Het is even een werkje om deze vegan rabarbertaart met frangipane te bakken. Dat geef ik toe. Maar het is niet mega ingewikkeld! En je zet er wel echt een prachtige en lekkere rabarbertaart mee op tafel. Helemaal vegan. Zeker het proberen waard, toch? 😃 Heb je nog rabarber over na het maken van dit recept? Maak er dan bijvoorbeeld een lekkere rabarbercompote mee of huisgemaakte rabarberjam!
Blind bakken
Deze rabarbertaart heeft een superlekkere knapperige bodem. Dat krijg je voor elkaar door de bodem ‘blind’ te bakken. Dat betekent dat je de taartbodem eerst afbakt zonder vulling. Om de bodem niet te laten rijzen prik je gaatjes in de bodem. En bedek je de bodem met wat bakpapier en bakbonen. Ik gebruik daarvoor trouwens gewone gedroogde bonen die ik elke keer weer opnieuw hergebruik. Je kunt ook rijst gebruiken. In sommige bakwinkels hebben ze ook speciale keramische bakbonen. Net wat je handig vindt!
Bij blind bakken bak je eerst de bodem met de bakbonen. Daarna is je taartbodem als het goed is redelijk in vorm gebleven. Nu kun je de bodem zonder het bakpapier en de bonen bakken tot hij mooi goudbruin en knapperig is. Daarna vul je de taart en bak je hem verder af.
Patroon maken in de taart
Om dit mooie patroon in de taart te maken snijd ik de stukken rabarber schuin af. Ik probeer hierbij stengels van ongeveer dezelfde dikte bij elkaar te zoeken. Leg steeds 3 stukjes rabarber met de snijkant tegen de ‘dichte’ kant aan. Zo krijg je als het goed is allemaal driehoekjes. Wanneer je deze weer allemaal met de snijkant tegen de ‘dichte’ kant aanlegt krijg je vanzelf dit geometrische patroon. Het is handig om de rabarber in dit patroon alvast klaar te leggen op een snijplank of je aanrecht. Dan kun je hem daarna op de taart leggen.
Vegan rabarbertaart met frangipane
Equipment
- Ronde taartvorm van 22 cm
- Rasp
- Deegroller
- Bakbonen
- kwastje
Ingrediënten
Deeg
- ½ citroen biologisch
- ½ vanillestokje
- 125 gr plantaardige boter + extra voor invetten
- 100 gr poedersuiker
- 1 gr zout
- 250 gr bloem + extra voor bestrooien
- 2 el water koud
Frangipane
- 125 gr amandelmeel
- 125 gr plantaardige boter
- 60 gr appelmoes
- ½ citroen biologisch
- ½ vanillestokje
- 1 tl kardemom
Topping
- 250 gr rabarber
- 40 gr suiker
- 2 el water
Instructies
Deeg maken
- Rasp de schil van de citroen. Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden. Schraap de merg uit het vanillestokje.
- Roer in een kom de plantaardige boter, poedersuiker, citroenschil, vanille en het zout tot een zacht en romig mengsel.
- Voeg de bloem toe. Wrijf deze met je vingers door het mengsel tot het deeg de textuur van grove kruimels heeft. Doe de eetlepels water erbij tot je van het deeg een bal kunt kneden. Doe er eventueel wat extra water bij als dat nodig is om het deeg tot een bal te kunnen vormen.
- Verpak het deeg in plastic folie en laat het minimaal 1 uur rusten in de ijskast.
Frangipane maken
- Roer de plantaardige boter en de suiker in een kom tot een romig en glad mengsel. Meng hier de amandelmeel, appelmoes, citroenschil, vanille en kardemom doorheen. Laat het mengsel minstens 30 minuten rusten in de ijskast.
Taart bakken
- Vet je taartvorm in met plantaardige boter. Bestrooi de taartvorm met een dun laagje bloem.
- Verwarm de oven voor op 180 ℃. Ik gebruik een heteluchtoven.
- Haal het deeg voor de taartbodem uit de ijskast. Kneed het heel even door. Bestrooi je werkoppervlak met bloem. Rol het deeg uit tot een egale plak die je hele taartbodem en de randjes kan bedekken. Bekleed de taartvorm met het deeg. Ik heb altijd liever wat deeg dat over de randjes valt dan tot net aan de rand. Dan kun ik na het bakken de rand van de taart mooi strak afsnijden.
- Prik wat gaatjes in het deeg op de bodem van de taart. Leg een stukje bakpapier op de bodem. Doe hier de bakbonen op. Dit heet 'blind' bakken.
- Bak de taartbodem nu in 15-20 minuten met de bakbonen. Bak de taartbodem ook nog 10-15 minuten zonder de bakbonen en het bakpapier. Tot de bodem mooi knapperig en goudbruin is.
- Laat de taartbodem even afkoelen. Snijd de rand van de taart mooi strak bij met een scherp mes. Verlaag de oventemperatuur naar 170 ℃ hetelucht.
- Was de rabarber en snijd deze in stukjes van 2-3 centimeter. Als je zo'n mooi geometrisch patroon wil maken raad ik aan om het patroon alvast klaar te leggen op een losse snijplank.
- Vul de afgekoelde taartbodem met de frangipane. Leg hier de stukken rabarber op en druk ze een beetje aan.
- Bak de rabarbertaart nog 40 minuten.
- Verwarm de suiker en het water in een pan tot de suiker helemaal is opgelost. Bestrijk de bovenkant van de taart met dit mengsel wanneer deze nog een beetje warm is.
Een echte showstopper deze rabarbertaart met frangipane!
Laat deze vegan rabarbertaart met frangipane goed afkoelen voordat je hem aansnijdt. Lekker om er wat zure yoghurt bij te serveren!
Het lekkerst is deze taart op de dag zelf. Wil je hem langer bewaren? Verpak hem dan in een afgesloten trommel. Of dek hem af met bijvoorbeeld aluminiumfolie. Zo kun je hem nog ongeveer 2 dagen goed houden. Daarna kun je de rabarbertaart nog steeds eten, maar wordt de bodem een beetje zompig. Dat vind ik zelf minder lekker!
Ben je op zoek naar nog meer vegan receptinspiratie? Bekijk dan vooral mijn receptenpagina!
Geen reacties