Curtido maken: Recept voor spicy gefermenteerde rode kool

Dit recept voor curtido is echt ideaal wanneer je restjes rode kool over hebt. Maar ook natuurlijk om gewoon een flinke pot van te maken wanneer je gewoon zin hebt om met fermenteren aan de slag te gaan. Curtido staat in ieder geval altijd in mijn voorraadkast!

Curtido is Zuid-Amerikaans een spicy gefermenteerde rode kool, vergelijkbaar met zuurkool. Maar dan net even anders! Door de oregano en chilipeper in dit recept voor curtido heeft het net iets meer pit. Ik eet curtido graag bij gerechten zoals chili, wraps of burritos.

Curtido

5 van 2 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 20 minuten min

Rusttijd 21 dagen d

Totale tijd 21 dagen d 20 minuten min

Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht, Salade

Keuken Zuid Amerikaans

Equipment

• Schone glazen pot

Ingrediënten

  

• 1 rode kool biologisch
• 1 wortel
• 1 el oregano gedroogd
• 1 ui
• 1 rode peper
• zout

Instructies

 

• Haal van de rode kool de buitenste bladeren, was deze en leg deze apart.
• Snijd de kern uit de rode kool, deze gebruiken we niet in de curtido.
• Snijd het overige gedeelte van de rode kool in fijne sliertjes met een scherp mes of gebruik een keukenmachine.
• Ontvel de ui en snijd deze in dunne ringetjes. Ook hiervoor kun je voor het gemak de keukenmachine gebruiken.
• Rasp de buitenkant van de wortel en snijd de wortel in dunne reepjes of plakjes. Dit kun je gewoon met een scherp mes doen of ook met een keukenmachine.
• Weeg de gesneden groenten af. Per kilo groenten voeg je 15 gram zout toe.
• Meng het zout goed door de groenten heen en knijp ondertussen de groenten met je handen. Hiermee zorg je ervoor dat het vocht uit de groenten trekt.
• Knijp en kneed de groenten echt even flink door, totdat je alle vocht uit de groenten hebt geknepen.
• Voeg nu de oregano toe en meng deze door het rode kool mengsel.
• Snijd een rode peper in fijne ringetjes en meng deze ook door het groenten mengsel heen.
• Spoel een schone glazen pot om met heet water en doe hier de curtido in. Druk de groenten tussendoor goed strak aan in de pot.
• Wanneer je alle groenten in de pot hebt gedaan, staan alle groenten als het goed is onder water. Is dit nu niet het geval, voeg dan nog wat water met zout toe aan de pot. Gebruik hiervoor dezelfde verhouding als bij de groenten: 15 gram zout per liter water.
• Dek de groenten af met een of meerdere van de bladeren rode kool die je hebt achter gehouden. Duw de randjes van de kool naar benden, zodat de bolling van het blad omhoog steekt en de groenten bedekt. Zorg ook dat het blad helemaal onder water staat.
• Nu kun je de deksel van de pot losjes op de pot draaien en de pot wegzetten op een donkere plek op kamertemperatuur. Bijvoorbeeld in een voorraadkast of keukenkastje.
• Na drie tot vier weken is de curtido het lekkerst, maar je kunt hem ook al na een week eten als je dat wil.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!

Curtido kun je op een koele plek, zoals in de ijskast, een kelder of schuur echt maanden bewaren!

Fermenteren is een eeuwenoude methode om allerlei etenswaren lang te bewaren. Daarmee is het erg duurzaam, want je kunt er bijvoorbeeld seizoensgroenten extra lang mee bewaren of bijvoorbeeld restjes mee opmaken. Gebruik voor het fermenteren het liefst biologische groenten, zodat je zeker weet dat er geen chemische bestrijdingsmiddelen zijn gebruikt. Deze kunnen je fermentatieproces verstoren.

In dit recept voor curtido fermenteer je rode kool door zout toe te voegen aan de groenten. Door zout toe te voegen zorg je ervoor dat ongewenste bacteriën en schimmels niet kunnen groeien, maar de melkzuurbacteriën die voor de fermentatie zorgen wél kunnen groeien! Melkzuurbacteriën zetten suikers om in melkzuur. En dat zorgt voor die lekkere zure smaak. Melkzuur heeft dus niets te maken met melk.

Wanneer je groenten eenmaal gefermenteerd zijn, kunnen ongewenste bacteriën en schimmels niet meer groeien in het mengsel. Je kunt daarom gefermenteerde groenten zoals deze curtido ook buiten de ijskast echt maanden bewaren. Zet de curtido dan, wanneer je de smaak goed vindt, op een koele plek weg.

Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Kijk dan vooral eens op mijn recepten pagina.