Vegan aspergesoep
Verspillingsvrije aspergesoep gemaakt van restjes asperges: de schillen en de kontjes van witte asperges.
Equipment
- Staafmixer
Ingrediënten
- 10 asperges, de schillen en kontjes
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 ½ l kookvocht van de asperges + 3 bouillonblokjes of groentebouillon
- 55 gr plantaardige boter
- 60 gr bloem
- 1 tl mosterd
- peper
- zout
Instructies
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Zet een pan op middelhoog vuur met daarin een klontje plantaardige boter of olie. Fruit hierin de ui en de knoflook een paar minuten aan, tot de ui glazig is.
- Zet de pan met het kookvocht, de schillen en de kontjes van de asperges op middelhoog vuur. Doe hier de bouillonblokjes bij.
- Wanneer de ui en de knoflook mooi glazig zijn voeg je deze ook toe.
- Breng het geheel aan de kook en laat 10 tot 20 minuten rustig pruttelen tot de schillen en kontjes mooi zacht zijn gekookt.
- Wanneer de schillen en kontjes goed gaar zijn, mix je het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. Zet deze op een laag vuur.
- Zet nu een sauspan op middelhoog vuur. Smelt hierin de plantaardige boter.
- Voeg de bloem toe en roer dit goed door met een spatel. Als het goed is vormt zich vrij snel een deegbal.
- Roer deze deegbal heen en weer, zodat hij niet aankoekt aan de pan. Laat hem in een paar minuten gaar worden.
- Als het goed is zie je na een paar minuten dat je vocht aan de onderkant van de deegbal begint te zien, hij is aan het 'zweten'. Dat is het moment om een paar grote soeplepels van de aspergesoep hierbij te doen.
- Roer de soep met een garde goed door het bloemmengsel. Je krijgt als het goed is een gladde, dikke saus.
- Giet deze dikke saus bij de rest van de soep. Roer dit goed door en breng aan de kook.
- Laat de aspergesoep nu nog even een paar minuten koken en indikken.
- Breng de aspergesoep op smaak met versgemalen peper, zout en wat mosterd.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!