Vegan oranjekoek
Equipment
- 1 Vierkante bakvorm van 20 x 20 cm
- Deegroller
Ingrediënten
Voor de koek
- 450 gram vegan amandelspijs
- 350 gr bloem
- 11 gr bakpoeder
- 2 tl gemalen anijs
- ½ tl nootmuskaat
- 1 gr zout
- 175 gr lichte basterdsuiker
- 50 gr plantaardige boter
- 2 biologische sinaasappels
- 50 gr appelmoes
- 50 ml water
Voor de topping
- 150 gr poedersuiker
- 3 el bessensap
- 100 ml plantaardige slagroom
- 1 el suiker
Instructies
- Maak de amandelspijs. Leg de amandelspijs in de ijskast tot je hem nodig hebt.
- Meng in een kom de bloem, bakpoeder, gemalen anijs, nootmuskaat, zout en lichte basterdsuiker.
- Snijd de plantaardige blokjes en voeg deze toe, samen met het rasp van de sinaasappels, de appelmoes en het water.
- Kneed het geheel met de hand tot een samenhangend deeg. Wikkel het in vershoud folie en leg het deeg nu minimaal 1 uur in de ijskast.
- Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet de bakvorm in met plantaardige boter. Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier.
- Bestrooi je werkoppervlak met bloem. Leg hier het deeg op en verdeel het in 2 stukken. Rol eerst 1 stuk van het deeg uit tot een egale lap die de hele bodem van je bakvorm kan bedekken. Leg de lap deeg in je bakvorm. Vouw de randjes om naar binnen, zodat de bodem van de bakvorm bedekt is met een laag deeg.
- Verdeel nu de amandelspijs hierover. Zorg ook dat dit zoveel mogelijk een egale laag is. Rol het andere stuk deeg nu ook uit tot een egale lap die in de bakvorm past. Bedek de amandelspijs met deze lap deeg en probeer hem zo egaal mogelijk te houden.
- Plaats de bakvorm me de oranjekoek in de voorverwarmde oven. Bak de oranjekoek in 30 minuten gaar. Hij blijft bleek, dus laat je niet verleiden om hem langer te bakken.
- Laat de oranjekoek goed afkoelen in de vorm.
- Maak ondertussen de glazuur door de poedersuiker en het bessensap in een kom te mengen. Verdeel de glazuur over de bovenkant van de oranjekoek. Klop de plantaardige slagroom op met de suiker. Snijd de oranjekoek in vierkante koeken en spuit op elke koek een flinke toef slagroom.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!