Zuurdesem starter

4.52 van 41 stemmen

Voorbereidingstijd 6

Porties pot

Meng 25 milliliter water en 25 gram meel goed door elkaar in een bakje.
Voeg dit mengsel aan de pot toe en laat de deksel losjes op de pot zitten. Let op dat je de zijkanten van de pot schoon maakt met een pannenlikker en dat je de pot niet helemaal afsluit. Op deze manier kunnen de gisten in de lucht hun werk goed doen!
Zet de pot buiten de ijskast, gewoon in de open lucht. Ik zet hem altijd op een plankje in de keuken of op de vensterbank.

Waarschijnlijk zie je nu nog niet veel verandering in je zuurdesem starter van gisteren. En dat klopt, want de starter heeft nog iets langer nodig om actief te worden.
Meng 25 milliliter water en 25 gram meel wederom goed door elkaar in een bakje.
Voeg dit mengsel toe aan het mengsel in de pot en roer het geheel goed door elkaar. Veeg met de pannenlikker eventuele restjes aan de zijkant van de glazen pot goed naar beneden, zodat deze in het mengsel worden opgenomen.
Doe de de deksel losjes op de pot en zet de pot weg. Deze laatste stappen gelden eigenlijk voor alle dagen.

Als het goed is begin je nu wat activiteit te zien bij je starter. Deze is als het goed is al een beetje gegroeid.
Vandaag herhaal je de stappen van dag 2. Meng 25 milliliter water en 25 gram meel wederom goed door elkaar in een bakje en voeg dit toe aan het mengsel in de pot.
Roer het geheel goed door elkaar en probeer eventuele restjes aan de zijkanten van de glazen pot weer met de pannenlikker in het mengsel te vegen.

Nu begint je zuurdesem starter als het goed is echt al lekker te bubbelen. En als je eraan ruikt, ruikt hij waarschijnlijk al een beetje licht zurig.
Haal 75 gram van het mengsel uit de pot en gooit dit weg. Wees zorgvuldig met het afwegen en probeer zo precies mogelijk te werken.
Meng vervolgens 50 milliliter water en 50 gram meel met elkaar in een bakje. Voeg dit mengsel toe aan het overgebleven mengsel in de pot en roer goed door elkaar. Veeg eventuele restjes aan de zijkanten van de glazen pot weer met de pannenlikker in het mengsel en sluit de pot losjes af.

De zuurdesem starter groeit als het goed is nu flink als je hem gevoed hebt en hij bubbelt er flink op los. Ook begint hij steeds zuriger te ruiken.
De stappen van vandaag lijken op die van dag 4. Haal 100 gram van het mengsel uit de pot en gooi dit weg.
Meng 75 milliliter water en 75 gram meel met elkaar in een bakje. Voeg dit nieuwe mengsel toe aan het overgebleven mengsel in de pot. Veeg eventuele restjes aan de zijkanten van de glazen pot weer met de pannenlikker in het mengsel en sluit de pot losjes af.

Je zuurdesem starter is nu als het goed is flink actief. Het kan zelfs zijn dat hij meer dan verdubbelt in grootte na het voeden.
De stappen zijn weer vergelijkbaar met die van dag 4, alleen haal je nu 125 gram van het mengsel uit de pot. Ook dit gooi je weer weg.
Meng vervolgens 100 milliliter water en 100 gram meel met elkaar in een bakje. Voeg dit mengsel toe aan het overgebleven mengsel in de glazen pot. Veeg eventuele restjes aan de zijkanten van de glazen pot weer met de pannenlikker in het mengsel en sluit de pot losjes af.

Als het goed is, is het mengsel nu klaar voor gebruik. Hij zou lekker zurig moeten ruiken, maar niet op een vervelende manier. Hij bubbelt lekker en als je hem gevoed hebt wordt hij zeker twee keer zo groot. Je hebt nu je eigen zuurdesem starter! Je kunt deze nu gebruiken om zuurdesem brood mee te bakken. Ik leg je bijvoorbeeld hier uit hoe jij je eigen zuurdesem brood kunt maken.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!