat sneller donker begint te worden, de blaadjes aan de bomen verkleuren en het weer wat wispelturiger wordt… dan krijg ik zin om lekker met pompoen te bakken! Dit superzachte zuurdesembrood met pompoen heeft een heel subtiele smaak van pompoen. Maar vooral de mooie kleur. Ook is het niet té zoet vind ik zelf, maar door de plantaardige boter, de melk en de pompoen krijgt het een klein beetje een (vegan) brioche vibe. Het is echt een favoriet hier thuis. Zeker bij de kids!

Gebruik een actieve zuurdesemstarter

Ik voed mijn zuurdesemstarter altijd de avond voor ik het deeg voor dit brood maak. Bij de meeste recepten gebruik ik een roggestarter die ik voed met biologische volkoren roggemeel. Maar bij dit recept gebruik ik liever een starter die ik voed met tarwebloem. Ik heb het brood ook met een roggestarter gemaakt en dan wordt hij net wat minder fluffy. Ook lekker, maar anders. Om een tarwestarter te krijgen voed ik mijn roggestarter gewoon met tarwebloem. Ik gebruik dan in verhouding meer bloem en water dan starter. Bijvoorbeeld ongeveer in de verhouding 1:3:3. Dus 1 deel starter op 3 delen bloem en 3 delen water. In dit recept heb je 155 gram actieve starter nodig. Dan is het handig om bijvoorbeeld 20 gram starter te pakken uit je pot starter en deze te voeden met 70 gram bloem en 70 gram water. Dat is net niet helemaal de verhouding 1:3:3 (I know), maar dan heb je wel precies genoeg om dit recept te kunnen maken. Heb je geen actieve starter? Met mijn stappenplan kun je er in 7 dagen een maken of koop een starter via mijn webshop natuurlijk.

Bereid de pompoen van tevoren of gebruik pompoenblokjes

Dat scheelt tijd. Ik zorg dat ik de dag van tevoren de pompoen alvast geschild, gekookt en gepureerd heb. Deze bewaar ik dan in een afgesloten bak in de ijskast. Je kunt het ook de dag zelf doen. Zorg dan wel dat de pompoen goed is afgekoeld voor je hem in je deeg gebruikt. Ik gebruik het liefst biologische pompoen. Je kunt zelf kiezen welke soort je lekker vindt. Afhankelijk van de grootte van je pompoen heb je ongeveer een kwart tot een halve pompoen nodig. Ik verwerk vaak meteen een hele pompoen, want de rest gebruik dan direct in een lekkere pompoensoep of deze herfstige pompoenmuffins. Je kunt natuurlijk ook kant-en-klare pompoenblokjes gebruiken: net zo makkelijk en lekker!

Gebruik plantaardige boter op kamertemperatuur

Zeker als je het deeg met de hand wil kneden. Anders houd je klonten boter in je deeg en krijgt het deeg niet de juiste textuur. De boter zorgt namelijk voor een heel zacht en bijna romig verrijkt deeg. Al raad ik aan om dit deeg in een kneedmachine te maken. Het is namelijk superstretchy, elastisch en sticky. Kies vooral een plantaardige boter die je zelf lekker van smaak vindt. En ja, je kunt de plantaardige boter natuurlijk ook vervangen door een dierlijke variant. Net als de melk. Deze vraag krijg ik namelijk heel vaak. Maar ik daag je graag uit om het een keer met een plantaardige versie te proberen. Dan zul je hoop ik merken dat het brood net zo lekker is.

Zacht zuurdesem pompoenbrood (vegan)

Een superzacht en lichtzoet zuurdesembrood met subtiele pompoensmaak. Perfect voor een herfstige dag. Dit zuurdesemrecept is meer geschikt voor gevorderde bakkers en vegan.

5 van 4 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 45 minuten min

Rusttijd 14 uur uur

Gang Bijgerecht, Lunch, Ontbijt

Keuken Amerikaans

Porties 1 brood

Equipment

• Keukenmachine met deeghaken of spiraalkneder optioneel
• Bakblik of bus ik gebruik er een van 16 centimeter
• Deegkrabber

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 315 gr tarwebloem
• 155 gr zuurdesemstarter ik gebruik een tarwebloem starter
• 125 ml plantaardige melk ik gebruik ongezoete sojamelk
• 150 gr pompoen gekookt en gepureerd
• 25 gr plantaardige boter op kamertemperatuur + extra
• 25 gr suiker
• 5 gr zout
• pompoenpitten

Instructies

 

• Meng alle ingrediënten behalve de pompoenpitten tot een samenhangend deeg.

  In de kneedmachine: enkele minuten kneden tot een glad en elastisch deeg.

  Met de hand: eerst alle ingrediënten mengen. Daarna elke 30 minuten een stretch & fold tot het een elastische deegbal begint te worden.
• Laat het deeg in een licht ingevette kom zo'n 4 tot 6 uur rijzen. Dek het deeg af met een schone theedoek. Dit is de bulkfermentatie. Wanneer je het deeg met de hand kneed doe je tijdens deze bulk om de 30 minuten stretch & folds.
• Wanneer het deeg genoeg gerezen heeft doe je een pre-shape op een schoon werkblad. Vorm het deeg tot een mooie deegbal. Gebruik eventueel een deegkrabber. Laat het deeg even 5-15 minuten staan.
• Vet ondertussen een bakblik of bus in met plantaardige boter. Bekleed het bakblik eventueel met bakpapier.
• Leg een bord of lage schaal klaar met pompoenpitten.
• Leg de bal deeg met de gladde kant op de pompoenpitten. Dus de kant die naar boven lag. Vorm het deeg tot een rol.
• Doe de rol met de naad naar de onderkant in het bakblik. Als het goed is heb je nu de gladde kant mét de pompoenpitten aan de bovenkant zitten.
• Dek het bakblik af en laat een nacht in de ijskast staan. Minimaal 8 uur.
• Verwarm de oven voor op 230 ℃.
• Plaats het brood in het bakblik in de oven. Bak ongeveer 15 minuten op 230 ℃. Verlaag daarna de temperatuur van de oven naar 180 ℃. Bak het brood nu in nog 30-35 minuten gaar. Leg eventueel wat aluminiumfolie op de de bovenkant als deze en de pompoenpitten te donker worden.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!

Dit lichtzoete en zachte brood vind ik perfect bij een uitgebreide lunch óf voor bij een lekkere verwarmende soep in de herfst!

Hoe bewaar je dit zachte pompoenbrood het beste?

Binnen 24 uur vind ik versgebakken zuurdesembrood altijd het lekkerste om te eten. Dan is het brood echt lekker zacht en fluffy van binnen en de korst heeft een crunch. Maar ja hoe lekker dit brood ook is, ik snap dat deze niet altijd in een keer helemaal op gaat. Bewaar het brood dan in een broodzak of afgesloten trommel. Je kunt het pompoenbrood ook goed invriezen. Wacht dan tot het brood helemaal is afgekoeld en vries een deel van het brood dan in in een diepvrieszak. Helemaal makkelijk als je hem vantevoren in plakjes snijd, dan kun je deze gewoon stuk voor stuk uit de vriezer pakken en laten ontdooien. Even oppiepen in de oven kan ook. Verwarm dan je oven voor op 180 ℃ en besprenkel met wat water. Bak het brood in 10-15 minuten weer lekker zacht van binnen en knapperig van buiten. Eet smakelijk!