Volkoren zuurdesembrood met 100% volkorenmeel
Dit volkoren zuurdesembrood met 100% volkorenmeel is echt een van mijn favoriete broden. Lekker stevig, maar toch luchtig. Super smaakvol en vullend. Een paar sneetjes en je zit echt urenlang vol. Dit recept maak ik dan ook regelmatig!
Ben je net begonnen met het bakken van zuurdesembrood? Dan raad ik je aan om eerst met een makkelijker recept te beginnen, met minder water en alleen tarwebloem. Bijvoorbeeld dit recept voor een makkelijk zuurdesembrood. Dat bespaart je een hoop frustratie! Volkoren deeg is namelijk plakkerig en lastig om mee te werken. Maar je kunt natuurlijk altijd de uitdaging aangaan! 😄
Belangrijk: gebruik een actieve zuurdesemstarter wanneer je het deeg maakt. Ik voed mijn starter vaak ’s avonds vlak voor het slapen, zodat hij de volgende ochtend direct klaar is. Houd er rekening mee dat een starter meestal zo’n 6 tot 8 uur nodig heeft om actief te worden na het voeden. Ik gebruik in dit recept een starter op basis van volkoren roggemeel. Wil je meer lezen over het onderhouden van je zuurdesemstarter? Lees dan mijn blog hierover.
Voor het perfecte volkoren zuurdesembrood is de kwaliteit van je volkorenmeel cruciaal. Ik heb veel verschillende soorten getest. De meeste supermarktmelen zijn helaas niet geschikt om goed brood mee te bakken. Zelf gebruik ik T150 van Wildfarmed.
Ik gebruik een hetelucht oven. Daarom bak ik mijn zuurdesembrood altijd in een gietijzeren pan. Dit zorgt ervoor dat het brood mooi kan rijzen. En dat het een lekker knapperige korst krijgt. Door met de deksel op de pan te bakken creëer je namelijk stoom. Die zorgt voor een mooie rijs. Als je een oven met boven en onderwarmte hebt kan het zijn dat de temperatuur en baktijd misschien iets anders zijn. Je hoeft dan ook niet te bakken in een gietijzeren pan. Je kunt dan bijvoorbeeld stoom creëren door een bakje met kokend water onder in je oven te plaatsen of door wat ijsblokjes in de oven te doen vlak voor je gaat bakken.
Volkoren zuurdesembrood
Equipment
- Keukenmachine met deeghaken
- Deegkrabber
- Plastic zak
- Scherp mes
Ingrediënten
- 350 gr volkorenmeel ik gebruik Franse T150
- 90 gr zuurdesemstarter ik gebruik een volkoren rogge starter
- 270 ml water
- 7 gr zout
- olie om in te vetten
- rijstbloem om te bestrooien
Instructies
Dag 1
- Doe het volkorenmeel, de zuurdesemstarter, het zout en het water in de keukenmachine. Kneed het deeg tot een soepel en elastisch deeg dat van de kant afkomt. Het deeg mag langer kneden dan je denkt.
- Vet een kom in met een beetje olie. Vorm het deeg met een deegkrabber tot een gladde bal. Doe deze in de kom.
- Laat het deeg nu afgedekt met een schone theedoek op kamertemperatuur rijzen. Dit kan afhankelijk van de temperatuur in huis en het seizoen zo'n 3 tot 7 uur duren.
- Doe halverwege de rijs een stretch and fold. Je trekt hierbij aan een punt van het deeg en vouwt deze over de deegbal heen. Herhaal dit tot je de hele deegbal rondom hebt gehad.
- Vorm het deeg na het rijzen met een deegkrabber tot een strakke deegbal. Doe dit op een schoon werkoppervlak. Laat het deeg nu even 15 tot 20 minuten staan.
- Bestrooi een rijsmandje met rijstmeel. Strooi ook wat rijstmeel op je werkoppervlak. Vorm het deeg tot een strakke deegbal voor een boule. Of vorm het deeg tot een langwerpige rol voor een batard. In deze video laat ik zien hoe ik dat doe.
- Leg het deeg in je rijsmandje met de naad naar boven toe. Doe het rijsmandje in een plastic zak. Laat het deeg nu minimaal een nacht in de ijskast staan.
Dag 2
- Verwarm de oven voor op 230 ℃ bij een hetelucht oven. Verwarm ook direct een gietijzeren pan mee. Dit heet ook wel een Dutch oven.
- Haal het brood uit de ijskast. Draai het rijsmandje om op een stuk bakpapier. Snijd het brood in met een scherp mes.
- Doe het brood in de pan met deksel erop. Plaats de pan in de voorverwarmde oven. Bak het brood nu in 20-25 minuten met de deksel erop.
- Verwijder de deksel van de pan. Draai de temperatuur van de oven terug naar 215 ℃ hetelucht. Bak het brood nu nog 15-20 minuten mooi bruin en knapperig.
Laat het brood goed afkoelen voordat je hem snijdt!
Ook al is het verleidelijk om het brood snel aan te snijden: wacht echt even tot het helemaal is afgekoeld. Dat snijdt makkelijker. Zo kun je mooiere sneeen brood snijden.
Zuurdesembrood is altijd het lekkerst op de dag zelf. Wil je het toch bewaren? Overweeg dan om het brood. na het afbakken in te vriezen. Of bewaar het brood in een broodzak. Het brood is de volgende dag dan wel wat taaier en minder knapperig. Dat krijg je met brood dat verder geen toevoegingen bevat! ????
Ben je op zoek naar nog meer zuurdesem recepten? Bekijk dan vooral mijn receptenpagina!
65 Comments
-
-
KirstenHi Barbara,
Je kunt het recept wel als basis gebruiken, maar rogge heeft veel minder gluten en wordt daardoor best stevig. Dat houdt in dat je waarschijnlijk wat meer vocht toe moet voegen, maar dat is een beetje experimenteren. Ik ben benieuwd of het lukt!
Groetjes, Kirsten-
Barbara
Hi Kirsten,
Het is helaas niet gelukt zoals ik voor ogen had. Het deeg was in eerste instantie goed gerezen. Maar nadat het een nacht in de koelkast heeft gestaan was het wat ingezakt.
Uiteindelijk is het brood toch erg plat uit de Dutch oven gekomen na het bakken.
Volgende keer gebruik ik denk ik het recept met spelt meel misschien dat het dan wel lukt.
Mocht je nog tips hebben dan hou ik mij aanbevolen.-
Ingmar
Hej Barbara,
Heb je het brood van volledig roggemeel gemaakt? Zo ja, dan snap ik wel dat het plat uit de dutch oven is gekomen. Rogge is namelijk lang niet zo sterk als tarwe. Rogge wordt doorgaans in een bakvorm gebakken.
Groetjes Ingmar
-
-
-
-
Cecilie
Hi,
Hoe zit het met de temperatuur en vochtigheid als je in een stoomoven gaat bakken?
-
Kirsten
Hi Cecilie,
Ik weet niet precies wat voor oven je hebt en kan je daardoor helaas niet zo goed helpen… Misschien even contact opnemen met de fabrikant van je oven?
Hopelijk lukt het! Veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten
-
-
Amélie
Hé Kirsten,
Het blijft bij mij echt te dun, hoef je er geen vliesje van te kunnen maken?-
Kirsten
Hi Amelie,
Het klopt dat het deeg redelijk dun blijft, maar in de machine zou het van de zijkanten af moeten komen en dat betekent dat er genoeg gluten in zitten. Ik raad wel echt aan om de juiste volkorenmeel te gebruiken. De meeste in de supermarkt is niet geschikt om brood mee te bakken. Ik gebruik zelf altijd Franse T150 in dit recept.
Groetjes, Kirsten-
Amélie
Oké dan denk ik dat het aan de meel ligt!Dankjewel!Kan ik al jou broodrecepten gewoon in een kneedmachine maken zoals in dit recept?
-
Kirsten
Hi Amelie,
Dat kan zeker!
Groetjes, Kirsten-
Amélie
Oké top!En als ik er meerdere tegelijk wil maken in de mixer hoef ik niks aan het recept te veranderen toch?
Super bedankt voor je snelle reacties elke keer.. -
Kirsten
In principe niet, maar ik zou even checken hoeveel je mixer aan kan. Brood deeg is best wel zwaar voor een kneedmachine. In bijvoorbeeld een KitchenAid kun je max 1 brood per keer doen.
Groetjes, Kirsten
-
-
-
-
-
Hilde
goede morgen.Als ik begin te bakken en ik neem starter uit mijn pot. Hoeveel moet er dan terug in mijn starter.Met vriendelijke groeten. Hilde.
-
-
Riek
goedemorgen, Ik heb het recept van speltmeel geprobeerd maar het bleef plakkerig uiteindelijk 2x S&F gedaan en bijna 6 uur laten rijzen. Niks mee te beginnen, weggegooid. Ik heb goeie speltmeel met een eiwit gehalte van 12%. Ik vermoed zelf dat het met het kneden heeft te maken omdat ik niet begrijp dat je in 1 minuut een goed mengsel hebt..Hoelang kan je het maximaal kneden 3/5 minuten. Ik hoor het graag Kirsten, groetjes Riek
-
Kirsten
Hi Riek,
Ik gok dat je mijn recept voor zuurdesem met speltmeel hebt gebruikt? Want het recept war onder gereageerd hebt, is niet geschikt voor speltmeel. Je moet het speltdeeg echt niet te lang kneden. Het is wel zo dat je deeg bij zuurdesem altijd een beetje plakkerig blijft, dat hoort er bij. 6 uur rijzen klinkt trouwens ook wel als heel erg veel op dit moment (temperatuur), dan kan hij ook nog eens overrezen zijn. En daar wordt het deeg nog plakkeriger van.
Groetjes, Kirsten
-
-
Maxelle
goedemorgen, mijn eerste brood met uit de oven gehaald. ik ben zeker niet ontevreden, maar het deeg ziet er toch anders uit dan bij jou. Het kan het meel zijn, maar zoek nu eerst even naar de juiste manier om het goed te kneden zonder machine. (meel komt van de molen zonder nummer). Ik heb het met een houten lepel geroerd. Dit zolang mogelijk volgehouden en zelfs mijn vriendin het laten overnemen. maar denk dat het niet genoeg was. Waarschijnlijk hebben wij de gluten niet optimaal geactiveerd. Hoe kun je het beste dit wel doen wanneer je geen machine hebt?
Met vriendelijke groeten,
Maxelle-
Kirsten
Hi Maxelle,
Als je geen machine hebt, zou ik aanraden om als eerste een uur autolyse te doen (meel en water samen kneden tot al het vocht is opgenomen). Dat laat je dan een uurtje staan. Vervolgens minimaal 3x om het half uur stretch and folds doen om gluten in je deeg te krijgen en dan laten rusten tot het einde van de fermentatie/rijs (in totaal inclusief stretch and folds meestal 3 tot 6 uur). Daarna kun je het brood vormen. Ik hoop dat dit een beetje duidelijk is voor je en dat het zo lukt!
Mocht je meer vragen hebben, let me know!
Veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten-
Maxelle
Hoi Kirsten,
Dank je wel voor je snelle en uitgebreide reactie. Bedoel je dat ik een uur bezig ben met kneden met de hand? oei. misschien toch maar een machine aanschaffen ????
groeten,
Maxelle-
Kirsten
Hi Maxelle,
Als je alles met de hand doet laat je het veel staan (je autolyse betekent dat je het gemengde deeg laat staan en niet kneedt), maar ben je in totaal wel zeker een half uurtje bezig.
Groetjes, Kirsten
-
-
-
-
Lucas
Eindelijk is het mij nu ook gelukt!-
Kirsten
Wat goed!!
Groetjes, Kirsten
-
-
Ingrid
Een platte pannenkoek is het geworden. Jammer, ik had net de smaak te pakken met een ander recept. Het deeg bleef plakkerig, heeft wel goed gerezen. Volkoren meel van de molen.-
Kirsten
Hi Ingrid,
Dit is ook echt best een moeilijk recept. Je hebt echt de juiste meel hier voor nodig. Ik heb echt heel veel verschillende soorten, ook van de molen, geprobeerd. En die gaven ook niet allemaal goed resultaat. Ik raad bij dit recept daarom ook echt T150 aan om te gebruiken. Met andere meel is er een grote kans op een platte pannenkoek. Dit recept heeft ook een hele hoge hydratatie en is lastig om mee te werken. Wat je zou kunnen doen is minder water toevoegen. Al krijg je dan niet helemaal het optimale brood.
Veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten
-
-
Sam
Hoi! Hoe lang moet het deeg ongeveer kneden in de keukenmachine? Dan weet ik een beetje de richtlijn.
-
Kirsten
Hi Sam, dat verschilt een beetje. Ligt aan de meel die je gebruikt. Maar ga uit van een minuut of 10. Ik kneed het deeg meestal tot het loskomt van de zijkanten. Veel bakplezier! Groetjes, Kirsten
-
-
Lenie
Hoi Kirsten,
Is een halve tl niet erg weinig? Omdat er meestal wordt uitgegaan van zo’n 2% zou het dan niet meer moeten zijn in dit recept?
Wij houden niet van té zout maar vonden het hierin eigenlijk te weinig.
Vandaar.-
Kirsten
Hi Lenie,
Je hebt helemaal gelijk! Ik gebruik zelf altijd een theelepeltje om het af te meten, maar dat is natuurlijk niet heel handig zo. Ik heb het direct even aangepast! Dankjewel!
Veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten
-
-
Lenie
Zout bedoel ik!
-
Susan
Dag Kirsten,
Ik probeer al weken een volkoren zuurdesembrood te bakken, maar telkens komt hij redelijk plat de oven uit. De rijs gaat goed en hij leek de laatste keer ook goed in vorm te blijven. Nu vroeg ik me af, zou dit mogelijk toch te maken kunnen hebben met de oven van mij, aangezien in mijn gedeelde huis enkel een hele oude oven staat. Ik heb al beter meel gehaald van de molen en mijn deeg en starter lijken supet tot het deeg de oven in gaat. Hij rijst niet meer in de oven, maar de structuur van binnen is wel luchtig en hij smaakt goed.
Groetjes-
Kirsten
Hi Susan,
Het kunnen meerdere dingen zijn. Meestal ligt het niet aan de oven in ieder geval. Waarschijnlijk ligt het aan de meel en/of de rijstijd. Het kan zijn de soort meel die je gebruikt niet zo veel water aan kan. Daarom gebruik ik zelf altijd Franse t150, die geeft bij mij het beste resultaat. Ook kan het zijn dat je het brood te lang hebt laten rijzen, dan rijst hij niet meer verder tijdens het bakken en blijft het een beetje een pannenkoek. Als je nog niet een heel erg ervaren bakker bent, zou ik echt aanraden om te bakken met tarwebloem. Dit geeft echt een veel beter resultaat!
Veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten-
Susan
Dankjewel! Nog een vraagje: is er een reden dat je bij dit recept veel minder percentage starter toevoegt dan bij je basis zuurdesemrecept? En weet je of dit verschil maakt?
-
-
-
Jeanine
Hoi Kirsten, begrijp ik het goed dat T150 meel niet 100%volkoren is, omdat er een klein deel gezeefd is? Maakt het uit qua voedingswaarden? Ik heb altijd geleerd dat 100% volkoren het meest gezond is….
bedankt voor je video’s en succes en plezier met de microbakkerij!Groetjes
Jeanind-
Kirsten
Hoi Jeanine,
T150 is gewoon volkorenmeel. Het is alleen de Franse naam van de meel. In Frankrijk noemen ze het namelijk geen volkorenmeel of tarwebloem, maar heeft het een T en daarachter een nummer. En T150 is volkorenmeel.
Groetjes, Kirsten
-
-
Annemieke
Goedemorgen,
Je gebruikt hier een starten op basis van volkomen roggemeel. Nu heb ik zelf een starten (100% hydratie) van volkoren tarwemeel (de opstart heb ik uiteraard met roggemeel gedaan). Kan deze ook gebruikt worden?
-
Kirsten
Hi Annemieke,
Deze kun je zeker hier voor gebruiken! Dat kan helemaal!
Groetjes,
Kirsten
-
-
Anneke van Lingen
Het perfecte recept voor mij. Hartelijk dank voor het delen Kirsten!
Ik heb alleen nog een beetje dikke onderkorst komt misschien van onder en bovenwarmte met hetelucht. De volgende broden ga ik eens alleen met hetelucht doen en mijn oven is wat heter denk ik dan die van jou. Dus her en der moet ik nog wat temperatuur aanpassen.Maar je recept werkt prima voor mij! Is het beste wat ik tot nu toe heb gehad.
-
Kirsten
Hi Anneke,
Wat fijn om te horen! En inderdaad, iedere oven werkt echt anders. Dus het is altijd eventjes zoeken naar de juiste tijd en temperatuur.
Veel bakplezier! Groetjes,
Kirsten
-
-
Ilona
Ik heb 500 gram meel t150 gebruikt en 130 gram starter van tarwebloem t65. De hoeveelheid water heb ik met 65 ml verminderd omdat er al 65ml in de dtarter zit. Ik kom dus uit op 565 t150 en 320ml water en 10 gram zout. De hydratatie is dus 68%. Het is niet duidelijk of jij dat ook bedoelt. Of hou jij 80% hydratatie aan?
Ik maak er met 68% heerlijk brood mee.
Met vriendelijke groet,
Ilona Scharree-
Kirsten
Hi Ilona,
Dat bedoel ik inderdaad niet. Ik houd bij dit recept een hogere hydratatie dan 68% aan. Dan wordt het brood wat luchtiger. Maar als je een mooi resultaat met 68% hebt, is dat natuurlijk ook gewoon prima!
Groetjes, Kirsten
-
-
Buket
Hi Kirsten,
Ik heb de T150 bio meel gekocht en alles volgens recept gemaakt. Helaas, blijft bij het kneden van het deeg met een keukenmachine ruim 15 mij het deeg vrij plakkerig. Waar zou dat aan kunnen liggen?
-
Kirsten
Hi Tas,
Als dit je eerste brood is, heb je meteen het moeilijkste recept van mijn site geprobeerd… Je kunt beter met dit recept beginnen. Zuurdesem is altijd plakkerig, maar bij volkoren heb je nog meer water nodig om het luchtig te maken. Dus dat zorgt er voor dat het nog plakkeriger wortdt. Dat is dus helemaal goed eigenlijk, ook al heb je het gevoel dat het niet klopt. Ik raad echt aan om met een ander recept te beginnen.
Veel bakplexier! Groetjes, Kirsten
-
-
Jolande
Beste Kirsten,
2x jouw recept zuurdesem 100% volkoren gemaakt. Broden zijn best goed gelukt maar blijven wat plakkerig en kunnen iets hoger.
Heb je een tip om dit te voorkomen?
Alvast dank, Jolande-
Kirsten
Hi Jolande,
Niet alle volkoren meel is even geschikt om mooi brood mee te bakken. Dan blijven ze inderdaad wat plakkerig. Ik heb zelf echt met heel veel soorten uitgeprobeerd tot ik het juiste heb gevonden. Het ligt meestal aan de soort meel die je gebruikt. Ook sommige volkoren meel van de molen is niet perfect voor mooi luchtig zuurdesembrood. Mijn tip zou zijn om een andere soort meel te gebruiken. Ik heb zelf hele goede ervaring met Franse T150.
Veel bakplezier! Groetjes, Kirsten-
Jolande
Hoi Kirsten,
Dank voor je reactie.
Ik gebruik Frans bio volkorenmeel T 150.
Heb je nog een andere tip om het plakkerige te voorkomen?
Ik hoor het graag.
Groetjes, Jolande-
Kirsten
Hi Jolande,
Heb je al meer ervaring met het bakken met zuurdesem? Ik raad dit recept met volkoren meestal pas aan als je echt gevorderd bent. Zuurdesem is sowieso al plakkerig, maar dit recept al helemaal. Daardoor kan het resultaat ook snel tegenvallen. Sowieso blijft een volkorenbrood ook wat minder hoog dan een brood van tarwebloem. Je kunt me altijd een mailtje met een foto sturen, dan kan ik wat beter helpen.
Groetjes, Kirsten-
Jolande
Hi Kirsten,
Dank voor je reactie.
Ik ben inderdaad nog een beginnende bakker. Denk dat ik nog wat vaker het beginners recept ga proberen. Tegen de tijd dat ik weer een volkorenbrood heb gebakken stuur ik je zeker een foto van het resultaat.
Groetjes, Jolande
PS
Ik leer veel van jouw tips en filmpjes. -
Kirsten
Hi Jolande,
Dankjewel! En gaat vast helemaal goed komen! Veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten
-
-
-
-
-
Danielle
Mijn allereerste desembrood met dit recept gebakken. Dat was nog niet eenvoudig, want ik had een starter van iemand anders gekregen waardoor de verhoudingen anders waren dan het recept van de starter op deze website.
Daardoor kreeg ik een heel slap (nat) deeg, dat nagenoeg uitelkaar viel bij de stretch and fold techniek. Bovendien kon ik dat door tijdgebrek maar 2 keer doen (Niet goed ingelezen)
Ik had ook geen rijsmandje, daarvoor heb ik een broodmandje van sisaltouw o.i.d gebruikt. Ook had ik geen deegschraper. Maar ondanks al deze imperfecties, is mijn eerste broodje toch heel aardig gelukt! En gewoon met biologisch volkorenmeel van de Lidl!
Ik ben nu een eigen starter ah maken met bio volkorenmeel op basis vh recept op deze website.
Ik ben heel benieuwd hoe mijn 2e broodje gaat worden!-
Kirsten
Hi Danielle,
Wat leuk om te horen dat het zo’n succes was! Gaat vast goed komen met je volgende brood!
Veel bakplezier! Groetjes, Kirsten
-
-
Cornelia
Hi Kirsten,
Wil heel graag zo luchtig mogelijk volkorenbrood bakken, liefst met het meel van de molen om de hoek, dus ga jouw recept morgen proberen. Heb nog één vraag: vlak voor het bakken voed je je starter natuurlijk nog een keer, en je gebruikt hem liefst als hij op piek is (heb ik gelezen, haha). In welke verhouding zou ik mijn starter het best kunnen voeden? Ik doe nu meestal 1:2:2, maar lees ook veel 1:1:1. Kan dat nog uitmaken voor de luchtigheid van het brood?
Alvast bedankt voor je reactie!
Groetjes,
Cornelia
-
Kirsten
Hi Cornelia,
De ratio heeft geen invloed op de luchtigheid van je brood. Alleen hoe snel hij op zijn top is. Ik bak overigens zelf altijd als mijn starter al over de piek is. Ik heb gemerkt dat ik dan het beste brood krijg.
Groetjes, Kirsten-
Cornelia
Bedankt, Kirsten! Met welke ratio voed jij?
-
Kirsten
Geen idee als ik heel eerlijk ben. Ik hou gewoon een klein beetje over ik zorg dat de voeding gelijke delen water en meel zijn en altijd een stuk meer dan de starter. Maar ik meet het om eerlijk te zijn al een aantal jaar niet meer af. Ik gok dat het meestal tussen de 1:2:2 en 1:8:8 zit. Maar dat verschilt per dag eigenlijk. Het is allemaal niet zo heel erg belangrijk heb ik gemerkt.
Groetjes, Kirsten-
Cornelia
Ha, wat leuk om te lezen, zeg!
-
Cornelia
Ach, dat is ook interessant!
-
-
-
-
-
Ilse
Hi Kirsten,
lekker recept!
Vraagje: waarom bak je dit brood in ditch oven op 230/215 graden en niet op 250/230 zoals in veel andere recepten?
dank!-
Kirsten
Hi,
Ik bak dit op 230, omdat de oven in mijn keuken max 230 kan. Maar daarna tot 215, omdat volkoren langer nodig heeft om goed gaar te worden van binnen. Dus is een wat lagere temperatuur beter, anders wordt hij te donker en kan verbranden.
Groetjes, Kirsten
-
-
lotte
Hi Kirsten,
Al meerdere keren dit brood geprobeerd, maar het blijft een plakkerig brood na het afbakken en is ook niet zo luchtig als bij jou op de foto. Ik gebruik een rogge starter zou het verschil kunnen geven, als ik een tarwe starter gebruik? Brood zeker wel 10 minuten gekneed in de kitchenaid. Waar zou het nog meer aan kunnen liggen? Ik gebruik bio volkoren tarwemeel van de molen..
-
Kirsten
Hi Lotte,
Allereerst moet ik zeggen dat dit ongeveer het moeilijkste recept is dat op mijn site staat. Het valt of staat echt bij de juiste meelsoort. Ik heb ook echt heel veel verschillende soorten volkorenmeel geprobeerd, maar bij sommige krijg je echt nooit een mooi resultaat. Ik raad echt T150 aan voor dit recept. Dat geeft echt het beste resultaat. Bij sommige soorten meel kan het inderdaad echt heel plakkerig blijven. Het ligt niet aan je starter. Je kan wat minder water proberen. Het wordt dan misschien wat compacter. Het is geen garantie dat het plakkerige weggaat alleen.
Groetjes, Kirsten
-
-
Am
Hej Kirsten,
Als ik 450 gr meel wil gebruiken hoeveel water, starter en zout moet ik dan gebruiken?
Alvast super bedankt!-
Kirsten
Hi Am,
Als je alles maal 1,28 doet, dan heb je de juiste hoeveelheden! 😀
Groetjes, Kirsten-
Am
Heel erg bedankt, ga ik doen!
Mag ik weten hoe je aan die 1,28 komt?Even om het te begrijpen!:)-
Kirsten
Hi Am,
350 x 1,28 is 450. Als je dat bij alle ingredienten doet, dan heb je de juiste hoeveelheden 😀
Groetjes, Kirsten-
Am
Oke hoe simpel kan het zijn haha, super bedankt voor je snelle reactie!!
-
-
-
-
Hoi Kisten,
Ik heb nog even een vraagje. Vorige keer heb ik het makkelijke zuurdesembrood gemaakt met gewoon bloem. En dat was goed gelukt alleen de smaak was nog niet naar mijn zin. Ik ben nml gek op dat echte Duitse zure zuurdesem brood. Wat volgens mij van roggemeel gemaakt wordt. Nu waren wij in Duitsland en heb ik Duits bio roggemeel gekocht T1150 en nu wil ik van dat meel een brood gaan bakken. Kan ik daarvoor hetzelfde te werk gaan als bij het recept makkelijk zuuurdesembrood?