Deze vegan aspergesoep maak ik met de schillen en de kontjes van witte asperges. Deze zitten namelijk vol met smaak en voedingsstoffen. Zonde dus om weg te gooien! Én je maakt zo niet alleen een hele lekkere soep, je vermindert ook de voedselverspilling! Dus als je de kontjes en schillen van asperges eerst altijd weggooide, vanaf nu: nooit meer doen!
Witte asperges zijn natuurlijk echt iets Nederlands en maar heel kort in het seizoen. Ik ben er echt gek op en wordt dan ook helemaal blij zodra er asperges verkrijgbaar zijn. Nu vind ik het sowieso al een leuke uitdaging om zo min mogelijk voedsel te verspillen en dus alles te gebruiken van wat ik in huis haal. En helemaal bij asperges, omdat ze vaak vrij prijzig zijn!
Als ik asperges kook, doe ik dat altijd in een pan met de kontjes en de schillen erbij. De asperges haal ik er vervolgens uit met een vork of schuimspaan en eet ik op. Het kookvocht met daarin de schillen en kontjes laat ik vervolgens staan met een deksel op de pan. Hier maak ik vervolgens deze vegan aspergesoep van. Deze aspergesoep is niet alleen lekker, maar ook heel gemakkelijk te maken. De meeste ingrediënten heb je waarschijnlijk gewoon in huis!
Vegan aspergesoep
Equipment
- Staafmixer
Ingrediënten
- 10 asperges, de schillen en kontjes
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 ½ l kookvocht van de asperges + 3 bouillonblokjes of groentebouillon
- 55 gr plantaardige boter
- 60 gr bloem
- 1 tl mosterd
- peper
- zout
Instructies
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Zet een pan op middelhoog vuur met daarin een klontje plantaardige boter of olie. Fruit hierin de ui en de knoflook een paar minuten aan, tot de ui glazig is.
- Zet de pan met het kookvocht, de schillen en de kontjes van de asperges op middelhoog vuur. Doe hier de bouillonblokjes bij.
- Wanneer de ui en de knoflook mooi glazig zijn voeg je deze ook toe.
- Breng het geheel aan de kook en laat 10 tot 20 minuten rustig pruttelen tot de schillen en kontjes mooi zacht zijn gekookt.
- Wanneer de schillen en kontjes goed gaar zijn, mix je het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. Zet deze op een laag vuur.
- Zet nu een sauspan op middelhoog vuur. Smelt hierin de plantaardige boter.
- Voeg de bloem toe en roer dit goed door met een spatel. Als het goed is vormt zich vrij snel een deegbal.
- Roer deze deegbal heen en weer, zodat hij niet aankoekt aan de pan. Laat hem in een paar minuten gaar worden.
- Als het goed is zie je na een paar minuten dat je vocht aan de onderkant van de deegbal begint te zien, hij is aan het 'zweten'. Dat is het moment om een paar grote soeplepels van de aspergesoep hierbij te doen.
- Roer de soep met een garde goed door het bloemmengsel. Je krijgt als het goed is een gladde, dikke saus.
- Giet deze dikke saus bij de rest van de soep. Roer dit goed door en breng aan de kook.
- Laat de aspergesoep nu nog even een paar minuten koken en indikken.
- Breng de aspergesoep op smaak met versgemalen peper, zout en wat mosterd.
Ik serveer de soep vaak met een drizzle goede kwaliteit olijfolie erover.
Én natuurlijk met een lekker stuk versgebakken zuurdesembrood. Of probeer er eens deze vegan soepstengels bij. En heb je zin om nog meer verse soep te maken? Probeer dan eens deze knolselderij mosterd soep of deze pompoensoep met kerrie.
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn recepten pagina!
3 Comments
Petra
9 mei 2023 at 11:20heb ook gemaakt alleen de schillen werd in de soep soort van bal toen ik ze pureerde heb ze maar er uit gezeefd ik krijg de schillen en de kontjes niet fijn word dus een bal.
Ria
23 mei 2023 at 15:40Bleef draderig en een grote klont .Ik heb de soep ook gezeefd, was erg lekker.
Kirsten
27 mei 2023 at 12:41Hi Ria,
Dit heb ik zelf ook wel eens met mijn vorige staafmixer gehad. Zeven is dan absoluut een goede oplossing!
Groetjes, Kirsten