Ga terug
Curtido maken, gefermenteerde rode kool salade

Curtido

5 van 2 stemmen
Bereidingstijd 20 minuten
Rusttijd 21 dagen
Totale tijd 21 dagen 20 minuten
Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht, Salade
Keuken Zuid Amerikaans

Equipment

  • Schone glazen pot

Ingrediƫnten
  

  • 1 rode kool biologisch
  • 1 wortel
  • 1 el oregano gedroogd
  • 1 ui
  • 1 rode peper
  • zout

Instructies
 

  • Haal van de rode kool de buitenste bladeren, was deze en leg deze apart.
  • Snijd de kern uit de rode kool, deze gebruiken we niet in de curtido.
  • Snijd het overige gedeelte van de rode kool in fijne sliertjes met een scherp mes of gebruik een keukenmachine.
  • Ontvel de ui en snijd deze in dunne ringetjes. Ook hiervoor kun je voor het gemak de keukenmachine gebruiken.
  • Rasp de buitenkant van de wortel en snijd de wortel in dunne reepjes of plakjes. Dit kun je gewoon met een scherp mes doen of ook met een keukenmachine.
  • Weeg de gesneden groenten af. Per kilo groenten voeg je 15 gram zout toe.
  • Meng het zout goed door de groenten heen en knijp ondertussen de groenten met je handen. Hiermee zorg je ervoor dat het vocht uit de groenten trekt.
  • Knijp en kneed de groenten echt even flink door, totdat je alle vocht uit de groenten hebt geknepen.
  • Voeg nu de oregano toe en meng deze door het rode kool mengsel.
  • Snijd een rode peper in fijne ringetjes en meng deze ook door het groenten mengsel heen.
  • Spoel een schone glazen pot om met heet water en doe hier de curtido in. Druk de groenten tussendoor goed strak aan in de pot.
  • Wanneer je alle groenten in de pot hebt gedaan, staan alle groenten als het goed is onder water. Is dit nu niet het geval, voeg dan nog wat water met zout toe aan de pot. Gebruik hiervoor dezelfde verhouding als bij de groenten: 15 gram zout per liter water.
  • Dek de groenten af met een of meerdere van de bladeren rode kool die je hebt achter gehouden. Duw de randjes van de kool naar benden, zodat de bolling van het blad omhoog steekt en de groenten bedekt. Zorg ook dat het blad helemaal onder water staat.
  • Nu kun je de deksel van de pot losjes op de pot draaien en de pot wegzetten op een donkere plek op kamertemperatuur. Bijvoorbeeld in een voorraadkast of keukenkastje.
  • Na drie tot vier weken is de curtido het lekkerst, maar je kunt hem ook al na een week eten als je dat wil.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!