Menu
Recepten / Vegan

Zelf seitan maken: een basisrecept

zelf seitan maken

Seitan is ontzettend veelzijdig en kun je op allerlei manieren verwerken in gerechten. Deze van oorsprong uit Japan afkomstige eiwitrijke vleesvervanger is super lekker in allerlei gerechten! Met dit recept maak je een seitan met een vrij neutrale smaak, waardoor je het gemakkelijk in verschillende recepten kan gebruiken. Wij gebruiken deze seitan thuis bijvoorbeeld als basis voor saté, in ‘kip’ kerrie salade of in vegan rendang.

Dit recept om zelf seitan te maken is goed voor ongeveer 600 tot 800 gram. Meestal is dat meer dan voldoende om voor vier tot acht personen in een gerecht te verwerken, afhankelijk van wat je gaat maken natuurlijk. In principe heb je aan 75 gram per persoon voldoende. Na het kneden lijkt het misschien heel weinig, maar de seitan gaat tijdens het stoven bijna verdubbelen in grootte!


zelf seitan maken

Seitan

Een basisrecept
4 van 3 stemmen
Bereidingstijd 1 uur 30 min
Totale tijd 1 uur 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Oosters
Porties 6 personen

Equipment

  • Pan
  • Mengkom

Ingrediënten
  

Seitan

  • 200 gr tarwegluten
  • 20 gr edelgistvlokken
  • 20 gr kikkererwtenmeel
  • 2 el (olijf)olie
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl miso
  • 1/2 tl gerookte paprika poeder
  • 250 ml water
  • ½ tl zout

Bouillon

  • 1 liter groentebouillon
  • 1 liter water

Instructies
 

  • Meng in een grote kom de tarwegluten, de edelgistvlokken, het kikkererwtenmeel en het zout.
  • Voeg de paprika poeder en de gerookte paprika poeder toe en roer dit goed door het tarwegluten mengsel heen.
  • Meng in een mengbeker of kom het water met de miso en olijfolie. Giet dit vervolgens bij het mengsel en kneed het geheel stevig gedurende zo’n vijf minuten.
  • Kneed het deeg op een schoon werkoppervlak tot een samenhangend deeg. In het begin zou het een beetje elastisch en draderig kunnen zijn, maar als het goed is zou het na stevig kneden een soort samenhangende plak of deegbal moeten worden. Voeg een klein beetje water toe als het een draderig geheel blijft, het kan zijn dat je dan iets meer water nodig hebt.
  • Wanneer je een mooi samenhangend deeg hebt, vorm dan één of twee dikke plakken van allebei zo’n één of twee centimeter dik. Een beetje afhankelijk van de grootte van de pan waarin je de seitan gaat stoven.
  • Zet een pan op hoog vuur met één liter groente bouillon en één liter water. Wanneer deze aan de kook is, draai je het vuur terug zodat de bouillon net niet kookt. Voeg dan de plakken deeg toe.
  • Laat de seitan nu ruim een uur rustig stoven in de bouillon. Pas op dat de bouillon niet kookt, want dan ontstaan er luchtbelletjes in de seitan en krijg je een taaie structuur. Je wilt eigenlijk dat de bouillon de hele tijd net onder het kookpunt blijft en dus niet borrelt.
  • Haal de plakken seitan uit de bouillon wanneer ze een uur gestoofd hebben. Bewaar deze in een bakje met de bouillon waarin de seitan gestoofd is, zodat de seitan mooi zacht blijft. Laat de seitan goed afkoelen voordat je de seitan verder gaat gebruiken in een recept. Je kunt de seitan in de ijskast enkele dagen bewaren in de bouillon.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!

Als je de seitan niet direct wilt gebruiken kun je deze het beste bewaren in de afgekoelde bouillon.

In een afgesloten bak kun je deze dan wel tot twee weken lang in de ijskast bewaren. De bouillon is ook heel lekker om te gebruiken in soepen of sauzen, dus gooi deze vooral niet weg!

Tarwegluten zijn te koop bij de meeste molenwinkels, omdat het ook in brood gebruikt kan worden. Ook zijn tarwegluten online te koop in verschillende speciaalzaken. Ik koop de tarwegluten vaak via deze website.


4 Comments

  • Robin Bakker
    28 juli 2021 at 06:48

    Gisteren eerste poging gewaagd met succes! In plaats van koken in de pot heb ik de seitan een half uur laten stomen. Werkt ook prima. Ik vraag me af hoe je dit in gerechten moet verwerken. Tussen de wrap met wat groentjes en andalouse saus was alvast wel lekker. Nog andere ideeen?

    Reageer
    • Kirsten
      28 juli 2021 at 20:30

      Hi Robin,

      Wat leuk om te horen! Ook dat stomen werkt, dat heb ik nog niet eerder zelf geprobeerd. Ik heb een aantal recepten op mijn website staan met seitan: https://www.maison-viridi.com/page/1/?s=seitan

      Maar seitan is echt heel veelzijdig, je kunt het echt in allerlei gerechten gebruiken als een vleesvervanger. In wokschotels is het bijvoorbeeld lekker met gewokte groenten en een simpele soja chili saus, of bijvoorbeeld in gerechten met een saus zoals pasta’s of andere roomsauzen. Veel kookplezier! En als je nog meer vragen hebt: let me know.

      Groetjes,

      Kirsten

      Reageer
  • Martine
    18 september 2021 at 11:06

    5 sterren
    waw, wat was dat lekker.

    Reageer
    • Kirsten
      19 september 2021 at 14:40

      Hi Martine,
      Dankjewel!!
      Grtoetjes, Kirsten

      Reageer

Plaats een reactie

Rating recept