Super fluffy vegan pannenkoekjes

Meng in een kom de bloem en de suiker.

Voeg hier het zout, het bakpoeder en de baking soda aan toe.

Maak ondertussen alvast je eivervanger klaar. Als je chiazaad gebruikt, gebruik dan 1 eetlepel chiazaad op 3 eetlepels water en laat ongeveer 10 minuten staan. Als je een andere eivervanger gebruikt, volg dan de aanwijzingen op de verpakking.

Voeg al roerend met een garde beetje bij beetje de plantaardige melk toe aan het bloem mengsel. Zorg dat er geen klontjes ontstaan. Je wilt dat het beslag een dik beslag vormt, dus niet te vloeibaar. Het kan daarom zijn dat je niet al de plantaardige melk nodig hebt.

Wanneer je beslag de juiste dikte heeft voeg je de azijn en de eivervanger toe. Roer deze goed door het beslag heen.

Verwarm ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur. Zorg dat de pan goed warm is voordat je de pannekoekjes gaat bakken.

Wanneer de pan warm genoeg is, laat je een klein klontje plantaardige boter smelten in de pan. Als de boter gesmolten is voeg je het beslag toe aan de pan. Meestal kun je 3 pannenkoekjes per keer bakken. Als je blauwe bessen wilt toevoegen kun je die nu in het beslag in de pan drukken.

Draai de pannenkoekjes om als ze aan de onderkant mooi goudbruin gebakken zijn. Laat ze ook aan de andere kant bruin bakken en haal ze dan uit de pan.