Zachte witte vegan zuurdesem bolletjes
Ik had al een recept online staan voor zachte witte vegan bolletjes. Maar deze bolletjes worden nog eens éxtra lekker wanneer je ze met zuurdesem maakt. Dus daarom ben ik de keuken ingedoken voor dit recept voor zachte witte vegan zuurdesem bolletjes ????
Rijstijd kan verschillen
Wanneer je bakt met zuurdesem in plaats van gedroogde gist vind ik de grootste uitdaging om de perfecte rijstijd te vinden. Met zuurdesem kan het namelijk langer duren voordat je deeg mooi gerezen is. Dit ligt een beetje aan het seizoen en de temperatuur in je huis. In de winter duurt het langer voordat deze zachte bollen mooi gerezen zijn, dan in de zomer bijvoorbeeld. Daarom staat er in mijn recept een vrij ruime rijstijd. Het belangrijkste is om het deeg goed in de gaten te houden. Na de tweede rijs kun je voorzichtig in het deeg prikken om te testen of het genoeg heeft gerezen. Veert het langzaam terug? Dan is het deeg goed.
Gebruik een actieve zuurdesemstarter
Een zuurdesemstarter kun je makkelijk zelf maken. In dit recept gebruik ik een zuurdesemstarter van biologische tarwebloem. Het liefst maak je het deeg voor deze witte bolletjes op het moment dat je zuurdesemstarter op zijn hoogtepunt is. Houd er rekening mee dat het zo 6-8 uur kan duren voordat je zuurdesemstarter na het voeden dit hoogtepunt heeft bereikt. Ik voed daarom vaak mijn starter vlak voor het slapen. Dan kan ik ’s ochtends direct het deeg maken voor deze bollen. Ik heb een blog geschreven met allerlei tips over het onderhouden van je zuurdesemstarter als je hier meer over wil lezen.
Zachte witte vegan zuurdesem bolletjes
Equipment
- Keukenmachine met deeghaken
- Deegkrabber
- kwastje
Ingrediënten
- 410 gr tarwebloem
- 180 gr zuurdesemstarter ik gebruik een starter van tarwebloem
- 230 ml plantaardige melk
- 50 gr plantaardige boter op kamertemperatuur
- 25 gr suiker
- 10 gr zout
- olie om in te vetten
- agavesiroop om in te smeren
Instructies
- Doe alle ingredienten in de keukenmachine. Kneed deze nu tot een soepel en elastisch deeg.
- Vorm het deeg met een deegkrabber tot een deegbal. Doe deze in een kom die is ingevet met een klein beetje olie.
- Laat het deeg nu 4-6 uur rijzen. Het mag in deze tijd verdubbelen. Het ligt aan de temperatuur in huis en het seizoen hoe lang dat precies kan duren.
- Verdeel het deeg in gelijke stukken. Vorm deze tot bolletjes en leg deze op een bakplaat met een bakmat of wat bakpapier.
- Smeer een klein beetje olie over de bovenkant van de bolletjes zodat ze niet uitdrogen.
- Dek de bolletjes af met wat vershoudfolie en een schone theedoek. Laat ze 2-3 uur rijzen op kamertemperatuur. De bolletjes hebben genoeg gerezen wanneer je er voorzichtig in prikt met je vinger en het deeg veert rustig terug.
- Smeer de bovenkant van de bolletjes in met een mengsel van plantaardige melk met een klein beetje agavesiroop.
- Bak de bolletjes in een voorverwarmde oven in 20-30 minuten gaar en goudbruin. Ik gebruik een heteluchtoven op 170 ℃. Met boven en onderwarmte kun je beter 190 ℃ gebruiken.
Deze witte vegan zuurdesem bollen zijn het lekkerst op de dag zelf.
Laat de bolletjes na het bakken wel eerst even goed afkoelen. Wil je de zachte witte vegan zuurdesem bolletjes langer bewaren? Doe ze dan in een afgesloten zak of bak. Of vries ze in na het bakken. Je kunt ze dan gewoon laten ontdooien op het aanrecht. Of nog even kort afbakken in de oven.
Ben je op zoek naar nog meer zuurdesem recepten? Bekijk dan vooral mijn receptenpagina!
25 Comments
-
-
KirstenHi Ingrid,
De suiker zorgt er voor dat je mooie zachte bolletjes krijgt. Als je het weglaat, krijg je een knapperige korst in plaats van een mooi zacht bolletje.
Veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten-
Karin
Kan de tweede rijs ook in de koelkast? ik zou graag in de ochtend willen bakken.
-
Kirsten
Hi Karin,
Dat kun je zeker doen. Alleen is er een kans dat ze openscheuren aan de bovenkant door de koude rijs.
Groetjes, Kirsten
-
-
-
Hettinga Smit Anneke
zonder suiker lekkerde ook
-
-
Karin
Ja echt lekkere desem bolletjes-
Kirsten
Hi Karin,
Dankjewel! Wat leuk om te horen!
Groetjes, Kirsten
-
-
Henk
Lekkere witte desembolletjes en gelijk de helft meer gebakken erg lekker recept .Bedankt Kirsten.-
Kirsten
Hi Henk,
Wat leuk om te horen!
Groetjes, Kirsten
-
-
Inge
hoi Kirsten,
zou ik de tarwebloem 1 op 1 kunnen inwisselen met speltbloem?
-
Kirsten
Hoi Inge,
Helaas kun je tarwe niet 1 op 1 vervangen door spelt. Ook kun je spelt niet hetzelfde kneden als tarwe. Dan heb je echt een ander recept nodig.
Groetjes, Kirsten
-
-
Bintu
Hoi, ik rekende de hydratie uit van dit recept en dat is 78%. Is dat niet erg hoog en moeilijk handelbaar voor een beginner?
Alvast dank
-
Kirsten
Hi Bintu,
Het is inderdaad een recept met een hoge hydratatie. Daardoor is het lekker luchtig en fluffy. Ik zou het ook niet aanraden als je nog nooit met desem hebt gewerkt.
Groetjes,
Kirsten
-
-
Hassania
Hallo Kirsten, ik heb vandaag jouw heerlijke broodjes gemaakt. ik heb het deeg de hele nacht in de koelkast laten staan (anders moet ik ’s nachts gaan vormen:)) en in de ochtend bolletjes van gemaakt en na een paar uurtjes gebakken. Ze zagen er goed uit. Ze mogen iets meer luchtiger zijn. ik heb eerst een tarwe starter gemaakt maar die werd na een hele dag nog steeds niet actief. ik heb bio tarwe gebruikt. Zou het daaraan liggen! Uiteindelijk roggestarter gebruikt ipv tarwe. En ik heb gewone melk gebruikt.
Bedankt voor het delen van het recept. we hebben genoten van heerlijke warme zuurdesem broodjes.
En morgen ga ik je recept maken van spelt zuurdesem brood 🙂-
Kirsten
Hi Hassania,
Het zou inderdaad aan de tarwe starter kunnen liggen. Rogge is veel sterker en dan zal ook je deeg wat sneller rijzen en dus luchtiger worden.
Veel bakplezier,
Groetjes, Kirsten
-
-
Thea
Hallo Kirstin
Gebruik je koude of warme sojamelk.
Moet het niet zijn 200 graden hetelucht en 220 graden boven- onderwarmte?
-
Kirsten
Hi Thea,
Ik gebruik koude sojamelk en de temperaturen van de oven zou ik zo houden. Anders worden ze te donker.
Groetjes, Kirsten
-
-
Thea
Hallo Kirstin,
Ik heb de broodjes gemaakt en ze smaakten heerlijk.
De broodjes waren wel stevig, dus ik denk dat ze de volgende keer nog langer moeten rijzen. Heb ze 2 uur op kamertemperatuur laten rijzen en daarna zeker 4 uur in een deegrijsmachine op 29 graden.
Dit deeg is moeilijk om te zien wanneer het rijsproces klaar is.
Kan ik deze ook maken met volkorenmeel en roggedesem? Hoeveel plantaardige melk moet ik dan gebruiken?Groetjes
Thea-
Kirsten
Hi Thea,
Ze moeten inderdaad lang rijzen. Als ze goed ontwikkeld zijn worden ze ook goed luchtig.
Ik zou dit recept niet meteen met volkorenmeel maken. Dan moet je echt veel meer vocht toevoegen. Ik zou niet weten hoe veel dat precies is. Je kunt het natuurlijk wel uitproberen.
Groetjes, Kirsten
-
-
Thomas
Hi Kirsten,
Top recept! Heerlijke, zachte bolletjes die perfect combineren met verschillende soorten beleg.
Na twee bolletjes had ik al een verzadigd gevoel.
Groeten, Thomas-
Kirsten
Hi Thomas,
Wat leuk om te horen! Thanks!
Groetjes, Kirsten
-
-
Esmee
Deze zijn écht verrukkelijk! ???????? extra lekker met wat pitjes en zaden erop ???? Dankje voor het lekkere recept!
-
Kirsten
Wat superleuk om te horen! ???? Groetjes, Kirsten
-
-
Linda
vandaag voor het eerst gemaakt. Heerlijke broodjes, maar best vullend. Kun je er ook kleinere bolletjes van maken? Bv breek breed/bolletjes. Moet ik dan de temperatuur aanpassen?-
Kirsten
Hi Linda,
Je kunt er zeker kleinere broodjes van maken. Je hoeft dan niet heel veel korter te bakken.
Groetjes, Kirsten
-
Eindelijk lekkere bolletjes met zuurdesem.
Vraag: is suiker perse nodig?
En ik heb paar dingen aangepast:
-Ik eet niet vegan en heb gewone melk en boter gebruikt.
– ’s ochtends vers gebakken broodjes past beter in ons schema. En daarom de gevormde broodjes een nacht in de koelkast gezet. Op bakpapier op een leeg gemaakte legplank, afgedekt met folie. Volgende dag heerlijk, vers gebakken broodjes bij ons ontbijtje.
– niet met zoete siroop ingesmeerd, maar, aan eind baktijd ingesmeerd met wat melk voor glans.