Vegan kimchi maken vind ik echt heel leuk om te doen! Bovendien is huisgemaakte kimchi ook echt heel erg lekker. Kimchi is een kruidige, gefermenteerde Koreaanse kool. Een beetje zoals zuurkool, maar dan anders. Normaal gesproken wordt kimchi vaak met vissaus gemaakt, maar ik maak hem natuurlijk helemaal plantaardig. Zelf vind ik kimchi erg lekker in ramen, bij rijstgerechten of op brood met vegan kaas als een tosti of kimchi melt.
Vergeet niet om bij het maken van de vegan kimchi echt al het zout in het recept te gebruiken. Het lijkt veel en dat is het ook, maar je hebt het wel echt nodig om de kool goed te laten fermenteren. En om ongewenste schimmels en bacteriën tijdens het fermenteren geen kans te geven.
Een ander essentieel onderdeel voor het maken van deze vegan kimchi zijn de Koreaanse pepervlokken. Je koopt ze bij de toko of zoek naar gochugaru online. Ik houd zelf wel van een beetje pit in mijn kimchi, dus het kan zijn dat het voor jou iets teveel pepervlokken zijn. Je kunt een beetje spelen met de hoeveelheid en eventueel wat minder pepervlokken toevoegen. Tip van mij: gebruik wel altijd handschoentjes om de kimchi te mengen. De peper kan anders in je handen trekken. Erg vervelend als je later op de dag bijvoorveeld in je ogen wrijft of je lenzen uit doet.
Ik bewaar de vegan kimchi altijd in flinke glazen potten. De potten maak ik goed schoon met een sopje en spoel ik na met heet water. Op die manier is al het schoonmaakmiddel eruit gespoeld. De pot laat ik altijd even aan de lucht drogen voordat ik de kimchi erin doe.
Vegan kimchi
Equipment
- 1 Grote kom
- 1 Schone glazen pot
Ingrediënten
Kimchi
- 1 Chinese kool
- 80 gr zout
- 2 wortels
- 5 stengels lente-ui
Kruidenpasta
- 1 ui
- 8 tenen knoflook
- 30 gr sojasaus
- 35 gr suiker
- 3 cm gember
- 10 gr rijstebloem
- 60 ml water
- 30 gr koreaanse pepervlokken gochugaru
Instructies
- Snijd de Chinese kool in vieren en verwijder de kern. Snijd de kool in stukjes.
- Was de Chinese kool en laat de kool in een vergiet goed uitlekken.
- Als de Chinese kool genoeg is uitgelekt doe je deze beetje bij beetje in een flink grote kom. Bestrooi de kool tussendoor met het zout en wrijf deze in de kool met je handen.
- Wanneer je alle kool en het zout in de bak hebt gedaan en goed gemengd vul je de bak met water. Net zoveel water tot de Chinese kool net onder staat.
- De Chinese kool mag nu minstens 2 uur staan. Hussel om de 30 minuten de kool even om met je handen.
- Maak nu de kruidenpasta voor de kimchi. Verwijder hiervoor de schil van de ui, de knoflook en de gember en snijd ze in grove stukken.
- Doe de ui, knoflook en gember in de keukenmachine samen met de sojasaus en suiker. Meng dit tot een gladde pasta.
- Doe de kruidenpasta in een ruime kom. Voeg hier de koreaanse pepervlokken bij en roer deze door de kruidenpasta.
- Verwarm een pannetje op middelhoog vuur. Doe hier de rijstebloem in samen met het water.
- Roer de rijstebloem en het water even goed door en breng aan de kook. Als het goed is zal het binnen een minuut echt een papje beginnen te vormen.
- Haal het rijstebloempapje van het vuur en laat deze goed afkoelen.
- Meng het rijstebloempapje door de kruidenpasta.
- Rasp de schil van de wortel en snijd de wortel in dunne reepjes. Snijd de lente-ui in ringetjes.
- Doe de fijngesneden wortel en lente-ui bij de kruidenpasta en meng even goed door elkaar.
- Als de Chinese kool lang genoeg heeft gestaan giet je deze af. Spoel de kool na met koud water. Proef een blaadje kool. Als de kool nog te zout is kun je hem nog een keer naspoelen met koud water. Laat de Chinese kool even goed uitlekken.
- Doe een beetje Chinese kool in een flinke kom en doe hier wat van de kruidenpasta bij. Meng de kruidenpasta met je handen goed door de Chinese kool, zodat de kool goed bedekt is met de pasta. Herhaal dit totdat alle kool in de kom zit en bedekt is met de kruidenpasta.
- Doe de vegan kimchi in een schone glazen pot. Druk de kimchi goed aan en houd zo'n 2 tot 3 centimeter vrij aan de bovenkant van de pot. Zorg dat de bovenkant van de kimchi goed bedekt is met de kruidenpasta.
- Doe de deksel op de pot en laat de vegan kimchi nu 2 dagen op kamertemperatuur staan. Doe wel elke dag de deksel even open om de druk van de pot te halen.
- Na 2 dagen zet je de pot in de ijskast. Hier mag de vegan kimchi nog 2 tot 3 weken staan en dan is hij klaar.
Proef de kimchi na 2 weken en laat hem eventueel nog wat langer staan in de ijskast.
De smaak van de kimchi wordt sterker naarmate je hem langer in de ijskast laat staan. Proef dus goed en probeer uit wat je lekker vindt!
Ben je op zoek naar nog meer inspiratie om groenten en fruit in te maken en te fermenteren? Bekijk dan al mijn recepten over inmaken en fermenteren! Of bekijk mijn recepten pagina voor meer recept inspiratie.
4 Comments
Ivo
11 januari 2023 at 13:09Hartstikke leuk; wat en hoe je het doet ;-))
Ik woon in Portugal en de Koreaanse vlokken kan ik nergens vinden.
Heb je hier een alternatief voor?
Groet,
Ivo
Kirsten
12 januari 2023 at 10:10Hi Ivo,
Dat zou ik eerlijk gezegd niet weten. Ik zou kijken of je het eventueel online kan bestellen, want het is niet echt 1 op 1 te vervangen. Je zou eventueel een mix van cayennepeper en paprikapoeder kunnen gebruiken of bijvoorbeeld chipotlepoeder, maar de smaak hiervan is echt anders. Ik zou dan ook niet weten hoeveel je hier van zou moeten gebruiken, want gochugaru is niet extreem pittig.
Ik hoop dat het zo lukt!
Groetjes, Kirsten
Florian
30 oktober 2023 at 16:40Mijn eerste kimchi met dit recept gemaakt. Het staat nu twee weken in de koelkast en smaakt super! lekker fris en mooi pittig. In het begin dacht ik dat het te pittig was geworden, maar dit het eindresultaat is een mooie mix. Dit ga ik vaker doen!!
Kirsten
4 november 2023 at 19:09Wat leuk om te horen! Goede reminder voor mezelf dat ik het snel ook weer ga maken 😋