Dit recept voor vegan bananenbrood is ideaal, en ook het lekkerst, wanneer je de overrijpe, bruine bananen gebruikt die je nog hebt liggen op je fruitschaal. En ik zeg wel bananenbrood, maar eigenlijk is het meer een cake. De naam ‘bananenbrood’ wekt bij mij vaak de suggestie dat het heel gezond is, maar dit recept voor vegan bananenbrood heb ik uitgewerkt om boven alles gewoon heel lekker te smaken! Lekker voor bij de koffie of tussendoor.
Aantal personen:
Bereidingstijd:
10-12 personen
1 Β½ uur
IngrediΓ«nten
- 5 rijpe bananen
- 100 ml koolzaadolie (of gesmolten plantaardige boter)
- 100 ml plantaardige melk
- 200 gram suiker
- 300 gram bloem
- snufje zout
- 1 theelepel baking soda
- sap en de rasp van 1 citroen
- (eventueel 2 handjes fijngehakte noten of wat fijngehakte chocolade)
Pel de bananen en prak deze met een vork fijn in een kom. Houd er eventueel 1 over om de cake straks mee te versieren.
Meng in een maatbeker of een kom de koolzaadolie, de plantaardige melk en de suiker.
Doe in een andere, losse kom, de bloem, samen met het zout en de baking soda.
Voeg aan het bloemmengsel, al roerend, je koolzaadolie, plantaardige melk en suiker mengsel toe. Roer dit, eventueel met een garde, tot een glad geheel.
Voeg nu het sap en de rasp van de citroen toe en de geprakte bananen. Als je wilt kun je nu ook de fijngehakte noten of chocolade toevoegen. Meng dit goed door.
Vet een cakevorm in en bestrooi deze met wat bloem. Of knip wat bakpapier op maat en vouw dit in de cakevorm. Zo kun je het bananenbrood gemakkelijk uit je cakevorm halen na het bakken.
Doe je bananenmengsel in je cakevorm en verdeel het gelijk over je cakevorm. Als je een banaan hebt achtergehouden kun je die nu bovenop het bananenmengsel leggen.
Bak je bananenbrood in een voorverwarmde oven op zo’n 170 β gedurende zo’n 60 tot 80 minuten.
Prik met een breinaald of sateprikker in je bananenbrood om te testen of deze gaar is. Wanneer je breinaald of sateprikker schoon uit je bananenbrood komt is hij gaar, anders mag hij nog even wat langer in de oven. Wanneer de bovenkant erg bruin wordt kun je hier een klein stukje aluminiumfolie op leggen om te voorkomen dat hij verbrandt.
Ik vind het lekker om als tussendoortje bijvoorbeeld wat pindakaas op een plak bananenbrood te smeren!
Maar je kunt het bananenbrood natuurlijk ook gewoon zo eten. Ben je op zoek naar nog meer vegan recept inspiratie? Neem dan vooral een kijkje op mijn receptenpagina.
2 Comments
Inez
16 maart 2024 at 15:54Hoi Kirsten, welke vind jijzelf lekkerder? Dit bananenbrood of die uit je boek met tahin erdoor? Zit er veel verschil in?
Kirsten
17 maart 2024 at 20:40Hi Inez,
De twee recepten zijn allebei net anders. Dit recept is echt mijn basisrecept en die in het boek vind ik zelf wat smeuiger en heeft wat extra smaak door de tahin. Maar allebei zijn ze erg lekker, al zeg ik het zelf! π
Groetjes, Kirsten