Dit recept voor vegan babi pangang mag wat mij betreft echt niet ontbreken als we hier thuis een vegan rijsttafel maken. Super lekker met rijst of nasi, huisgemaakte atjar en natuurlijk gembersaus. De seitan kun je eventueel al van tevoren maken en in de ijskast bewaren in de bouillon waarin je deze hebt gekookt. Dan hoef je deze ‘s avond alleen nog maar in te smeren met de ketjap rub en in de oven te doen!
Seitan is een vleesvervanger die van oorsprong uit de Oosterse keuken komt. Je maakt seitan op basis van tarwegluten. Het heeft echt een hele vlezige structuur, waardoor ik het ideaal vind om bijvoorbeeld voor dit recept te gebruiken. Door de seitan nog even in de oven te bakken met een laagje ketjap en agave siroop krijg je echt dat lekkere cripsy laagje wat ik zelf erg lekker vind bij babi pangang. De combinatie met de zoete gembersaus en de zure atjar maakt de vegan babi pangang helemaal af.
Vegan babi pangang
Ingrediënten
- 200 gr tarwegluten
- 20 gr edelgistvlokken
- 20 gr kikkererwtenmeel
- 2 el (olijf)olie
- 2 tl paprikapoeder
- ½ tl miso
- ½ tl gerookte paprika poeder
- 250 ml water
- ½ tl zout
- 3 el ketjap
- 1 el agave siroop
Instructies
- Meng in een grote kom de tarwegluten, de edelgistvlokken, het kikkererwtenmeel en het zout.
- Voeg de paprika poeder en de gerookte paprika poeder toe en roer dit goed door het tarwegluten mengsel heen.
- Meng in een mengbeker of kom het water met de miso en olijfolie. Giet dit vervolgens bij het mengsel en kneed het geheel stevig gedurende zo’n vijf minuten.
- Kneed het deeg op een schoon werkoppervlak tot een samenhangend deeg. In het begin zou het een beetje elastisch en draderig kunnen zijn, maar als het goed is zou het na stevig kneden een soort samenhangende plak of deegbal moeten worden. Voeg een klein beetje water toe als het een draderig geheel blijft, het kan zijn dat je dan iets meer water nodig hebt.
- Wanneer je een mooi samenhangend deeg hebt, vorm dan één dikke lange plak van één of twee centimeter dik. Een beetje afhankelijk van de grootte van de pan waarin je de seitan gaat stoven.
- Zet een pan op hoog vuur met één liter groente bouillon en één liter water. Wanneer deze aan de kook is, draai je het vuur terug zodat de bouillon net niet kookt. Voeg dan de seitan toe.
- Laat de seitan nu ruim een uur rustig stoven in de bouillon. Pas op dat de bouillon niet kookt, want dan ontstaan er luchtbelletjes in de seitan en krijg je een taaie structuur. Je wilt eigenlijk dat de bouillon de hele tijd net onder het kookpunt blijft en dus niet borrelt.
- Haal de seitan uit de bouillon wanneer deze een uur gestoofd heeft. Laat de seitan even goed afkoelen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 220 °C.
- Meng in een kommetje de ketjap met de agavesiroop. Smeer de seitan aan beide kanten goed in met het mengsel, zodat alle kanten goed bedekt zijn. Zorg echt dat je al het mengsel gebruikt.
- Leg de seitan in een ovenschaal en doe deze in de oven. Bak de vegan babi pangang nu gedurende zo'n drie kwartier in de oven of totdat deze een mooi crispy laagje heeft gevormd. Draai de vegan babi pangang halverwege een keer om, zodat hij aan beide kanten gebakken is.
De seitan kun je al enkele dagen van tevoren maken en bewaren in bouillon in de ijskast.
Ik gebruik voor deze vegan babi pangang mijn basisrecept voor seitan. Je kunt deze na het garen nog enkele dagen in de ijskast bewaren. Doe dat in een afgesloten bak met bouillon waarin de seitan is gegaard.
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn recepten pagina!
2 Comments
Margreet Warring
28 mei 2023 at 18:53Hallo Kirsten
Ik wil graag deze babi pangang gebruiken voor een buffet en ik moet dus in etappes koken. Kan deze versie ook in de diepvries?
Groetjes Margreet
Kirsten
28 mei 2023 at 20:19Hi Margreet, ik heb het zelf nog nooit geprobeerd. Maar ik kan mij niet voorstellen waarom het niet zou kunnen. Veel succes en plezier! Groetjes Kirsten