Ik had al een recept online staan voor zachte witte vegan bolletjes. Maar deze bolletjes worden nog eens éxtra lekker wanneer je ze met zuurdesem maakt. Dus daarom ben ik de keuken ingedoken voor dit recept voor zachte witte vegan zuurdesem bolletjes 😃
Rijstijd kan verschillen
Wanneer je bakt met zuurdesem in plaats van gedroogde gist vind ik de grootste uitdaging om de perfecte rijstijd te vinden. Met zuurdesem kan het namelijk langer duren voordat je deeg mooi gerezen is. Dit ligt een beetje aan het seizoen en de temperatuur in je huis. In de winter duurt het langer voordat deze zachte bollen mooi gerezen zijn, dan in de zomer bijvoorbeeld. Daarom staat er in mijn recept een vrij ruime rijstijd. Het belangrijkste is om het deeg goed in de gaten te houden. Na de tweede rijs kun je voorzichtig in het deeg prikken om te testen of het genoeg heeft gerezen. Veert het langzaam terug? Dan is het deeg goed.
Gebruik een actieve zuurdesemstarter
Een zuurdesemstarter kun je makkelijk zelf maken. In dit recept gebruik ik een zuurdesemstarter van biologische tarwebloem. Het liefst maak je het deeg voor deze witte bolletjes op het moment dat je zuurdesemstarter op zijn hoogtepunt is. Houd er rekening mee dat het zo 6-8 uur kan duren voordat je zuurdesemstarter na het voeden dit hoogtepunt heeft bereikt. Ik voed daarom vaak mijn starter vlak voor het slapen. Dan kan ik ‘s ochtends direct het deeg maken voor deze bollen. Ik heb een blog geschreven met allerlei tips over het onderhouden van je zuurdesemstarter als je hier meer over wil lezen.
Zachte witte vegan zuurdesem bolletjes
Equipment
- Keukenmachine met deeghaken
- Deegkrabber
- kwastje
Ingrediënten
- 410 gr tarwebloem
- 180 gr zuurdesemstarter ik gebruik een starter van tarwebloem
- 230 ml plantaardige melk + extra om in te smeren
- 50 gr plantaardige boter op kamertemperatuur
- 25 gr suiker
- 10 gr zout
- olie om in te vetten
- agavesiroop om in te smeren
Instructies
- Doe alle ingredienten in de keukenmachine. Kneed deze nu tot een soepel en elastisch deeg.
- Vorm het deeg met een deegkrabber tot een deegbal. Doe deze in een kom die is ingevet met een klein beetje olie.
- Laat het deeg nu 4-6 uur rijzen. Het mag in deze tijd verdubbelen. Het ligt aan de temperatuur in huis en het seizoen hoe lang dat precies kan duren.
- Verdeel het deeg in gelijke stukken. Vorm deze tot bolletjes en leg deze op een bakplaat met een bakmat of wat bakpapier.
- Smeer een klein beetje olie over de bovenkant van de bolletjes zodat ze niet uitdrogen.
- Dek de bolletjes af met wat vershoudfolie en een schone theedoek. Laat ze 2-3 uur rijzen op kamertemperatuur. De bolletjes hebben genoeg gerezen wanneer je er voorzichtig in prikt met je vinger en het deeg veert rustig terug.
- Smeer de bovenkant van de bolletjes in met een mengsel van plantaardige melk met een klein beetje agavesiroop.
- Bak de bolletjes in een voorverwarmde oven in 20-30 minuten gaar en goudbruin. Ik gebruik een heteluchtoven op 170 ℃. Met boven en onderwarmte kun je beter 190 ℃ gebruiken.
Deze witte vegan zuurdesem bollen zijn het lekkerst op de dag zelf.
Laat de bolletjes na het bakken wel eerst even goed afkoelen. Wil je de zachte witte vegan zuurdesem bolletjes langer bewaren? Doe ze dan in een afgesloten zak of bak. Of vries ze in na het bakken. Je kunt ze dan gewoon laten ontdooien op het aanrecht. Of nog even kort afbakken in de oven.
Ben je op zoek naar nog meer zuurdesem recepten? Bekijk dan vooral mijn receptenpagina!
Geen reacties