Menu
Brood & deeg / Recepten

Huisgemaakt volkorenbrood bakken

recept om zelf volkorenbrood te bakken

Met dit recept leg ik je stap voor stap uit hoe je thuis een lekker en knapperig volkorenbrood kunt bakken! Volkorenbrood is namelijk één van mijn favoriete broden. Zeker als ik een tijdje in het buitenland ben geweest op vakantie kan ik echt verlangen naar een lekker volkoren bammetje.

Volkorenbrood bakken werkt net even anders dan brood bakken met witte bloem. De zemelen in volkorenmeel zorgen er namelijk voor dat je lastiger gluten in je deeg krijgt. Bovendien kun je bij volkorenbrood meer water toevoegen aan je recept, doordat het volkorenmeel meer water opneemt.

De termen meel en bloem worden nogal eens door elkaar gehaald, maar het verschil is dat volkoren meel is gemaakt van de hele graankorrel. Hier zitten dus ook de kiem en zemel in verwerkt, die de meeste voedingsstoffen bevatten. Tarwebloem bevat alleen de kern van de graankorrel, de kiem en de zemel zijn eruit gezeefd. En daarmee dus ook een heleboel goede voedingsstoffen. Over het algemeen wordt volkorenbrood daarom als gezonder beschouwd.


recept om zelf volkorenbrood te bakken

Huisgemaakt volkorenbrood bakken

4.6 van 5 stemmen
Bereidingstijd 1 uur
Russtijd (rijzen) 2 uur
Totale tijd 3 uur
Gang Bijgerecht, Lunch, Ontbijt
Keuken Nederlands
Porties 1 brood

Equipment

  • Oven
  • bakblik (bus)

Ingrediënten
  

  • 300 gr volkoren tarwemeel
  • 200 gr tarwebloem
  • 7 gr gist 1 zakje
  • 350 ml water
  • 10 gr zout

Instructies
 

  • Weeg het meel en de bloem af en doe deze samen met het gist en het zout in een kom. Let op dat je het zout niet direct in contact laat komen met het gist, want daardoor kan de gist minder goed werken.
  • Voeg het water toe en meng het geheel door elkaar tot het een samenhangend deeg begint te vormen.
  • Kieper het deeg om op een schoon werkoppervlak en kneed het deeg stevig door. Ik doe dat zelf altijd met de hand, gedurende minstens 10 minuten. Je kunt hier natuurlijk ook een keukenmachine voor gebruiken, kneed dan het deeg aan het einde met de hand nog even door.
  • Kneden is heel belangrijk!
    Kneed het deeg goed stevig door, totdat er gluten ontstaan. Je herkent de gluten vorming als je het deeg kan uitrekken zonder dat het scheurt. Kneden zorgt dat er gluten in het deeg ontstaan. De gluten zorgen er op hun beurt weer voor dat je brood mooi elastisch en luchtig wordt. Hoe beter de glutenontwikkeling, hoe mooier je brood. En dat betekent dus flink kneden!
  • Wanneer het deeg genoeg gekneed is, vorm je het deeg tot een deegbal. Laat de deegbal in een ingevette kom ongeveer een uur tot anderhalf uur rijzen op kamertemperatuur met een schone theedoek erop. Je kunt gewoon een klein laagje olie in de kom smeren, zodat het deeg niet gaat plakken.
  • Het deeg is genoeg gerezen, wanneer je met je vinger in het deeg prikt en het kuiltje rustig terugveert. Blijft het kuiltje staan mag je deeg nog even rijzen. Zakt je deegbal in elkaar, dan heb je je deeg (iets) te lang laten rijzen.
  • Vet je bakblik in. Vorm je deeg tot een strakke deegrol die precies in je bakblik past. Het liefst maak je hem nog net iets groter, zodat het deeg strak in je bakblik past. De onderkant van de vouw wil je aan de onderkant van het bakblik hebben.
  • Laat het deeg in het bakblik nog een half uur tot een uur rijzen op kamertemperatuur, afgedekt met een theedoek.
  • Verwarm de oven voor op 230 ℃. Plaats tijdens het voorverwarmen een ovenbestendig bakje of diepe bakplaat onderin de oven. Het moet in ieder geval geschikt zijn om kokend water in te gieten. Zet ondertussen dus ook de waterkoker aan!
  • Vlak voordat je het brood in de oven doet, giet je het kokende water in het bakje of in de bakplaat. Dit creëert stoom in de oven. Door de stoom kan je brood mooi rijzen én krijgt je brood een lekker knapperige korst. Je kunt deze stap ook overslaan, maar voor het mooiste en lekkerste resultaat zou ik het zeker eens proberen!
  • Je kunt het brood nu ook insnijden. Gebruik hiervoor een scherp mes. Het hoeft niet, maar dan kan het zijn dat je brood gaat scheuren. Het is bijvoorbeeld mooi om een insnede te maken over de lengte, in het midden van het brood.
  • Bak je volkorenbrood in zo’n 30 tot 35 minuten gaar, bruin en knapperig.
  • Haal het brood direct uit het bakblik na het bakken en laat het brood goed afkoelen voordat je het volkorenbrood aansnijdt.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!

Het verschil tussen meel en bloem is dat bij meel de hele graankorrel wordt gebruikt.

Nog meer broden bakken? Bekijk dan eens mijn receptenpagina met al mijn favoriete broodrecepten! Zo vind je hier bijvoorbeeld ook hoe je zelf een zuurdesembrood kunt bakken en mijn basisrecept voor witbrood.

recept om zelf volkoren brood bakken

4 Comments

  • john65498
    23 november 2021 at 02:29

    Wat een mooi recept en leuke video. Heb zin om nu ook te gaan bakken. Welk bakblik gebruik je precies? Merk, maat, etc. Of nog beter een link naar waar je het gekocht hebt. Alvast dankjewel. 😀

    Reageer
    • Kirsten
      24 november 2021 at 10:35

      Hi John,

      Wat leuk om te horen! Ik gebruik zelf een blauwstalen broodblik van 16cm. Deze heb ik zelf ooit bij de molen gekocht, maar bijvoorbeeld hier kun je deze ook gewoon kopen. Vergeet een blauwstalen bakvorm trouwens niet goed in te branden voor je hem gaat gebruiken!
      Mocht je nog meer vragen hebben, let me know!

      Groetjes, Kirsten

      Reageer
  • Cor
    29 december 2021 at 08:46

    5 sterren
    Hoeveel gram Gist ?

    Reageer
    • Kirsten
      29 december 2021 at 09:54

      Hi Cor,

      1 zakje gist is 7 gram gedroogde gist. Thanks voor het opmerken, ik ga het recept meteen even aanpassen!

      Groetjes,

      Kirsten

      Reageer

Plaats een reactie

Rating recept