Zelf gnocchi maken vind ik echt heel leuk om te doen. Het is bovendien echt makkelijker dan je misschien denkt. Én je hebt er eigenlijk helemaal niet zoveel voor nodig behalve aardappels, bloem, een snufje zout en een pureeknijper of pureestamper.
Voor gnocchi kook je de aardappels in de schil. Daardoor blijven de aardappels droger van binnen en dat helpt weer bij het kneden van mooie gnocchi. Het verschilt een beetje per aardappelsoort hoe lang deze moet koken. Je kunt testen of de aardappel gaar is door er met een vork in te prikken. Kun je er gemakkelijk in prikken? Dan is hij mooi gaar. Is hij nog wat steviger? Dan kun je hem nog even laten koken. Ik gebruik in dit recept een beetje kruimige aardappels.
Door de aardappels na het koken in koud water te doen kun je het velletje gemakkelijk van de aardappels halen. Je kunt dit doen door de aardappels af te gieten, terug te doen in de pan en deze direct onder stromend koud water te houden. Of je doet de aardappels direct na het afgieten in een pan met koud water.
Je wil dat de aardappelpuree nog een beetje luchtig blijft. Dit lukt het beste door een pureeknijper te gebruiken. Heb je deze niet? Dan kun je ook een pureestamper gebruiken. Probeer dan de aardappelpuree niet te veel te stampen, zodat deze nog wel een beetje luchtig blijft.
Om gnocchi te maken gebruik ik zo tussen de 200 en 300 gram bloem per kilo aardappel. Het verschilt een beetje per keer en per soort aardappel hoeveel ik uiteindelijk gebruik. Hoe minder bloem je gebruikt hoe lekkerder de gnocchi eigenlijk wordt vind ik. Het belangrijkste is dat je een samenhangende deegbal kan vormen als je de aardappelpuree en bloem met elkaar hebt gemengd.
Gnocchi zonder ei
Equipment
- Pureestamper of pureeknijper
- Vork of gnocchiplankje
Ingrediënten
- 500 gr aardappels
- 125 gr bloem bijvoorbeeld Italiaanse 00 bloem
- snuf zout
- rijstbloem om je werkblad mee te bestrooien, je kunt ook gewone bloem gebruiken
Instructies
- Was de aardappels goed en doe ze met schil en al in een pan met water.
- Breng het water met de aardappels aan de kook. Kook de aardappels goed gaar. Het verschilt per aardappelsoort een beetje hoe lang dit duurt. Meestal duurt dit tussen de 15 en 20 minuten.
- Giet de aardappels af en houd ze direct onder de koude kraan. Dat helpt om de schil makkelijk te verwijderen.
- Haal de schil van de aardappels terwijl de aardappels nog warm zijn. Doe ze in een kom of pan.
- Maak van de aardappels nu een luchtige puree met een pureeknijper of en pureestamper. Zorg dat alle klontjes er goed uit zijn.
- Strooi wat van de bloem op een schoon werkoppervlak en doe hier de aardappelpuree op.
- Doe hier een snuf zout bij en de rest van de bloem.
- Kneed nu de aardappel en de bloem goed door elkaar tot een samenhangend deeg. Kneed niet te lang door, daar kan de gnocchi een beetje kauwgomachtig van worden.
- Bestrooi je werkblad met wat rijstebloem.
- Snijd van de deegbal een stuk deeg. Rol deze tot een dikke sliert van zo'n 2 centimeter dik en rol deze door de rijstebloem.
- Snijd van de sliert stukjes deeg van zo'n 2 of 3 centimeter.
- Rol de vierkantjes deeg in je handen een beetje ronder.
- Duw een bolletje deeg op een vork of gnocchiplankje met je duim. Rol hem daarna voorzichtig op tot een gnocchi. Doe dit tot je hele deegbal op is.
- Bewaar de gnocchi op een met bloem bestrooid werkblad of plankje tot je hem gaat gebruiken.
Gebruik voor het maken van de gnocchi een vork of een speciaal gnocchi plankje
Er zijn namelijk verschillende manieren om gnocchi te vormen. In principe kun je ze ook zonder strepen eten natuurlijk. De karakteristieke strepen zorgen er wel voor dat je saus goed blijft zitten aan de gnocchi.
Wil je de gnocchi niet meteen eten? Bestrooi ze dan goed met bloem en leg ze los van elkaar. Zo kun je de gnocchi in ongeveer een uurtje laten drogen. Bewaar ze vervolgens los van elkaar in een afgesloten bak tot 2 dagen in de ijskast. Of vries de gnocchi in. Zo heb je altijd verse huisgemaakte gnocchi bij de hand!
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn receptenpagina!
Geen reacties