Ga terug
–+ servings
Recept om zelf vegan kimchi te maken zonder vissaus

Vegan kimchi

4.50 van 6 stemmen
Bereidingstijd 2 uur
Rusttijd 23 dagen
Totale tijd 23 dagen 2 uur
Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht
Keuken Koreaans, Oosters
Porties 1 grote pot

Equipment

  • 1 Grote kom
  • 1 Schone glazen pot

Ingrediënten
  

Kimchi

  • 1 Chinese kool
  • 80 gr zout
  • 2 wortels
  • 5 stengels lente-ui

Kruidenpasta

  • 1 ui
  • 8 tenen knoflook
  • 30 gr sojasaus
  • 35 gr suiker
  • 3 cm gember
  • 10 gr rijstebloem
  • 60 ml water
  • 30 gr koreaanse pepervlokken gochugaru

Instructies
 

  • Snijd de Chinese kool in vieren en verwijder de kern. Snijd de kool in stukjes.
  • Was de Chinese kool en laat de kool in een vergiet goed uitlekken.
  • Als de Chinese kool genoeg is uitgelekt doe je deze beetje bij beetje in een flink grote kom. Bestrooi de kool tussendoor met het zout en wrijf deze in de kool met je handen.
  • Wanneer je alle kool en het zout in de bak hebt gedaan en goed gemengd vul je de bak met water. Net zoveel water tot de Chinese kool net onder staat.
  • De Chinese kool mag nu minstens 2 uur staan. Hussel om de 30 minuten de kool even om met je handen.
  • Maak nu de kruidenpasta voor de kimchi. Verwijder hiervoor de schil van de ui, de knoflook en de gember en snijd ze in grove stukken.
  • Doe de ui, knoflook en gember in de keukenmachine samen met de sojasaus en suiker. Meng dit tot een gladde pasta.
  • Doe de kruidenpasta in een ruime kom. Voeg hier de koreaanse pepervlokken bij en roer deze door de kruidenpasta.
  • Verwarm een pannetje op middelhoog vuur. Doe hier de rijstebloem in samen met het water.
  • Roer de rijstebloem en het water even goed door en breng aan de kook. Als het goed is zal het binnen een minuut echt een papje beginnen te vormen.
  • Haal het rijstebloempapje van het vuur en laat deze goed afkoelen.
  • Meng het rijstebloempapje door de kruidenpasta.
  • Rasp de schil van de wortel en snijd de wortel in dunne reepjes. Snijd de lente-ui in ringetjes.
  • Doe de fijngesneden wortel en lente-ui bij de kruidenpasta en meng even goed door elkaar.
  • Als de Chinese kool lang genoeg heeft gestaan giet je deze af. Spoel de kool na met koud water. Proef een blaadje kool. Als de kool nog te zout is kun je hem nog een keer naspoelen met koud water. Laat de Chinese kool even goed uitlekken.
  • Doe een beetje Chinese kool in een flinke kom en doe hier wat van de kruidenpasta bij. Meng de kruidenpasta met je handen goed door de Chinese kool, zodat de kool goed bedekt is met de pasta. Herhaal dit totdat alle kool in de kom zit en bedekt is met de kruidenpasta.
  • Doe de vegan kimchi in een schone glazen pot. Druk de kimchi goed aan en houd zo'n 2 tot 3 centimeter vrij aan de bovenkant van de pot. Zorg dat de bovenkant van de kimchi goed bedekt is met de kruidenpasta.
  • Doe de deksel op de pot en laat de vegan kimchi nu 2 dagen op kamertemperatuur staan. Doe wel elke dag de deksel even open om de druk van de pot te halen.
  • Na 2 dagen zet je de pot in de ijskast. Hier mag de vegan kimchi nog 2 tot 3 weken staan en dan is hij klaar.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!