Vegan chocoladekoekjes met vanillevulling (Oreo's)
Equipment
- Keukenmachine met vlinder
- Uitsteekvorm, bakringen of een deegwieltje
- Stevige spuitzak
- Rond spuitmondje
Ingrediënten
Chocoladekoekjes
- 200 gr bloem
- 150 gr plantaardige boter
- 60 gr witte basterdsuiker
- 60 gr bruine basterdsuiker
- 4 gr bakpoeder
- 40 gr cacaopoeder
- 2 el plantaardige melk
- 1 gr zout
Vanillevulling
- 200 gr poedersuiker
- 100 gr plantaardige boter op kamertemperatuur
- 1½ el plantaardige melk
- 1 vanillestokje
Instructies
Chocoladekoekjes
- Doe de plantaardige boter samen met de suiker in de keukenmachine. Klop dit tot een mooi romig mengsel.
- Meng in een losse kom de bloem, het cacaopoeder, zout en het bakpoeder. Voeg hier het botermengsel aan toe samen met de plantaardige melk. Kneed dit door elkaar tot het deeg samenkomt.
- Wikkel het koekjesdeeg in vershoudfolie. Laat het nu minstens 1 uur rusten in de ijskast
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestrooi je werkblad met wat bloem. Rol het koekjesdeeg met een deegroller uit tot een plak van ongeveer een ½ centimer dik.
- Steek met een uitsteekvorm koekjes uit het deeg. Je kunt de overgebleven stukken deeg opnieuw kneden tot een bal. Rol deze weer uit en steek hier opnieuw koekjes uit. Leg de koekjes op een bakplaat met een bakmat of bakpapier. Laat een beetje ruimte tussen de koekjes.
- Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven. Bak de koekjes in 12 minuten gaar en knapperig. Laat de koekjes goed afkoelen terwijl je de vulling maakt.
Vanillevulling
- Doe de plantaardige boter in de keukenmachine en meng hem tot een mooie gladde en smeuïge massa. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe en de plantaardige melk.
- Wanneer alle ingrediënten mooi gemengd zijn voeg je ook de vanille toe. Snijd hiervoor het vanillestokje over de lengte doormidden. Schraap met een mes het merg uit beide helften van het vanillestokje. Voeg dit toe aan de vanillevulling.
- Laat deze nu even goed mixen tot een mooie gladde crème. De crème mag echt 10 minuten mixen. Hoe langer je mixt hoe mooier hij wordt. De botercrème is nu klaar om op te spuiten. Of bewaar hem in de ijskast. Laat hem voor gebruik dan even op kamertemperatuur komen. Klop de vulling dan nog even door voor je hem gebruikt.
- Wanneer de koekjes zijn afgekoeld spuit je op de helft van de koekjes de vanillevulling. Gebruik hiervoor een spuitzak met een rond spuitmondje. Dek elk van de koekjes met een toef botercrème ook weer af met een koekje.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!