Zelf een vegan frikandel maken

Doe in een grote kom de droge ingrediënten: de tarwegluten, edelgist, kikkererwtenmeel en het zout. Meng dit alvast goed door elkaar.

Meng vervolgens in een maatbeker of andere kom het water, de miso, de melasse en de olijfolie door elkaar. Dit zijn je natte ingrediënten.

Voeg bij de droge ingrediënten de kipkruiden, het uienpoeder en de nootmuskaat. Let op bij de kipkruiden, ik koop altijd kipkruiden waar geen of bijna geen zout in zit, maar puur alleen gedroogde kruiden. Als je wel kipkruiden hebt met zout, hoef je minder of geen zout toe te voegen aan het droge mengsel.

Meng de kruiden alvast goed door het droge mengsel heen, zodat het mooi verdeelt is. Voeg dan de natte ingrediënten toe en meng het geheel met je handen door elkaar.

Wanneer de seitan in de kom mooi samengekomen is kieper je het deeg om op een schoon werkblad. Hier kneed je de seitan nog eens goed door gedurende minstens 10 minuten. Het is heel belangrijk dat je de seitan goed kneedt. Hoe beter je het deeg kneedt, hoe zachter en vleziger de structuur van de seitan zo wordt.

Als je de seitan genoeg hebt gekneed, verdeel deze dan in vier gelijke stukken.

Zet ondertussen alvast een flinke pan met water op middelhoog vuur. Breng het water tot bijna aan het kookpunt. De pan moet groot genoeg zijn, zodat er straks vier vegan frikandellen in passen.

Rol de vier gelijke stukken uit tot een soort frikandelvormpjes. Dit hoeft nog niet heel netjes.

Knip nu vier stukken bakpapier, aluminiumfolie en plastic folie alvast op maat. Het moeten vierkantjes of rechthoeken zijn waarin je een vegan frikandel kunt rollen plus wat extra ruimte aan de zijkant.

Rol nu één voor één de vier stukken seitan in vier losse stukjes bakpapier. Probeer dit zo strak mogelijk te doen, zodat je nu al een mooie frikandel vorm krijgt.

Rol de ingepakte vegan frikandel nu in een stuk aluminiumfolie. Probeer dit ook weer zo strak mogelijk te doen, voor de mooie frikandel vorm.

Als laatste pak je de vegan frikandellen nu ook stuk voor stuk in, in plastic folie. Hierdoor komt er straks geen water bij. Trek het plastic folie goed strak en rol de ingepakte vegan frikandel in het plastic folie. Draai de uiteindes om, zodat de vegan frikandel goed ingesloten zit in de laagjes bakpapier, aluminiumfolie en plastic folie.

Ik vind het makkelijkste om eerst één vegan frikandel helemaal af te maken, dus eerst in bakpapier, dan in aluminium folie en dan in plastic folie te rollen. Op die manier blijven de vegan frikandellen mooi in vorm. Maar het is maar net wat je handig vindt.

Wanneer alle vier de vegan frikandellen mooi zijn ingepakt, doe je ze in de pan met water. Let op dat het water in de pan dus niet kookt, maar echt net tegen het kookpunt aan zit. Dit betekent dat er wel hele kleine bubbeltjes onderin de pan zitten, maar dat deze niet ook aan de oppervlakte bubbelen. Als je seitan in kokend water kookt kan het zijn dat dit een beetje taai wordt, doordat er luchtbelletjes ontstaan. Laat de vegan frikandellen ongeveer een uur in het water ‘koken’.

Na een uur kun je de vegan frikandellen uit het water halen. Pak ze dan uit, zodat ze een beetje kunnen afkoelen. Maar pas op! Ze zijn natuurlijk heel warm nu.

Als je een frituurpan hebt zet deze dan op zo’n 180 ℃. Als je de vegan frikandellen gaat frituren in een pannetje, doe hier dan genoeg olie in zodat de frikandellen straks helemaal rondom in de olie kunnen bakken. Belangrijk hierbij is ook dat de olie goed warm is, je kunt dit testen door er een heel klein druppeltje water in te laten vallen. Als de olie dan gaat spetteren weet je dat de olie goed warm is. Pas wel op met hete frituurolie, je hebt echt maar een heel klein druppeltje water op je vinger nodig!

Bak de vegan frikandellen in zo’n drie tot vijf minuten mooi goudbruin. De seitan is al gaar gekookt, dus het frituren is puur voor het mooie bruine velletje.

Laat de vegan frikandellen na het frituren nog even uitlekken op een stukje keukenpapier. Eet smakelijk!